21 avril 2008
Mousse de cresson en agar-agar à la purée d’amandes, émulsion d’amandes
Grande grande pause bloggesque … Deux mois passés en Ukraine, plein de nouvelles recettes ukrainiennes à mon actif –je vous ferai bientôt profiter de certaines !- et de toutes nouvelles occupations pour moi, puisque me voici maman d’un petit Vitali de presque 23 mois maintenant, une petite tornade qui ne nous laisse pas une seconde de répit ! En attendant le deuxième numéro qui pousse et qui gigote dans mon ventre … plus notre Dôme à Castelnau de Montmiral, qui continue de pousser lui aussi !
Vous comprenez que tout ceci ne
me laisse pas beaucoup de temps en ce moment pour blogger ; j’avais écrit
en plusieurs endroits que je ne pourrais répondre aux questions en
Ukraine ; ce sera fait, promis, mais nous ne cessons en
ce moment les allers-retours, certes en France, mais sans Internet ! Donc
toujours un blog en pointillé pour l’instant !
Mais pas de cuisine en pointillé pour autant ! Je crois que cela ne me serait pas possible ! ;-)
Et j’ai une chance folle, mon petit bonhomme est doté d’un appétit d’ogre et d’une curiosité gastronomique déjà bien présente : il veut tout goûter et aime tout, même les mets les plus épicés, les saveurs les plus audacieuses ; nul besoin de lui faire du fadasse basique à part (alors a priori, pas de recueil de recettes « enfants » en prévision, Virginie, désolée ;-))
Je suis donc en ce moment
totalement déconnectée question blogosphère culinaire, mais un message a fait
tilt chez moi récemment : le concours
Bref, revenons à notre
assiette : je vous propose aujourd’hui une Mousse de cresson en agar-agar
à la purée d’amandes, accompagnée d’une émulsion d’amandes.
Une recette toute printanière, toute fraîche, toute légère, mais un concentré de finesse et de saveurs ! La légère acidité du cresson, renforcée par une pointe de citron, contrebalancée par la suavité gourmande de l’amande … Avec en fond tous les arômes du bouillon de légumes –maison bien sûr, sinon cette recette perdrait grandement- lui aussi tellement parfumé …
Trêve de bavardage, passons en cuisine ! Ce n’est même pas une recette très longue à faire, si votre bouillon de légumes est déjà prêt (lorsque vous en faites, prenez l’habitude d’en congeler des portions, c’est tellement pratique ensuite ; j’explique tout ici ou là).
Mousse de cresson :
1 botte de cresson, vous devez
obtenir 
20 cl de bouillon de légumes
2 cs de purée d’amandes complète
=
1 cs de jus de citron
1 gousse d’ail
Sel de l’Himalaya
Poivre blanc
2 g d’agar-agar (= 1 cc = 1
sachet, dans plusieurs marques)
Prélever 1 ou 2 cuillerées de
bouillon pour délayer l’agar-agar dans un petit ramequin, et réserver.
Enlever les plus grosses tiges du
cresson ; on doit obtenir
Le faire alors cuire dans
le bouillon de légumes chaud, salé, quelques instants (à couvert).
Prélever le cresson sans le
bouillon, le mettre dans un blender en ajoutant l’ail, la purée d’amandes et le
jus de citron.
Verser l’agar-agar délayé dans le bouillon de légumes ; porter le tout à frémissement, et le maintenir pendant 2-3 mn.
Verser immédiatement sur le
cresson, et mixer, en donnant plusieurs impulsions, jusqu’à ce que tout soit
bien homogène.
Ajuster en sel, citron, remuer,
et verser la préparation dans un récipient, que l’on mettra au frais pendant au
moins trois heures.
Au bout de ce temps, le tout aura pris ; passer au mixeur plongeant pour obtenir une mousse.
2 cs de purée d’amandes complète
Bouillon de légumes
Sel de l’Himalaya
Délayer la purée d’amandes dans
le bouillon de légumes chaud jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Au
moment de servir, Donner un coup de mixer plongeant dans cette sauce, afin de
l’émulsionner.
Testé et approuvé par mon petit prince des Carpates -qui m’a tout
d’abord volé la moitié de ma part, avant que je ne lui serve la sienne
propre !- et par les Pralines, qui se trouvaient en comité réduit, pour
cause de diaspora vacancière- lors d’un buffet apéritif (tout maison bien
sûr) :
Smoothie avocat, tomates, céleri, carottes …, graines germées et amandes effilées grillées
Mousse de cresson, émulsion d’amandes
Crème de lentilles corail aux carottes et à l’HE de mandarine
Crème
tofu-poivrons, au paprika fumé
Champignons, épis de maïs
Quiche au
seitan et tofu
Pain de
petit épeautre au levain, amandes et
graines de chanvre
Vatrouchka
Quelques amaretti
Qui constitueront le sujet de mon prochain billet, notamment pour Cécile, et pour tous ceux qui les ont goûtés et y sont devenus accros !;-)
Mais en attendant, après toutes ces agapes, il faut bien se reposer un peu !
Commentaires
Contente de te lire à nouveau
Ton petit bonhomme est mignon, la maison presque finie, ta bonne cuisine : QUE DU BONHEUR
Bonne continuation
Gros bisous
Une superbe recette et que de beaux projets, bravo !
Heureuse de voir ce bonheur qui me touche énormément! Ton petit prince des Carpates est superbe, je ne vous souhaite que du bonheur ;-)
Raaaah, tu peux pas savoir comme ça me touche, ce petit bout d'Ukraine en France, tu dois peut-être savoir pourquoi en regardant mon prénom ;-p
Tes plats sont sublimes, tout simplement. Profite de l'instant et ne pense pas à ce blog en pause! Vis à fond! Je pense à vous,
Lisanka
^^j'allais t'envoyer un mail pour avoir de vos nouvelles mais voila un nouveau billet. Quel plaisir de te lire et de lire de telles bonnes nouvelles !!! Merci pour la jolie recette et plein de bonheur à vous tous! biz
ton bonheur fait plaisir à lire!
Je me demandais ce que tu étais devenue, que de belles nouvelles, et ce voyage, tu vas nous en raconter des choses... Les aubergines et le pain d'épices, superbes recettes ! Quant à la mousse amandine, j'adore, amande/salades c'est un mariage idéal pour moi (hélas, juste pour moi...sauf bébé !)
Quel plaisir de te retrouver!...Je te souhaite plein de bonheur dans ta nouvelle vie si riche en évènements. Portez vous tous bien.
Aucun doute!! que du bonheur dans ces nouvelles.
Une recette à tester, on doit pouvoir la faire avec de l'oseille puisque tu ajoutes du citron au cresson ?
Je suis heureuse de lire des nouvelles si bonnes, et attend la suite des aventures avec impatience !
la voila cette sublime mousse de cresson....gros bisous aux hommes et a bientot
Encore un plat original et certainement savoureux, à vrai dire le menu entier me tente...Bonne chance en tous cas pour le concours!
Quant aux amarettis, j'attends la recette avec impatience, il m'en reste encore qqs-uns que nous dégustons au jour le jour, c'est un régal!!
A moi aussi votre bonheur fait chaud au coeur.
Je vous embrasse fort.
je suis ravie pour toi ,que de changements c'est super !
Bravo à vous et merci pour cette recette qui me plait beaucoup.... le cresson en mousse, il fallait y penser!
je regarde de temps en temps chez toi et voila ton Dome magnifique et une belle recette , Michel BRAS toute la magie et la Quintesscence de ce j'aime alors je te souhaite de gagner ce repas ..
Vitali a encore pris des joues dis donc et toi ?
je vous embrasse
Garance
joyeux retour dans tes meubles , et dans tes casseroles...on déguste les photos ( il faut que je me mette aux HE dans la cuisine!
Il est magnifique, ton Vitali. Je vous souhaite tout le bonheur du monde...
Que je suis contente d'avoir enfin de tes nouvelles! Tu as du faire un voyage riche en aventures et en nouveautés!! Ton petit Vitali est magnifique, il a l'air plein d'énergie. Tu vas en avoir du boulot quand le (la?) deuxième sera là! Je vous souhaite à tous tout le bonheur du monde et j'ai hâte de découvrir les recettes ukrainiennes :-)
Merci, Kikilux et Nat ; et toi aussi Lisanka ; oui, je comprends que tu sois particulièrement touchée ;-)
Super de te retrouver, Claude-Olivier !
Coucou Tiuscha !
Merci, Stef et Marie !
Tout à fait Bazarette ; je n'ai jamais testé, mais je suis sûre que ce serait très bien.
En fait Garance, je crois que j'ai surtout pris du ventre ! ;-)) Je t'embrasse moi aussi !
Merci à toutes pour votre chaleur !
Contente de te retrouver!!!! Bienvenue à ton p'tit bonhomme!
Hummm... un vrai festin!
Avec bcp de retard mais Garance m'avait donné de tes nouvelles, je tiens à te dire que je suis très heureuse pour toi!
Que de bonnes nouvelles!
Et ce dôme, quelle fiéreté!
Quant à Vitali, un bel ange!
bises et bonne chance pr ce beau concours!
wouahhhhh le dôme la vue est-ce qu'il tourne
bonne contination por tout merci pour les recettes
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