Amaretti amandes, noisettes et fève tonka
Je voudrais tout d’abord vous dire que c’est très agréable de vous retrouver, et vraiment merci pour tous vos messages chaleureux ! Quant aux bloggeurs, si je ne suis pas plus assidue et ne vous fais pas de visite en ce moment, ce n’est pas bouderie de ma part, mais je suis la plupart du temps sans Internet ; vivement que cette situation change !
En attendant, un petit billet tout rapide aujourd’hui, pour une recette toute rapide elle aussi : des amaretti qui ne vous laisseront pas indifférents, et que vous referez souvent ! Tous ceux qui les goûtent me demandent la recette, alors la voici !
Les recettes d’amaretti courent les blogs, mais les miens sont un peu particuliers à cause des ingrédients qui les composent. Attention danger, une fois goûtés, vous y serez accro ! ;-))
Leur saveur est vraiment intense,
car je n’utilise pas uniquement de la poudre d’amandes blanche, mais aussi de
la poudre de noisettes complète. Et je renforce encore l’arôme par l’ajout de
fève tonka fraîchement moulue, qui apporte un parfum incomparable, très différent de l'arôme artificiel obtenu par l'extrait d'amande amère (qui n'a aucun lien avec l'amande, mais est issu de la pétrochimie).
J’incorpore également du sucre de
canne blond, qui apporte son parfum, tout en gardant une proportion de sucre
glace, pour la texture. En ce qui concerne le sucre glace, le mieux est de
réduire en « glace » du sucre de canne blond, mais vous aurez aussi
un bon résultat en utilisant du sucre glace traditionnel (regardez les
ingrédients, certaines marques ne contiennent pas que du sucre).
La proportion de blancs d’œufs
est assez importante, afin que ces amaretti soient tout moelleux. Le mieux pour
les blancs est de les congeler dans de petits sacs ou films, chaque fois que
vous utilisez des jaunes uniquement. Ils se dégèlent parfaitement, le résultat
est parfait, même si –ce qui n’est pas le cas dans cette recette- vous devez
les monter en neige.
Alors allons-y pour cette recette minute : vous mettrez moins de temps pour la réaliser que vous n’en avez pris pour lire ce billet !
Amaretti :
150 g de poudre d’amandes blanche
150 g de poudre de noisettes (complète)
150 g de sucre blond et
100 g de blancs (3 environ, mais il faut perser)
1 pincée de sel de l'Himalaya
2 cc de fève tonka râpée
Mélanger le tout, au robot mixeur,
afin de bien homogénéiser l'ensemble, puis un peu à la main.
Faire de petites boules, que l’on
dispose sur une feuille de silicone, en les aplatissant très légèrement.
Faire cuire 20 mn dans un four
préchauffé à 150°.
Attendre que les amaretti soient refroidis pour les enlever du Silpat.
Voilà c’est tout ! Maintenant régalez-vous ! Les amaretti peuvent se conserver plusieurs semaines (si vous y résistez !), prenez simplement le soin de bien les remballer à chaque fois.
Commentaires sur Amaretti amandes, noisettes et fève tonka
- Très contente de relire une recette de toi
En espérant que tout se passe bien avec ton petit bout. Je ne sais pas si la procédure est déjà finie mais pour avoir assisté à certaines audiences d'adoption ds un cadre pro, je peux te dire que c'est ultra émouvant
Bisous and take care,
"Pa" comme on dit chez nous
Lisanka - Guillemette a raison, "hautement addictif" est tout-à-fait approprié pour parler de ces biscuits, je n'ai d'ailleurs jamais réussi à en manger un sans en prendre un deuxième (!!), en tous cas je suis ravie que tu partages ta recette et ne vais pas tarder à m'en servir, tu t'en doutes...
J'espère que vous allez bien, ton ventre doit être bien rond à présent?
Je vous embrasse fort. - J'aime beaucoup ton blog et je voulais te proposer de répondre à ce tag. Voici le principe dans ce billet : http://auxpetitsoignons.canalblog.com/archives/2008/06/27/9735190.html
A bientôt ! - A essayer. J'adore les amaretti. Ca doit être le sang italien qui parle.
Juste une petite précision à propos de l'amande amère : la substance qui donne ce gout très particulier s'appelle l'amygdalyne, aussi connue sous le nom de vitamine B17. Cette substance, soumise à l'action hydrolytique de la salive, ce décompose en 2 autres molécules, l'acide cyanhydrique et en benzaldéhyde, cette dernière étant typiquement responsable du gout d'amande amère.
Or, il est assez facile de synthétiser le benzaldéhyde à partir de produits chimiques simples, ce qui donne un arôme artificiel proche de l'original à un cout réduit (comme pour la vaniline par rapport à la vanille). Il suffit juste de s'assurer que l'on se procure de l'extrait naturel d'amande amère, produit parfaitement sain mais onéreux, et non un arôme artificiel de qualité et de prix nettement inférieur.
Pour résumer, faut pas avaler n'importe quoi. Ca marche dans un sens comme dans l'autre.
Merci pour tout ce que vous partagez et bonne chance pour ces grandes aventures personnelles que vous menez.
je les referai avec 1/3 ou moitié moins de sucre je crois. A Bientôt ! 
