31 décembre 2007
Patates douces rôties à la vanille, brouillade de tofu vanille et garam masala, éclats de noix
Attention, plat aux saveurs d’exception !! Et sans gluten, pour ceux que cela intéresse !
Les ingrédients cités ne vous disent peut-être rien, mais je vous en prie essayez, vous serez conquis, j’en réponds d’avance !
C’est une association magnifique, qui fonctionne divinement.
L’idée de départ vient de Valérie Cupillard, mais j’ai changé pas mal de choses, pour rendre le résultat final beaucoup plus gourmand.
J’ai tout d’abord mis
moins de patates douces que ce qu’elle préconise ; la proportion patates
douces-tofu est ici idéale, ni l’un ni l’autre ne domine ; dans l’assiette
qu’elle propose, ce sont les patates douces cuites vapeur qui dominent
largement. De plus justement, j’en ai changé la cuisson, car une cuisson vapeur
ne sublime pas cette patate douce orange tellement savoureuse. Je préfère les
faire rôtir, en tranches épaisses, au four, peintes d’huile d’olive à la
vanille : elles sont ainsi délicieusement dorées et boursouflées, toutes
imprégnées du parfum des gousses de vanille, que les fins cristaux de sel de
l’Himalaya font encore ressortir. Quant à la peau, il faut surtout la
laisser : elle va devenir toute croustillante au four, autour des patates
à la fois dorées et fondantes, ce sera délicieux.
En ce qui concerne le tofu, j’ai changé les épices, en utilisant, non pas du quatre épices, mais « mon » -en fait selon la méthode de Kiran Vyas - garam masala (recette ici) ; il est extrêmement riche et subtil (pas moins de quatorze saveurs différentes !), très parfumé, mais pas « fort » ; méfiez-vous si vous utilisez du garam masala tout fait, car très souvent, la richesse des parfums des multiples épices est remplacé par la brutalité du piment, ce qui n’a vraiment rien à voir.
Au final ? Une assiette toute en finesse, aux saveurs envoûtantes ! Et, si vous ne faites pas le tofu au dernier moment (ou si vous ne le faites pas vous-mêmes !), c’est une recette de fête, et pourtant minute !
Il vous faut simplement avoir déjà les préparations de base : le garam masala et l’huile d’olive à la vanille, l’une et l’autre très simples à réaliser ; et il est vrai qu'avec du tofu maison, ce sera encore plus divin !
Du côté de la diététique, il s’agit d’un plat tout à fait équilibré, très riche en protéines, fibres, vitamines, minéraux et oligo-éléments de toutes sortes.
De deux à quatre personnes (plat principal ou entrée) :
500 g de patates douces (bio
et à chair orange, ce sont les meilleures)
150 g de tofu ferme (pour du
tofu maison, vraiment meilleur, c’est ici)
1 cc de garam masala
Noix hachées au couteau
Huile d’olive à la vanille
sel de l’Himalaya
Les disposer sur une Silpat (ou
une feuille de papier cuisson).
Les peindre d’huile d’olive à la
vanille et les saupoudrer de sel de l’Himalaya.
Faire cuire à 200° pendant 15 minutes environ ; vérifier le degré de cuisson avec la pointe d’un couteau, elles doivent être tendres et légèrement boursouflées.
Faire chauffer un wok sur feu
moyen, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive à la vanille ; y faire
revenir deux minutes le tofu, en remuant constamment.
Disposer la brouillade de tofu au milieu, et répartir les patates douces en rosace autour. Ajouter les noix concassées, et une touche d’huile d’olive à la vanille sur le tout.
Et bientôt en exclusivité (!), mon menu du réveillon ! Assez peu orthodoxe, vous l'aurez deviné !!
29 décembre 2007
Velouté de butternut aux pommes -cuites et crues- et aux noix
Je vous propose ce velouté tout léger mais absolument succulent, pour remettre votre estomac entre les fêtes !
Si vous lisez un peu mon blog, vous savez que je suis raide-accro à tout ce qui est cucurbitacées, enfin… je veux dire les bonnes ( !), donc oublions le gros potiron, qui délave beaucoup trop toutes les préparations et surtout n’a pas du tout le même parfum.
Ce velouté est à la fois très gourmand et très « rafraîchissant », grâce à la petite touche acidulée qu’apportent les pommes : cuites finement mixées, et crues en lamelles, toutes craquantes et juteuses. Et la dernière note gourmande est donnée par les noix, qui arrondissent et enrichissent le tout.
Un pur moment de gourmandise réconfortante, pour ce velouté néanmoins tout tout léger !
Vous pouvez le servir en entrée bien-sûr, mais aussi, pourquoi pas, en amuse-bouche délicat et raffiné, dans une mini-verrine, lors d’un repas un peu festif.
Ingrédients :
500 g de chair de butternut
en gros cubes
250 g de pommes épluchées
55-60 cl de bouillon de légumes
(maison !)
2 oignons ciselés
1 cs de ghee (ou d’huile
d’olive)
Thym
Sel de l'Himalaya, poivre blanc
Noix grossièrement hachées au
couteau
Lorsqu’ils sont bien fondus,
augmenter légèrement le feu et ajouter le butternut. Remuer et laisser revenir à couvert
pendant 5 minutes.
Ajouter le thym, le sel et
couvrir de bouillon.
Porter à frémissement à
couvert ; compter quelques minutes, puis rajouter les pommes (coupées en
huit).
Laisser mijoter, toujours couvert, jusqu’à ce que tout soit tendre, enlever le thym puis mixer.
Ajuster en sel, et ajouter le poivre blanc.
Vous pouvez trouver deux autres
idées de velouté au potimarron ou butternut, chacun tout aussi gourmand, avec
sa propre personnalité :
Velouté de potimarron au crumble de pain d'épices
Velouté de potimarron à la prune uméboshi
09 décembre 2007
Buffets de Noël ... et Verrines de carottes à la purée d'arachides crunchy, prises en agar-agar
Semaine parisienne bien chargée ! L’atelier buffet de Noël (le programme complet se trouve ici), dont vous pouvez avoir un petit aperçu grâce à cette photo de notre hôtesse Virginie, prise juste avant le début de la dégustation :
Velouté de lentilles corail et courgettes aux épices, tuiles de brick à la nori ; clafoutis de cèpes au lait d'amandes et farine d'épeautre ; verrines pommes céleri aux baies roses, prises en agar-agar.
J’ai une fois de plus rencontré des personnes formidables, j’ai comme l’impression que tous ont apprécié ce buffet, et chacun est reparti avec des idées plein la tête !
Encore une photo de Virginie, l’assiette des desserts : le petit elfe chargé de décorer de smarties nos nounours marron chocolat en agar-agar s’étant endormi inopinément, nous avons simplement joué un peu avec la crème anglaise !
Smoothie mangues noix de cajou, comme un lassi, nounours chocolat marron, pris en agar-agar, crème anglaise toute onctueuse, et mini financier au matcha.
Les activités parisiennes ne se sont pas arrêtées là, puisqu’avait également lieu la petite fête pré-Noël au Centre Amala, avec ma contribution au buffet :
Verrines de carottes à la purée d’arachides crunchy, prises en agar-agar
Cheesecake au potimarron et au tofu (que vous pouvez retrouver ici)
Brownie mangues chocolat noir (que ne j’ai encore jamais pris en photo, il est toujours englouti avant que je me décide !)
Mini financiers au matcha (une version se trouve ici au tout début de mon blog, mais j’ai rendu la recette plus diététique depuis, tout en la gardant tout aussi gourmande, voire plus ! L’élaboration en a été expliquée lors de l’atelier)
Tout ceci et encore d’autres délices sur fond de photos du Kérala, en discutant bodybuilding, esthétique masculine et féminine des bodybuilders (!!), plus sérieusement en parlant enseignement, écoles et maîtres de yoga, trilogie médecine, cuisine et massages ayurvédiques, en parlant voyages, en discutant de tout, de rien, en tout cas en passant tous un charmant moment !
Pour répondre à plusieurs demandes, et en attendant le fameux brownie, je vous propose mes
Verrines de carottes à la purée d'arachides crunchy, prises en agar-agar :
500 g de purée de carottes cuites vapeur
2 échalotes ciselées
1 cs d’huile d’olive50 g de purée d’arachides crunchy (ou non crunchy !)
Sel de l’Himalaya
15 cl de lait végétal (riz, avoine, amandes, noisettes, soja …)2 g = 1 sachet d’agar-agar
Faire chauffer l’huile d’olive, et ajouter alors les échalotes et le sel. Faire fondre à couvert.
Réduire les carottes et les échalotes en purée au Champion (ou au robot mixeur), et ajouter la purée d’arachides.
Mettre dans une casserole, faire doucement chauffer, avec un couvercle, et surtout sans oublier de remuer !
Parallèlement, diluer l’agar-agar dans une ou deux cuillerées de lait végétal, et le verser dans une petite casserole avec le reste de lait et du sel (j’utilise du sel de l’Himalaya en cristaux) ; porter à frémissement, et maintenir ce frémissement, en remuant constamment, pendant deux minutes.
Verser ce lait à l’agar-agar dans la purée déjà tiède, remuer jusqu’à complet mélange ; arrêter lorsque le tout frémit. Ajuster en sel, et répartir immédiatement dans des verrines, à la poche à douille si possible (et avec des gants, car c'est chaud !!) ; en cas de manque de matériel … ben, à la cuillère ! Tapoter un peu les verres afin d'égaliser la surface et qu’il n’y ait pas de bulles d’air. Essuyer éventuellement les rebords si l’on a fait quelques coulures.
Prévoir quelques cacahuètes grillées-salées et un peu concassées, que l’on répartira sur le dessus des verrines au moment de servir ; surtout pas avant, car les cacahuètes se ramolliraient, ce qui serait dommage.
Quelques variantes :
Tous ces flans peuvent être présentés en verrines, mais aussi en terrines.
L’appareil sera disposé dans des empreintes individuelles en silicone, et démoulé une fois pris.
Cette préparation peut également se présenter sous forme de mousse au lieu de flan ; il suffit pour cela de la passer au mixeur plongeant une fois prise.
On peut alors par exemple fourrer des petits choux à la poche à douille, pour des bouchées apéritif originales.
Si vous voulez retrouver une autre sorte de verrine, vous pouvez regarder mes Verrines de chou-fleur au curry, en agar-agar, parsemées de nuts au Tamari
Je vous rappelle simplement la seconde édition du Buffet de Noël salé et sucré, d'ici et d'ailleurs, qui a lieu cette fois à Lyon, le samedi 15 décembre ; plus de détails ici ! Il reste deux places.
Un atelier de Cuisine indienne ayurvédique(le programme est quasiment le même que celui de Paris) est également prévu pour le samedi 5 janvier, toujours à Lyon, pour se remettre des fêtes en toute gourmandise !
Et, pour finir, de nouveau une pause blog, car sans internet dans le Tarn, où nous allons nous occuper de l'implantation des yourtes sur notre terrain. Oui, blog en pointillés en ce moment, mais c'est pour la bonne cause ! A très bientôt !
