10 janvier 2008
Menu du réveillon 2007-2008... et Crumble au potimarron, Laguiole vieux et noix
Alors, tout d’abord, je souhaite une magnifique année 2008 à tous ceux qui passent sur ce blog, et un grand merci à tous ceux qui me laissent des messages adorables, à tous ceux qui m’ont fait un petit coucou très chaleureux pour cette nouvelle année. Je suis fort peu présente sur la blogosphère en ce moment mais, je vous assure, j’ai des circonstances atténuantes –je vous en dirai bientôt plus !- et je pense à vous bien fort ! ;-)
Bon, comme malgré tout je ne vais quand même pas attendre Pâques pour
vous dévoiler mon menu du réveillon 2007-2008, le voici qui arrive
aujourd’hui !
Encore un petit tourbillon ces derniers jours : un dernier atelier culinaire, sur la cuisine indienne ayurvédique, mais cette fois-ci sur Lyon -encore très différent, encore des rencontres très enrichissantes- avant une grande pause ukrainienne à venir, une petite virée-éclair à Paris, avec de petites terrines végétales (burgers aux haricots rouges, terrines des Andes au quinoa et potimarron) et mon moelleux châtaigne-cannelle pour Amala –d’ailleurs, je vous conseille d’aller vous promener sur le nouveau site tout récent d’Amala, beaucoup plus vivant … et vous pouvez même craquer pour la cure yoga-ayurvéda proposée en Inde cet été !- bref … je n’ai encore pas chômé ces derniers temps !
Mais avant cela, il y avait eu cette petite fête, en comité restreint pour nous cette année, alors ne vous attendez pas à un menu à rallonge avec vingt-cinq plats, ce n’aurait pas été approprié ; non, vu les circonstances, je voulais plutôt un menu très délicat, où chaque plat serait un concentré de finesse et de saveurs ...
Sablés Parmesan,
Laguiole vieux, Comté
Sablés aux flocons
d’avoine, farine de châtaigne et Laguiole vieux
Quenelles de
brochet de la Dombes aux truffes
au confit d’olives aux pommes et aux épices (ici sour mon blog)
Mijotée de racines
anciennes (cerfeuil tubéreux, salsifis, panais, persil racine, crosnes et
topinambours)
au jus de truffes
Crumble de potimarron au Laguiole vieux et noix
Velouté de pommes
caramélisé, caramel au vin jaune et au sel de l’Himalaya,
Sablés très sablés
à la vanille,
Mini tartelettes aux noix et au caramel
Crémant du Jura de Voiteur
Corton 1997 de chez Pierre Marey et fils
Margaux 1996 Château Cantenac-Brown
Vin jaune 1990 de chez Daniel Dugois aux Arsures
Loin de l'Oeil de chez Jacques Galaup
En apéritif, les deux sablés sont inspirés de recettes de mes copines
Khala (ici, ses adorables petits poissons) et La Turtle, une recette délicieuse
que j’ai végétalisée et allégée avec de la crème d’avoine. Très apprécié, ainsi que le reste d'ailleurs- par mes convives et moi-même !
Pour la mijotée de racines anciennes, que dire, sinon que c’était tout
simplement fabuleux … comment serait-ce possible autrement avec de tels
ingrédients ? J’avais fait mijoter tout cela à feu tout tout doux –50-55
°- plusieurs heures, dans un peu de ghee tout d’abord … puis avec le jus de
truffes …tout était admirablement onctueux, fondu …une touche de poivre
blanc Penja pour finir … un vrai délice !
Quant au crumble de potimarron, l’association farine d’épeautre
complète, Laguiole vieux, noix et potimarron s’est révélée tout simplement
parfaite, renforcée encore par la pointe canaille du tofu fumé bien mariné
–tamari et cognac- et bien croustillant …
C’est cette recette que je vous propose en détail aujourd’hui :
une recette de fête, et pourtant avec des ingrédients très abordables ;
jetez-vous sur les potimarrons Kabocha (ou potimarrons oranges, ou butternut)
que vous croiserez !
A propos du dessert, j’ai déjà tout dit ou presque ici, ces verrines sont
aussi belles qu’envoûtantes, allez jeter un œil !
Les tartelettes noix-caramel sont inspirées d'une recette de Kayzer, donc une valeur sûre !
Et la prochaine fois, promis, un dessert !
Crumble au potimarron, Laguiole vieux et noix
Pour 4 moules individuels :
100 g d’oignon ciselé
600 g de chair de potimarron
(cru)
100 g de tofu fumé taillé
en très petits dés et mariné plusieurs
heures dans 1 cs tamari et 1 cs de cognac
3 cs de crème d’avoine
2 cs de bouillon de légumes (ou
d’eau !)
2 cs de ghee
Sel de l'Himalaya, muscade ou macis
Sur une feuille de cuisson (sans feuille de cuisson, il vous faudra rajouter un peu d'huile d'olive) dans une poêle, faire raidir le tofu. Réserver.
Faire revenir l’oignon dans le ghee ; ajouter le potimarron en dés et le sel ; cuire à l’étouffée à feu très doux, en ajoutant un peu de bouillon de légumes. Hors du feu, incorporer la crème d’avoine et la muscade. Ajuster en sel.
Crumble :
90 g de farine d’épeautre T
110 mêlée à un peu de sel, poivre et
muscade
50 g de beurre
50 g de Laguiole vieux râpé
gros
25 g de noix concassées
On peut stopper les préparatifs à ce moment, et terminer au moment de servir.
Ajouter le crumble au moment de faire cuire.
Faire cuire 20 mn à 180°.
Une variante intéressante consisterait à incorporer une moitié de farine de châtaigne, mêlée à de l’épeautre complet, dans le crumble. Je suis sûre que ce serait superbe.
Commentaires
TOUS MES VOEUX VALERIE!
Quel menu, quelle créativité!!
La recette du mijoté de légumes racines me tenterait bien!!
bises
Tous mes voeux de bonheur, santé,
et continue à nous faire saliver.
Ton blog est une mine d'inspiration, je viens de lire la façon de faire du ghee, chose que je ne connaissait pas. (moi qui est horreur du beurre).
Ce WE, je vais essayer
A bientôt
Sublime repas, j'aimbe beaucoup les champignons, ton crumble a l'air délicieux et je craque pour la soupe de pomme caramel au vin jaune (le savagnin, vous aimez ou je me trompe ?! Je crois avoir vu une crème brulée chez toi...)
Je ne te l'ai pas souhaitée encore, passe une très belle et bonne année ayurvédique ! Du neuf pour tes projets dans le sud-ouest ?
Ta cuisine m'etonnera toujours - mais j'aime bien etre intriguee comme ca. Tres bonne annee a toi Valerie.
Je guettais un nouveau billet...
Meilleurs voeux à toi, à vous pour cette nouvelle année qui, j'en suis sûre, a déjà bien commencé.
J'ai beaucoup pensé à toi pendant les fêtes, je t'en dis plus par mail ;-)
quel menu !!! et le crumble potimarron, je garde pour essayer tres prochainement (je ferai le test avec la farine de chataigne !)
bisous et a samedi j'ai haaate !
BRAVO !!!
Quel travail !!! Je suis admirative devant la diversité des plats !!! Tes invités ont vraiment de la chance.
Ton blog est génial, je me régale des yeux à chaque visite, je l'ai mis en lien sur le mien.
A bientôt,
Zabou
Quel buffet!!! Que de belles recettes!!! Bravo!
bonne année Valerie , ( commencée avec toutes ces bonnes recette et du Corton , ça ne peux que bien se dérouler ) Nous attendrons pour lire les créations d'inspiration Ukrainiennes.
Merci à tous pour vos commentaires ;-)) Et une magnifique année !
Oui, Tiuscha, entre le cépage Savagnin et moi, c'est une grande histoire d'amour !
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