23 novembre 2007
Pistou végétalien : absolutely fabulous !
Depuis le temps que je vous le promets celui-là ! Il faut dire que
j’en suis spécialement fière, car c’est une réussite sur tous les plans, tant
gustatif que diététique, qu’idéologique même, si l’idée de manger du fromage
vous gêne.
Je connais le pistou végétalien
que propose Valérie Cupillard depuis un moment, mais je n’ai jamais été
convaincue. En effet, elle remplace le Parmesan (qui est un fromage au goût
bien sûr fabuleux, et en plus très digeste car, à cause de sa très longue
maturation, il est dépourvu de lactose) par encore plus d’huile d’olive, et des
noisettes ou amandes en poudre, qui sont certes très saines, mais de vraies
petites bombes à calories ; alors si vous faites la somme globale de tout
ça … cela ne m'intéresse pas.
C’est une fois de plus le
fabuleux Ultimate Uncheese Cookbook, de Jo Stepaniak, qui m’a inspirée : il
suffisait d’utiliser des noix, dont la saveur est très charnelle, et de
remplacer le fromage par du miso ! Il ne me restait plus qu’à trouver les
proportions idéales … et voilà !
Verdict : Absolutely
fabulous !!!
A mon grand étonnement, je
préfère même cette version à celle que je faisais traditionnellement avec du
Parmesan. Et ceux l’ayant goûté s’en régalent, sans jamais deviner qu’il n’y a
pas trace de fromage dedans !
Dernier détail appréciable :
le pistou au Parmesan que je réalise, que j’allège déjà considérablement par
rapport à ceux que l’on peut trouver tout faits, fait à peu près 410 calories
au
Et en plus, c’est une recette minute !
En ce moment bien-sûr, ce n’est pas vraiment la saison du basilic, mais vous pouvez réaliser un pistou tout aussi excellent avec de la coriandre ou de la roquette ; je ne conseille pas la version persil intégral, car le parfum sera trop fort et manquera de finesse.
100 g de feuilles de basilic
(ou coriandre, roquette)
50 g de noix
60 g d’huile d’olive
3 belles gousses d'ail ou 4
30 g (=1,5 cs) de miso jeune
1 cc de sel de l'Himalaya, poivre
un peu de jus de citron (2 cc)
un peu de bouillon de légumes, de
bouillon de cuisson ou d’eau.
Broyer les noix, ajouter les
feuilles choisies, le sel, les gousses d'ail, le miso, le jus de citron et l'huile.
Mixer jusqu'à obtention d'une fine purée verte. Ajuster l'assaisonnement, en
ajoutant le poivre.
Si on ne l'utilise pas immédiatement, garder un peu d’huile de la quantité recommandée, et en recouvrir le pistou, sans mélanger ; ainsi il ne s'oxydera pas.
Suggestions d'utilisation :
Vous pouvez utiliser ce pistou
sur des toasts, en dip avec des bâtonnets de carottes, des fleurettes de
brocoli, ou des courgettes, du quinoa, seul ou en salade composée …
Ou alors, à l’italienne, en sauce pour des
pâtes : pour 4 personnes, compter
Remarque :
Si vous ne disposez pas de miso jeune, plus difficile à trouver en France, mettez un peu moins de miso maturé ; ce n'est pas dramatique mais c'est moins bien, car la quantité de miso joue sur le gôut bien-sûr, mais aussi sur la consistance.
Commentaires
Pourquoi ? Le pistou n'est il pas d'habitude végétalien ? Le miso apporte sûrement une saveur autre et se marie bien avec la noix, mais avec le basilic, jamais testé..
Me semble que je n'ai pas goûté a ca lors de mon passage chez toi ;-) une bonne excuse pour revenir une fois te dire salut ^^! Très bonne journée et à très vite, biz
Tiuscha, le pistou traditionnel n'est pas végétalien, puisqu'il y a du Parmesan, donc du fromage, donc animal. Et il se fait toujours avec du basilic, c'est la base, sinon, il ne s'agit pas de pistou, mais d'une variante.
Non, Claude-Olivier, je ne pouvais quand même pas te faire goûter à tout (mais tu as gôuté à la crème d'avoine, au lait d'amandes, au tofu, et à d'autres choses bizarres encore qui étaient bien cachées !), mais nous comptons bien que tu reviennes ! ;-)
Quelle bonne idée ce pistou sans fromage! C'est vrai que la recette originale est un peu grasse... Je pense tester cette-ci avec de la roquette, souvent utilisée en Italie pour faire le pistou à la place du basilic ;-) Par contre, je me demandais comment reconnaitre le miso jeune par rapport au vieux?
C'est marqué dessus Clémentine !;-) Et sa couleur est plus claire. Ah oui, avec de la roquette, c'est délicieux aussi, je le fais parfois, et d'ailleurs je vais le rajouter dans mon billet !
Je m'apprêtais à écrire: "il en a de la chance, Mr Valérie" mais, voyant le commentaire de Claude-Olivier et la réponse qui suit, je m'écris:"quel veinard, ce Claude-Olivier", un vrai "jet-setteur"de la blogosphère gourmande, il connaît les Merveilles, les Bretzels, certains parisiens ...et Valérie!! " M'en fiche, mon mari m'a promis de m'offrir un stage au Dôme de Montmiral,na!
Quelle idée géniale !!!
Je vais enfin pouvoir allier "pesto" et végétalisme.
Une belle adaptation végétale! Curieuse du goût avec du miso!
Quand faut-il ajouter éventuellement du bouillon de légumes ou eau? Juste pour allonger la sauce si trop épaisse?
ou trouve tu du misi jeune ?
S'il est aussi bon que les photos sont belles, ça doit être un régal... Félicitations pour le dôme!
Hummm... Tu as l'art de lier la finesse, l'équilibre et la gourmandise. Ce pistou m'a l'air en effet sublime. J'essaierais bien avec les feuilles de coriandre, que j'adore!
une recette pour l'été, le basilic a gelé, à moins qu'on ne puisse le faire avec de la mâche ou de l'oseille?
Un curiosité pour moi à faire si je trouve du miso !bon dimanche
magnifique
Ton bandeau de présentation de blog est somptueux ; quels magnifiques stupas, avec ces milliers de drapeaux de prières ! comme c'est beau
ton petit pistou me parait délicieux, et surtout, il est bien mis en valeur avec la petite cuillère blanche ; les photos sont très belles
quant à moi, je viens de mettre en ligne, un petit billet, c'est une vidéo-recette
c'est la toute première fois, et on peut dire que je suis un peu "tendue"...
au plaisir de te voir chez moi
http://www.maisondepatoo.com/recette-facile-video-crevettes-sauce-piquante/ amicalement, patoo
Cécile, j'ai vraiment ri en lisant ton commentaire ! Tu as le sens de la formule, ton "jet setter de la blogosphère gourmande" est fort bien trouvé ; l'intéressé est d'accord je pense ;-) Et vivement que je te voie dans notre Dôme de Montmiral alors !
Oui Isabelle, tu verras, c'est délicieux !
Le miso ne se devine pas Eliz ; on pense que ce pistou est fait avec du fromage. Il faut forcément mettre du bouillon de légumes, car un pistou pâteux n'est vraiment pas bon ; je mets beaucoup moins d'huile que beaucoup, l'ajout de bouillon est donc nécessaire pour conserver l'onctuosité, mais avec un nombre de calories énormément moindre, tout en gardant une saveur extrêmement riche.
Yaya, le miso jeune, c'est en magasin bio (marque Danival).
Merci Mitsu ! A bientôt ! ;-)
Moi aussi Ellaë ! Et on trouve de la coriandre sans problème en ce moment, contrairement au basilic !
Mamapasta, pour la mâche, je dirais non, c'est beaucoup trop doux et fade pour cette recette ; quant à l'oseille, je dirais que c'est trop acidulé pour employer seul ici ; en hiver, je coneillerais coriandre ou roquette ; peut-être cresson, je n'ai pas essayé !
En magasin bio, Marie-Thé !
Merci Patoo ! Tu as eu l'oeil, pour reconnaître les stupas du Tibet !
Je vais demander à mon amie de me faire ce pistou. J'ai hâte de le goutter.
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