28 novembre 2007
Pain au levain, à la farine de châtaigne et aux pépites de chocolat
Un pain petit déjeuner très gourmand, tout en étant très nutritif et très sain, puisqu’il s’agit d’un pain à la farine de châtaigne au levain. La farine de châtaigne est dépourvue de gluten, si bien que vous avez une seule alternative :
- vous faites un pain sans gluten, en la mêlant à de la
farine de riz, et en utilisant de la poudre levante sans gluten, à la façon de
ces petits pains :
Petits pains au lait à la farine de châtaigne, noisettes et crème de noisettes d'avant TGV !
Petits pains au lait riz-châtaigne, noix de cajou et purée de noix de cajou
- vous faites un pain au levain, mais il faudra impérativement alors incorporer une farine panifiable, c’est-à-dire comportant du gluten.
J’adore le goût de la farine de châtaigne, aussi, lorsque je fais un pain à la châtaigne, je ne fais pas semblant d’en mettre ! Mon pain a un vrai vrai goût de châtaigne, à la différence de nombreux pains du commerce en fait vaguement aromatisés avec un soupçon de châtaigne ! Aussi, mon petit truc pour que mon pain soit malgré tout bien levé est de rajouter une petite proportion de gluten en poudre (le même que j’utilise pour faire mon seitan, que l’on trouve en magasin bio) ; ce n’est pas obligatoire, mais votre pain sera ainsi moins compact.
En ce qui concerne la quantité de
chocolat, c’est selon votre gourmandise : personnellement,
Il est évidemment plus rapide de disposer d’une machine à pain, mais c’est tout à fait faisable à la main, il vous faudra seulement pétrir un peu plus longuement que si vous êtes habitués à utiliser des farines raffinées et avec gluten.
Prêts pour un petit déj ou un goûter gourmand, aux saveurs bien chaleureuses ?
Pain à la farine de châtaigne et aux pépites de chocolat :
250 g de farine de châtaigne
350 g de farine d’épeautre
complète
25 g de gluten
47 cl d’eau
15 g de sel de l'Himalaya
30 g de levain de blé
De 100 à 150 g de pépites de chocolat
(ou chocolat coupé en morceaux)
Installer les pales, puis mettre
la cuve dans la MAP ; veiller à ce que les pales soient bien l’une face à
l’autre.
Verser l’eau, la farine puis, dans un coin, le sel et dans
l’autre le levain.
Pour une MAP Beem : programme 5. Couleur de la croûte moyenne ; pain le
plus petit.
On incorporera le chocolat à la
sonnerie.
Méthode sans MAP :
J'utilise une astuce pour travailler la pâte avec le moins de fatigue possible :
Faire fondre le sel dans l’eau (on en chauffe une partie avec le sel, et on rajoute le reste d’eau froide).
Prendre un grand saladier, y mettre le levain et ajouter progressivement l’eau salée. Travailler à la cuillère ou au batteur, et verser peu à peu la farine, en mélangeant longuement et énergiquement. On commence ainsi à travailler la pâte à pain, et pour l’instant (!) ce n’est pas fatiguant. On travaille cette pâte à la cuillère ou au batteur le plus longtemps possible. Au bout d’un moment, puisqu’on ajoute de la farine régulièrement, la pâte est trop épaisse pour continuer de cette façon.
On la laisse alors reposer 5 à 10 mn, pas plus, le temps pour la farine de « boire » l’eau.
La pâte est maintenant assez ferme pour que l’on puisse continuer le pétrissage sur un plan de travail. On fait une boule, on la ramène vers nous en pliant, comme si l’on faisait un chausson aux pommes ; des paumes on écrase la pâte, en repoussant l’air emmagasiné au fond du pli. On recommence après avoir donné un quart de tour à la pâte, on l’étire, on tape la boule sur la table, et ainsi de suite.
Quand, au bout de 10 à 15 mn, la pâte semble bien, ni trop sèche, ni trop collante, bien souple, bien lisse, on la dépose dans le grand saladier fariné, on recouvre d’un torchon dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air, et on laisse monter, 1h-1h30. La pâte doit doubler de volume.
Quand la pâte a monté, on la décolle des bords, on forme une nouvelle boule, on plie, on écrase. Mais on ne retravaille pas longuement. On dispose alors la pâte dans un moule à cake chemisé et/ou huilé, on couvre d’un linge et on laisse de nouveau lever, cette fois 1 h (45 mn s’il fait vraiment chaud) ; le pain doit monter presque en haut du moule ; il ne lèvera pas davantage à la cuisson.
Commentaires
c'est toujour sain, nutritif et gourmand chez toi ... j'adore
Excellente cette recette de pain, vraiment gourmande !
ouh le petit pain
voilà qui me donne envie ! moi qui n'ai rien pour déjeuner, à part d'infames craquottes (faut que je refasse du bon pain... mais j'ai pas trop de temps)
les photos sont superbes ; on voit bien les pépites, qui doivent croquer délicieusement sous la dent !!!
je te remercie d'être passée me voir ; et tes compliments me touchent beaucoup...
l'expérience sera à renouveler ; je te souhaite une bonne semaine, bizoo, patoo
Oh qu'il me fait envie ! Je commence à me lasser un peu de l'amarante...
Bises et bonne journée !
a devorer de suite avec une bonne tasse de chocolat chaud comme quand j'etais petite...bisettes
Pas de MAP mais preneuse pr un petit déj gourmand!!
Hummm tu as du te régaler!
trop beau
voilà un petit qui doit être vite dévoré... j'en fai un actuellement dans ma MAP ; je me suis pas foulée, cette fois ci, j'ai fait le plus simple...
amicalement, patoo
Grace à toi, mon petit déj de ce WE sera délicieux.
J'ai fait un tour sur ton blog et vient de te chiper la recette du seitan. Depuis le temps que je veux en faire, je suis sur que le tien me conviendra et j'essaierai par la même occas le civet.
Bonne soirée
je vais faire ton pain , tu m'as donné envie ...tu m'inspires tjrs autant ..
je t'embrasse
garance
Je n'ai pas de MAP malheureusement mais les petits pains d'avant TGV me tentent drôlement! Je croyais effectivement qu'il fallait du gluten pour faire lever du pain mais ils ont l'air bien gonflés quand même, et cette version noisette doit-être délicieuse!
Merci pour vos messages, Minouchaka, Tiuscha et Patto ! ;-)
Chocolat chaud, je prends, Véro (au lait d'amndes ou de noisettes, pour moi an ce moment) !
De billets en billets ... bon seitan Kikilux !
Belleblé, je n'arrive pas à racheter de l'amarante en ce moment, rupture partout !!
ON s'est régalé, Eliz, je n'ai pas tout mangé à moi toute seule ! ;-)
A bientôt Garance ! ;-)
Clémentine, tu peux faire quantité de sortes de pains délicieux sans gluten ; mais le principe et la texture sont différents, on n'emploie pas de levain, mais de la poudre levante (sans gluten). Et dans ce cas, ce sont des pains minute, et nul besoin de MAP..
Eh bien, il m'a l'air très gourmand ton pain, bien plus que le mien, qui n'avait pas ces superbes pépites de chocolat! Belle idée! Bravo!
Un pain gourmand qui me donne bien envie! Il faudrait que je le teste en version sans gluten!
Je découvre ton blog par hasard et je tombe sur une recette presque sans gluten!!!!
Je m'en vais farfouillé!
Oh mais t'étais reviendue!! mais j'avais pô vu!! ahh, et ce pain... ouf, on se voit vendredi!! je vais pouvoir te voir!
J'adore ton site, félicitation il est plein de superbes idées et très instructif. En plus on s'y retrouve facilement, c'est top.
Maintenant j'ai une petite question... je me demandais si tu connaissais qq qui avait fait un blog en y mettant des recettes pour bio pour bébés???
Merci d'avance,
Laetitia
Ellaë, c'est vrai que l'association châtaigne chocolat fonctionne parfaitement !
Oui, Natacha, en pains comme en gâteau ou desserts,en terrines végétal(r)iennes, et bien entendu en plats, j'ai mis pas mal de recettes sans gluten.
Non non, je n'étais pas reviendue, mais maintenant oui, enfin non je suis repartie, ça-y-est ! Juste le temps pour toi de tester ce pain ! ;-)
Merci Laëtitia ! Pour les recettes bio bébé sur mon blog,pas mal de mes recettes sont adaptables, mais je n'en ai pas posté spécifiquement en effet ; tu devrais taper ces mots clés en recherche google, tu peux voir ce qui sort !
voilaaa mon pain est cuit, et c'est une reussite, alors un grand merci pour cette superbe recette !
meme avec la farine t65 et sans gluten, et aussi sans map, il a bien leve ! la prochaine fois j'essaierai ton truc pour le levain sans map ;o)
Super Guillemette ! Du coup, pour que tout le monde profite de mon "truc", j'ai fait un ajout au billet ! ;-)
levain
Bonjour
J ai un petit probleme :comment faire son levain naturel a partir de la farine.j ai essayé et je n'y arrive pas.
Merci pour toutes ces bonnes recettes
Il y a plein de methodes differentes, mais qui seraient longues a detailler, et je suis en Ukraine pr deux mois, je ne peux donc repondre pr l'instant, desolee ! Lorsque je serai de retour, si tu es tjs interesse ! Merci, a bientot !
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