Valérie cuisine et voyage

Partage de recettes de cuisine bio végétariennes, créatives et gastronomiques, et anecdotes liées aux voyages.

02 mai 2008

Amaretti amandes, noisettes et fève tonka

  Je voudrais tout d’abord vous dire que c’est très agréable de vous retrouver, et vraiment merci pour tous vos messages chaleureux ! Quant aux bloggeurs, si je ne suis pas plus assidue et ne vous fais pas de visite en ce moment, ce n’est pas bouderie de ma part, mais je suis la plupart du temps sans Internet ; vivement que cette situation change !

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 En attendant, un petit billet tout rapide aujourd’hui, pour une recette toute rapide elle aussi : des amaretti qui ne vous laisseront pas indifférents, et que vous referez souvent ! Tous ceux qui les goûtent me demandent la recette, alors la voici !

Les recettes d’amaretti courent les blogs, mais les miens sont un peu particuliers à cause des ingrédients qui les composent. Attention danger, une fois goûtés, vous y serez accro ! ;-))

Leur saveur est vraiment intense, car je n’utilise pas uniquement de la poudre d’amandes blanche, mais aussi de la poudre de noisettes complète. Et je renforce encore l’arôme par l’ajout de fève tonka fraîchement moulue, qui apporte un parfum incomparable, très différent de l'arôme artificiel obtenu par l'extrait d'amande amère (qui n'a aucun lien avec l'amande, mais est issu de la pétrochimie).
J’incorpore également du sucre de canne blond, qui apporte son parfum, tout en gardant une proportion de sucre glace, pour la texture. En ce qui concerne le sucre glace, le mieux est de réduire en « glace » du sucre de canne blond, mais vous aurez aussi un bon résultat en utilisant du sucre glace traditionnel (regardez les ingrédients, certaines marques ne contiennent pas que du sucre).
La proportion de blancs d’œufs est assez importante, afin que ces amaretti soient tout moelleux. Le mieux pour les blancs est de les congeler dans de petits sacs ou films, chaque fois que vous utilisez des jaunes uniquement. Ils se dégèlent parfaitement, le résultat est parfait, même si –ce qui n’est pas le cas dans cette recette- vous devez les monter en neige.

Alors allons-y pour cette recette minute : vous mettrez moins de temps pour la réaliser que vous n’en avez pris pour lire ce billet !

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150 g de poudre d’amandes blanche
150 g de poudre de noisettes (complète)
150 g de sucre blond et 150 g de sucre glace
100 g de blancs (3 environ, mais il faut perser)
1 pincée de sel de l'Himalaya
2 cc de fève tonka râpée

Mélanger le tout, au robot mixeur, afin de bien homogénéiser l'ensemble, puis un peu à la main.
Faire de petites boules, que l’on dispose sur une feuille de silicone, en les aplatissant très légèrement.
Faire cuire 20 mn dans un four préchauffé à 150°.

Attendre que les amaretti soient refroidis pour les enlever du Silpat.

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Voilà c’est tout ! Maintenant régalez-vous ! Les amaretti peuvent se conserver plusieurs semaines (si vous y résistez !), prenez simplement le soin de bien les remballer à chaque fois.

Posté par cuisinetvoyage à 07:39 - Commentaires [17] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Que de bonnes choses !

Bonjour, je suis une fidèle de votre blog et pendant votre absence, je venais tout de même lire d'anciennes recettes car je découvre chez vous des produits dont je n'ai pas l'habitude de me servir. Votre bonne humeur et votre plaisir de cuisiner sont une vraie récréation :-) Merci pour tout ce que vous partagez et bonne chance pour ces grandes aventures personnelles que vous menez.

Posté par Missmu, 02 mai 2008 à 09:12

Très contente de relire une recette de toi :-)
En espérant que tout se passe bien avec ton petit bout. Je ne sais pas si la procédure est déjà finie mais pour avoir assisté à certaines audiences d'adoption ds un cadre pro, je peux te dire que c'est ultra émouvant ;-)

Bisous and take care,

"Pa" comme on dit chez nous :-)

Lisanka

Posté par Lisanka, 02 mai 2008 à 11:21

je confirme, ces amaretti sont completement differents, et sont HAUTEMENT addictifs :D
bises et bon WE !

Posté par Guillemette, 02 mai 2008 à 11:34

Hummm, ils ont l'air délicieux!
Je te pique tout de suite la recette!

Posté par Lydian, 02 mai 2008 à 11:35

C'est chouette de te retrouver, j'espère que tout ce passe bien pour vous. bises.

Posté par Marielle, 02 mai 2008 à 12:36

Aaaaaah! ils ont l'air trop bons!!!!

Posté par ahlita, 02 mai 2008 à 12:56

délicieux!

ahhh, que c'est bon!!
j'adore les amaretti...ceux avec le chocolat et le kirsh,..sont la fin du monde!!

Posté par lory, 02 mai 2008 à 13:15

Guillemette a raison, "hautement addictif" est tout-à-fait approprié pour parler de ces biscuits, je n'ai d'ailleurs jamais réussi à en manger un sans en prendre un deuxième (!!), en tous cas je suis ravie que tu partages ta recette et ne vais pas tarder à m'en servir, tu t'en doutes...
J'espère que vous allez bien, ton ventre doit être bien rond à présent?
Je vous embrasse fort.

Posté par Cécile, 03 mai 2008 à 14:34

Contente de te relire... Je me disais aujourd'hui qu'il fallait que je prenne de tes nouvelles...
Tes amaretti, je les testerai très bientôt. Il faudra juste que j'achète des amandes blanches.

Posté par belleble, 04 mai 2008 à 21:44

Oh quelle sympathique recette! J'aime bien ces petites choses avec le café, si simple mais si bon! biz

Posté par Claude-Olivier, 04 mai 2008 à 22:25

Je les achète habituellement en Italie mais là, je fonds devant ta recette. Je vais essayer d'en faire !
Merci
Michèle

Posté par Miechambo, 06 mai 2008 à 11:52

ahhhhh, alors, quand je lis sur l'étiquette de ma bouteille d'amande amère:
Composition :
Huile de tournesol,huile essentielles d'amande amère naturelle, extrait naturel antioxydant romarin.
c'est du pipeau????

Posté par mamapasta, 07 mai 2008 à 16:49

Que je suis contente de retrouver tes jolies recettes! Celle-ci me plait beaucoup, je suis une tonka addict, qaunt à l'amande, c'est au delà des mots! Je vais ne faire qu'une bouchée de ces amarettis :-)

Posté par Clémentine, 07 mai 2008 à 22:06

Mais c'est une superbe recette! J'adore tout ce qui est à base d'amande, alors relevés tel que tu le fais, je ne peux qu'avoir envie de les manger! Merci pour cette belle recette. Je crois que je vais être accro, moi aussi!

Posté par Ellaë, 08 mai 2008 à 10:10

welcome back

Valérie,
Ca fait plaisir d'avoir de tes nouvelles. Merci de trouver le temps de nous donner ces belles recettes malgré ton emploi du temps qu'on pressent surchargé ! Chantal

Posté par chantal, 11 mai 2008 à 13:57

coucou

même si je ne trouve pas un moment pour cuisiner, je suis ravie de te re-lire et de voir toutes ces belles photos!! toutes mes plus affectueuses pensées

Posté par virginie, 12 mai 2008 à 11:17

j'adore ces biscuits, je les utilise parfois pour mon tiramisu

Posté par Océane, 12 mai 2008 à 14:33

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