04 octobre 2007
Som tam malago : Salade de papaye verte
750 g souvenirs de
vacances ; il faut qu’ils fassent attention, avec ce genre de thème !
C’est que je pourrais leur proposer la quasi totalité de mon blog ! Je ne me suis jamais amusée à calculer le
pourcentage de recettes étrangères que je faisais chez moi, mais en tout cas, ce
serait très important, et elles sont toutes (ou disons, pour 99% d’entre elles)
des souvenirs de vacances ! Alors je n’ai que l’embarras du choix !
J’avais
prévu de faire, demain, une recette pour les souvenirs de vacances de 750 g, puis j’ai réalisé que
celle d’aujourd’hui aussi convenait ! En fait, revivre les vacances par
les plats que je cuisine est notre quotidien !
J’ai mangé cette salade dans toute la Thaïlande, du Sud au Nord mais,
chaque fois que j’en refais, je repars
instantanément sur l’île de Kho Chang. C’était en pleine mousson, nous dormions dans un petit
bugalow quasiment sur la plage, et je me souviendrai toujours du premier matin
où, atterrés dans le lit, nous entendions les seaux d’eau tomber du ciel, en
nous demandant ce que nous pouvions bien faire là !
Nous avons fini par nous lever et, toujours sous la pluie battante, par
louer une petite moto, histoire de faire un tour sur l’île. Je vous passe les
détails (sans assurance bien sûr, ils ont beaucoup ri lorsqu’ils ont finalement
compris la signification de ce mot … rouler avec des casques sans visière sous
une pluie torrentielle, je vous le conseille … également une roue arrière
imprévue en pleine côte …) : la première pause était dans un petit village
de pêcheurs, Bang Bao, absolument adorable. En plus, la pluie venait juste de
cesser !
Ce village était construit sur des pontons de bois, quelques bateaux de
pêcheurs étaient amarrés … alors que nous nous promenions, en nous laissant envahir
par cette atmosphère, nous sommes passés devant une maison, où une femme
proposait justement cette Salade de papaye verte.
Nous nous sommes consultés du regard, avons aussitôt accepté, avons
enlevé nos chaussures pour entrer chez elle, et elle s’est mise à la préparer.
C’était extra de la voir faire ; vous vous doutez que je n’en
perdais pas une miette ! Des gestes sûrs, rapides, efficaces,
précis ; au moment de doser les piments, elle m’a demandé (par signes bien
entendu, dans ce genre d’endroit, on ne parle pas anglais !), si nous en
voulions ; j’ai bien entendu dit oui, alors elle a commencé par en prendre
un, tout petit, puis j’ai montré que j’en voulais encore, puis encore (elle
n’osait pas mettre la dose normale), comme pour les vrais Thaï ! Elle a
tout préparé, nous a servi dans deux bols, avec des baguettes… c’était
magique ! Ces parfums, la mer, les pontons de bois, cette Thaï qui nous
regardait mine de rien, l’air un peu narquois, en se disant que nous n’allions
rien manger à cause des piments (elle devait déjà avoir un peu pratiqué les
Occidentaux !) … puis son plaisir de voir que nous nous régalions … et
même encore mieux que ça ! Elle riait franchement en nous voyant nettoyer
consciencieusement nos bols ! Dans la vraie recette, on utilise, en plus
des ingrédients que je cite, de minuscules crevettes séchées, extrêmement
parfumées, qui servent d’aromates, en fait. Personnellement, je trouve
incontournable d’en manger lorsque je suis sur place, mais je n’ai pas envie
d’en acheter en France ; mais on en trouve dans les magasins chinois.
On peut faire cette même salade exactement avec de la mangue verte
râpée ; attention, mangue ou papaye doivent être absolument vertes, pas à
peine mûres, ce n’est pas du tout la même chose !
Salade de papaye verte :
125 g de haricots verts (des
longs, des strings beans, normalement !)
3 gousses d’ail
4 petits piments (verts ou
rouges), moins si vous préférez
2,5 cs de sauce soja (ou nuoc mam,
traditionnellement)
25 g de sucre de palme ou de
sucre Rapadura
1 tomate en dés
50 g de cacahuètes grillées et
concassées, et un peu plus que l'on pourra saupoudrer dans les assiettes
Jus de 3 citrons verts
1 cc de sel
250 g de papaye verte
épluchée et râpée
Coriandre ciselée
Une remarque préalable concernant
la quantité des piments : ce n’est qu’approximatif, car cela dépend
complètement de la variété et de la taille des piments, et aussi de vos propres
papilles bien sûr ! Personnellement, j’aime que cette salade soit un peu
sauvage … mais à vous de voir !
Couper en petits morceaux les haricots verts (crus, je précise ! il ne faut surtout pas les faire cuire !).
Dans un mortier, mettre environ un quart des haricots, les piments égrenés et coupés en deux, l’ail, et piler jusqu’à avoir une pâte. Ajouter la sauce soja ou Nuoc mam, le sucre, les tomates, le jus de citron et le sel. Bien mélanger.
Ajouter alors la papaye râpée et le reste des haricots ; mélanger de nouveau.
Au moment de servir, ajouter les cacahuètes grillées et concassées, mélanger un peu, et en parsemer une petite quantité dans chaque assiette. Il est important de ne les incorporer qu’au dernier moment, afin qu’elles restent bien croquantes.
Bon voyage !
Commentaires
Merci pour le joli souvenir de voyage, le sourire de la cuisiniere, et une nouvelle recette de cette salade que j'adore.
Une vraie recette souvenir car en racontant tout ça tu m'as aussi fait voyager...
J'adore cette salade! Un beau billet qui fait voyager...
Bises,
Rosa
Si j'ai bien compris, on mange les haricots verts crus! cette salade doit vraiment être originale...et donc à tester.
ahhhhhhhh voila le billet dont je rêvais et c'est toi qui le publie, merci Valérie !!!! Ben oui je t'explique: Je ne suis pas parti en vacances (du moins un tout petit peu mais pas vers l'Asie cette annnée) et je rêve un peu de soleil, vu le temps qu'il fait par ici...et cette salade de papaye, je l'adore, c'est juste trop bon! je me revois en manger sur koh phi phi pour moi ;-) J'adore ta dernière photo qui n'a rien a voir avec la recette mais je revois ces fleurs qu'on trouvait partout la bas...je ferme les yeux et je voyage !!! Merci et à tout bientot, biz!
J'ai bcp aimé lire tes souvenirs de voyage, cela m'a rappelé des choses, visiter le Sud Vietnam en moto (non seulement y'avait pas de visière mais pas de casque non plus...), les plats préparés par les gens...mais la papaye verte, elle, me rappelle l'Afrique, ce fruit m'a quasiment sauvé la vie, mais c'est une autre histoire!!
Merci de nous faire voyager. Je te souhaite bcp de plaisir à partager tout ça lors de ton cours samedi, j'espère tjs pvr te rencontrer un jour ds ta belle maison ronde...
Amitiés.
Quels beaux souvenirs de vacances, et cette salade a l'air exquise !
Bonjour,
Je lis régulièrement votre blog que j'apprécie beaucoup et là j'ai bien ri en voyant le titre. Je suis en Thaïlande pour un an et je dois avouer que cette salade ets mon péché mignon ! Par contre moi je la demande "maï pet", c'est à dire sans piments (quoique je me surprends à rajouter de la sauce chili dans certains plats quand c'est trop fade à mon goût) ;-) Félicitations pour votre blog, il est magnifique !
Ma recette thaïe préférée sans hésitation mais je ne l'ai encore jamais goûtée avec des morceaux de haricots!
As-tu l'éplucheur spécial papaye verte????!!!
Chère Valérie
Bravo pour ton blog que je visite régulièrement.
Petit clin d'oeil de ton blog sur le mien, j'espère que cela ne te dérange pas.
Tb continuation,
Mika
Merci pour tous vos commentaires ! ;-) Je suis ravie si j'ai pu vous emmener un peu ailleurs !
Qu'est-ce que c'est, cet éplucheur spécial papaye verte, Eliz ?!! Je ne connais pas !
Merci Mika !;-)
Il y a peu, je ne connaissais pas la mangue verte et Claude-Olivier m'avait conseillé une préparation pimentée identique ou presque à cette papaye ! Quel dépaysement...
Ah, oui, une fois que l'on a goûté à cette salade, on ne s'en lasse pas ! Je ne connaissais pas non plus l'ajout d'haricots verts crus... Merci de partager ta recette
Où acheter les papayes vertes
Bonjour, moi aussi j'ai adoré cette salade que j'ai goûtée en ... Guyane ! en vacances chez ma fille !
De retour en métropole, je voudrais la faire goûter à mes invités, mais gros problème : où trouver de la papaye verte du côté de Marseille ?
Si quelqu'un à une réponse, je lui en serait infiniment reconnaissante.
Merci d'avance et bravo pour tout ce qu'on peut lire d'intéressant sur ce site
Oui bien sûr ! J'ai vécu en Guyane plusieurs années, et la salade de papaye verte est un grand classique là-bas aussi ! Je ne connais pas suffisamment Marseille pour te donner une adresse précise, mais on trouve des papayes vertes chez les commerçants chinois ou asiatiques, il doit bien y avoir cela là-bas !
ooooh je retourne en thaïlande avec ton récit... quel bonheur ! Et la aslade de papaye verte, je pourrais en manger tous les jours sans jamais me lasser !!
Bien que je ne sois jamais allée en Thaïlande, j'ai toujours aimé cette culture. Je cuisine thaï à la maison selon les recettes de mes amies et relations thaï. La salade de Papaye verte est un de mes plats favoris, à condition qu'elle ne soit pas "arrachante"! C'est que j'en ai déjà commandée une dans un resto et j'ai pleuré tellement elle était piquante. Mais je ne sais pas combien de piments ils avaient mis. À la maison, au moins, on peut doser. Au Laos, ils hachent la Papaye au moyen d'une grosse machette....je n'ai jamais osé le faire comme ça dans la cuisine....
Euh ... moi non plus, je ne le fais pas à la machette ! ;-))
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=178438&pid=6431115
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
