29 décembre 2007
Velouté de butternut aux pommes -cuites et crues- et aux noix
Je vous propose ce velouté tout léger mais absolument succulent, pour remettre votre estomac entre les fêtes !
Si vous lisez un peu mon blog, vous savez que je suis raide-accro à tout ce qui est cucurbitacées, enfin… je veux dire les bonnes ( !), donc oublions le gros potiron, qui délave beaucoup trop toutes les préparations et surtout n’a pas du tout le même parfum.
Ce velouté est à la fois très gourmand et très « rafraîchissant », grâce à la petite touche acidulée qu’apportent les pommes : cuites finement mixées, et crues en lamelles, toutes craquantes et juteuses. Et la dernière note gourmande est donnée par les noix, qui arrondissent et enrichissent le tout.
Un pur moment de gourmandise réconfortante, pour ce velouté néanmoins tout tout léger !
Vous pouvez le servir en entrée bien-sûr, mais aussi, pourquoi pas, en amuse-bouche délicat et raffiné, dans une mini-verrine, lors d’un repas un peu festif.
Ingrédients :
500 g de chair de butternut
en gros cubes
250 g de pommes épluchées
55-60 cl de bouillon de légumes
(maison !)
2 oignons ciselés
1 cs de ghee (ou d’huile
d’olive)
Thym
Sel de l'Himalaya, poivre blanc
Noix grossièrement hachées au
couteau
Lorsqu’ils sont bien fondus,
augmenter légèrement le feu et ajouter le butternut. Remuer et laisser revenir à couvert
pendant 5 minutes.
Ajouter le thym, le sel et
couvrir de bouillon.
Porter à frémissement à
couvert ; compter quelques minutes, puis rajouter les pommes (coupées en
huit).
Laisser mijoter, toujours couvert, jusqu’à ce que tout soit tendre, enlever le thym puis mixer.
Ajuster en sel, et ajouter le poivre blanc.
Vous pouvez trouver deux autres
idées de velouté au potimarron ou butternut, chacun tout aussi gourmand, avec
sa propre personnalité :
Velouté de potimarron au crumble de pain d'épices
Velouté de potimarron à la prune uméboshi
Commentaires
Je ne raffole pas des noix mais de courges oh que siiiii!
Même si la saison tire déjà à sa fin, cette association avec des pommes je me la note!
je reconnais bien là ton amour pour les curcubitacées ...
tu vas bien ?
Pour la semine prochaine c'est sûr...!
les dernières courges attendent sagement dans le cellier qu'arrivent de telles recettes...Miam.
Quelle bonne idée de soupe, comme les deux mise en lien.
Il me reste encore plein de courges, cette délicieuse recette me fait penser que je devrais vite les entamer et les cuisiner !
très belle et bonne soupe, miam !!
j'ai apris une très bonne nouvelle vous concernant, j'en suis heureuse pour vous. j'espère que tout vos projets se poursuivent pour le mieux. l'année 2008 se présente sous de bons cieux ;o))
Eliz, tu peux encore profiter des potimarrons et autres butternut pendant un petit moment quand même !
Superbement, Khala ! Mais overbookée !;-)
C'est vrai qu'en Guyane, tu as le choix et la qualité, question cucurbitacées !
Bonne année et bonnes recettes, Mamapasta !
Merci Edith !
N'hésite pas, Lilie !
Très bon réveillon à toi, Marielle ! A bientôt !
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