18 octobre 2007
Terrines végétales aux épinards, flocons d'avoine et touche de roquette
La semaine dernière était parisienne : alors,
c’est désormais une habitude, yoga intensif chez Amala, et j’en profite pour
proposer aux élèves yogi diverses douceurs, salées comme sucrées. En sucré par
exemple, mon pain d’épices épeautre châtaigne, tout miel et tout moelleux,
parti en un clin d’œil, un gros gâteau goûter, végétalien car c’est une recette
venant du centre de yoga Sivananda, qui a fait un malheur (non, non, pas de chocolat dedans, contrairement à ce que chacun, y
compris moi, pourrait imaginer d’après le goût !) ; et en salé, je propose diverses terrines
végétales, qui sont apparemment très appréciées : des terrines yogi toute
végétales, comme ici, mais en petit format, des mini terrine lentilles corail,
boulgour de kamut, tomates séchées, sésame et menthe et, ce que je vous propose
aujourd’hui, de petites terrines végétales aux épinards et flocons d’avoine,
avec une touche de roquette.
Ne commencez pas à faire la grimace en voyant les
épinards ! Goûtez d’abord, et vous verrez ! ;-) Les mauvais
souvenirs d’épinards viennent du fait qu’ils sont souvent accommodés de manière
extrêmement triste et, surtout, qu’il ne s’agit pas d’épinards frais, mais de
machins en conserve verts-noir, flasques et vaguement gluants, sans goût, surcuits,
qui bien sûr sont totalement vides ; moi non plus, vous ne m’en feriez pas
manger, des comme ça ! Je sais bien que parfois, on est pressé ; alors, si
vous n’avez pas le temps, utilisez plutôt des épinards surgelés en branches,
c’est mieux.
Sinon, une fois les épinards lavés et
« fanés », la terrine est quasiment faite !
Une dernière précision concernant les terrines
végétales : elles sont radicalement différentes des cakes, tant en
ce qui concerne leur texture que, surtout, leurs qualités nutritionnelles :
elles sont beaucoup plus protéinées, contiennent fort peu de matière grasse, en
principe pas d'œufs, et associent souvent céréales et légumineuses. Ce sont des
piliers de l'alimentation végétarienne, pas des apéritifs ou repas sur le pouce
trop gras, très pauvres proportionnellement en légumes, et peu protéinés en
fait. J'aime beaucoup les cakes salés, lorsqu'ils sont bien faits, mais c'est
une gourmandise, pas autre-chose, en rien un plat équilibré !
Et l'origine des terrines végétales vient plutôt des plats végétariens (à chaque fois que j'en imagine une, c'est en imitation d'un plat : couscous, chili ...), accommodés dans un autre format, que de l'imitation d'un cake. Ces deux mets peuvent avoir la même forme et peuvent se manger tous deux sur le pouce, mais sont antinomiques en fait !
Comme promis, je dédicace ce
billet à Laetitia, qui a eu le temps de goûter un petit bout de cette terrine,
de voir qu’elle adorait, mais n’a pu en avoir une entière car la dernière
venait de disparaître ! « Au
moins, elle est sur ton blog !!??, » Non, pas encore, mais voilà,
c’est chose faite, tu peux passer à l’acte ! ;-)
Pour 14 minicakes ou un moule à
cake de
250 g de flocons d’avoine
40 cl de lait (de soja, d’avoine,
de riz, d’amandes …)
700 g d’épinards lavés et
égouttés (ou bien : retrancher une trentaine de grammes d’épinards, et
remplacer par le même poids de roquette, que l’on mettra ciselée mais crue dans
la préparation)
2 oignons ciselés
2 cs de levure de bière
Noix de muscade
sel
2 cs d’huile d’olive
Faire fondre les épinards dans une cocotte à fond épais, à feu très doux et à couvert, très brièvement. Procéder en plusieurs fois. Réserver, hacher grossièrement au couteau sur une planche. Si l’on utilise un mixeur, on ne pourra avoir qu’une purée, c’est moins bien.
Faire fondre les oignons à couvert dans l’huile d’olive avec un peu de sel.
Incorporer, dans les flocons d’avoine, les épinards, les oignons, la levure, la muscade, et ajuster en sel.
Disposer dans un ou, de
préférence, des petits moules individuels, que l’on chemisera s’il ne s’agit
pas de moules en silicone. Si l’on choisit d’utiliser un moule à cake (de
Version sans gluten :
Pour cette recette, je vous suggère de remplacer les flocons d'avoine par des flocons de sarrasin ; je pense que les parfums se marieraient bien.
Commentaires
ces petites terrines ont tout pour me séduire. J'ai vraiment hâte de les tester!
Merci Valérie ! Je confirme que j'avais adoré et en revoyant l'image j'en ai l'eau à la bouche !!! Vivement que j'essaie ce week-end !
Laetitia
Je cuisine trop rarement les épinard, mais une fois encore cette recette végé me séduit!, la version roquette aussi!
sympa ces petites terrines ! je pensais en voyant la première photo que tu avais fait des biscotti...
moi je suis comme Popeye, je suis fan des épinards et ta description de la légèreté de ces terrines ne peut que m'emballer ! encore une recette à tester, je n'aurais jamais assez d'une vie!
Une merveille de terrine...ce qui me fait grimacer est de ne pas pouvoir y gouter ;)
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