17 octobre 2007
Lait d'amandes maison, un coup de coeur absolu !
Une superbe découverte, toute récente (pour moi !) et extra !
Tout est venu d’un mail de VGpower :
un peu déroutée, elle tentait de faire du lait de riz cru, mais sans y
parvenir. En effet, contrairement au lait de soja, le lait de riz est meilleur cru que cuit.
Il faut dire que les indications sur la notice du Soyquick sont soit floues soit inexactes (sauf pour le lait de soja) , et apparemment je
n’avais pas été tout à fait assez claire sur mon billet (j’ai fait un petit
ajout depuis). Dans son mail, elle avait attisé ma curiosité en me parlant de
lait d’amandes, superbe d’après elle ! Or, je n'en avais personnellement jamais fait, car je me contentais de diluer de la purée d'amandes, blanche ou complète, avec de l'eau , pour faire une sorte de lait ; très bon, d'ailleurs, mais le vrai lait d'amandes n'a rien à voir !
Elle avait l’air si enthousiaste que c’était un plaisir, alors j’ai voulu
tester (je n’ai pu résister, j’ai mis mes amandes à tremper le soir
même !), et bien m’en a pris ! J’ai choisi les proportions en me
laissant guider par mon instinct (elle me disait que 2 cups, c'était trop), et c’est parfaitement tombé du premier coup,
ce qui n’est pas toujours le cas ! Quant à la durée de trempage, pour les
amandes, c’est dix-douze heures, afin que les graines se réveillent bien ;
de toute façon, si on laisse tremper moins longtemps, on aura du mal à les
monder, c’est un signe que le trempage n’a pas été suffisant. Il est primordial
d’employer des amandes non mondées, afin d’utiliser un aliment vivant.
Avant de les broyer, il est important de bien les rincer et de les
éplucher, pour enlever tous les principes antinutritionnels (ce que permet
justement la prégermination). Vous aurez ainsi un lait absolument divin :
un lait tout doux, un arôme d’amandes intensément présent qui vous envoûte … et
un pur nectar d’un point de vue nutritionnel également !
L’amande est une excellent source de calcium, de phosphore, de potassium,
de fer, de zinc, de cuivre … Elle contient 20 % de protéines (à titre de
comparaison, la viande en contient de 14 à 22 %). Elle contient aussi 55 % de
graisse et 20 % de sucres, et les huit acides aminés essentiels, en proportion équilibrée en plus !
Alors certes, c'est l'"aliment des dieux", dit-on, l'amande est excellente pour la santé,
mais cela la transforme tout de même en petite bombe à calories ! Oui,
mais c’est compter sans la germination ! Les amandes ayant trempé dans
l’eau sont beaucoup plus digestes, et triplent de volume : c’est trois
fois moins concentré et on en mange trois fois moins ; cela nous fait du 200 calories au 100 g environ, au lieu de 600.
A la suite du trempage,
si vous ne désirez pas faire de lait, vous pouvez les laisser germer (de un à
trois jours) ; à ce compte là, vous ne les émonder qu'une fois la germination accomplie. En fait, elles ne vont pas vraiment germer comme d’autres
graines, mais elles vont encore gonfler, et se transformer en petites bombes à
vitamines, enzymes, etc. Si vous voulez en savoir plus sur les graines germées, c'est ici. Et, trempées dans de l’eau additionnée de tamari ou
sauce soja, quel bonheur, additionnées dans une salade, qui devient ainsi hyper
protéinée !
En plus, l’amande est le seul oléagineux qui soit alcalinisant ; or,
de nombreuses personnes souffrent de divers maux liés à un terrain trop acide,
car l’alimentation occidentale actuelle est très acidifiante.
Alors n’hésitez pas ! D’autant plus que, si le travail est
grandement facilité lorsque vous disposez d’un Soyquick ou équivalent, ce n’est
pas impossible avec un bon blender. Mais attention, j’ai dit un bon, pas une
espèce de truc qui va vous obliger à passer un temps fou à le laisser tourner,
et ainsi déstructurer un grand nombre des propriétés des amandes, sans pour autant broyer correctement (je dispose moi-même de ce genre de blender !). Il est
important de ne jamais surchauffer et traumatiser un aliment.
Je sors un peu du sujet, mais c’est pour cette raison que je suis un peu effarée lorsque je vois, ici ou là, des méthodes pour faire des purées
d’oléagineux maison, qui conseillent de passer un après-midi à mixer pour
obtenir une purée à peu près fine. Déjà, je ne suis pas du tout sûre de
l’économie (si l’on achète des oléagineux bio), mais surtout, on ne peut
qu’obtenir un produit très dénaturé, bien inférieur à ce que l’on peut acheter
en « tout fait » ; ce genre de purée n’est possible, en
gardant les propriétés nutritionnelles, qu’avec un Champion ou équivalent.
Mais pour ce lait, si votre blender est puissant, je pense que c’est
jouable ! En plus, c’est très rapide.
Pour 1,2 l de lait : 
150 g d’amandes non émondées
Eau filtrée ou minérale
Faire tremper 8 à 12 heures, dans de l’eau filtrée (n’utilisez pas d’eau
chlorée, cela empêcherait tout processus de prégermination), les amandes non
émondées, c’est important.
Bien rincer les amandes, enlever la peau ; après trempage, elle part
toute seule.
Avec un Soyquick :
Disposer les amandes dans le filtre, le mettre en place. Verser 1,3 l d’eau (niveau minimum)
et utiliser la fonction mixeur seul, sans la fonction chauffe : pour cela,
on appuie 4 fois sur le bouton moteur et une fois sur le bouton démarrage (oui,
ils n’ont rien trouvé de plus simple ! ;-).
Avec un blender qui tient la route :
Ensuite ? Eh bien, vous utilisez comme vous voulez, comme n'importe quel lait ! Et il est tellement bon que vous pouvez même le boire nature.
Ma première utilisation a été pour ceci :
Suite au prochain numéro !
Commentaires
Je n'ai ni SoyQuick ni blender qui tienne la route, mais j'aime beaucoup l'idée de manger les amandes après trempage ! (en attendant d'avoir le matériel pour faire du lait d'amande...)
Merci beaucoup pour ce billet !
Je suis un gros fainéant, le lait d'amande, c'est en brique et pis c'est tout ! Et pis tiens, j'y pense, le lait de pistache, c'est possible ?... ;-)
super, mais un soyquick on trouve ca ou ?
à tester !
Oui Bookworm, franchement les amandes trempées et germées, c'est délicieux et rigolo à faire, de les voir se gonfler comme de petits ballons !
Ah Tit, le goût n'est vraiment pas le même ! ;-)
Shizuka, il faut aller dans les salons bio ; tu as du choix et souvent des prix plus avantageux ; sinon le site soyquick est ici :http://www.soymilkquick.com/fr/
Oui Matylda, tu l'adopteras tout de suite !
Pas de soyquick ni de blender digne de ce nom (un jour peut-être ?!?). En attendant, j'aime faire "gonfler mes amandes" avantd eles déguster, dans la crème budwig ou autrement d'ailleurs. Je retiens l'idée de l'eau additionnée de tamari.
Et je ne savais pas que l'amande était le seul oléagineux alcalinisant.
Moi qui apprécie bcp le lait d'amande et qui consomme des amandes bio au ptit déj, cette version du lait "maison" me tente beaucoup! en espérant que mon blender me permettra un résultat plaisant!
waouh ! tu m'épates, quoique....venant de toi ça ne m'etonne guère !
Au magasin bio elle en a du bon, pas comme le maison, mais bon
Dis je vais au marché ce matin et je boirai mon jus en pensant trèèè fort à toi, tu sauras le moment, tu sentiras le nectar t'envahir ;-)
bisous et je continue à croiser les doigts pour vous
Je doute fortement de mon blender et devrait donc me contenter d'achter le lait...je reviendrai pour ton prochain épisode!
oups que cela donne donne envie de gouter au nectar des dieux......
bisous
coup de coeur egalement pour moi qui ait eu la chance d'en gouter !
c'est incomparable avec le lait en brique, le gout est delicat hummmm tiens je vais aller m'en resservir un mini verre :o)
Superbe, moi je le fait comme un "lait" avec de l'eau mais également avec du vrai lait, un délice dans les deux cas. En revanche je ouds les amandes au mortier et non aps au blender jusuq'à ce qu'elles lâchent leur lait.
je vais tenter aussi; tu nous a mis l'eau à la bouche; et merci pour tes explications avec blender, ca me sera utile.
s
Coucou Belleblé !
Je ne sais pas Eliz, il faut essayer !
Bisous Brigitte ! Merci pour ce rayon de soleil ! ;-)
A bientôt alors, Mayacook !
Une prochaine fois peut-être, Véro !
Ce qui est génial avec toi, Guillemette, c'est que tu es toujours super enthousiaste ! ;-)
Ce que tu fais est différent, Minouchka !
Essaie, Stéphanie, j'espère que cela marchera !
ah ! voilà enfin la recette ! va falloir maintenant que je teste mon blender ... voir si il est efficace !
lol en plus normalement je suis super critique, mais c'est pas de ma faute si j'aime tout ce que tu nous prepares !!!
en tout cas ma ptite bouteille est finie et je suis deja en manque, alors les amandes sont dans l'eau, et je teste en direct le lait d'amande au blender ;o) suite ce soir !
bon ben avec le blender que j'ai utilise, le retultat est nickel ! en tout cas, si on ne fait pas d'economie sur les purees d'olieagineux, la ca vaut franchement le coup quand on voit le prix du lait d'amande (qui est en plus est bien moins bon :o) )
Ah super ; je n'étais pas tout à fait sûre que cela marche avec un blender ! Merci pour le feed-back !;-)
Hum, un lait d'amande....il va vraiment falloir que j'investisse dans un soyquik mois...
Lait d'amandes
Bonjour!
J'ai déjà essayé de faire du lait d'amandes crues et trempées dans un Soyquick sans succès.
Ça m'a donné de l'eau blanchi légèrement.
De plus, enlever la peau de l'amande... c'est du sport...
Un bon mélangeur presque ordinaire et sans enlever la peau des amandes (y'en a une bonne partie qui reste dans la pulpe)... j'ai pu avoir du bon lait avec un filet à germination.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=178438&pid=6551680
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
