02 mai 2008
Amaretti amandes, noisettes et fève tonka
Je voudrais tout d’abord vous dire que c’est très agréable de vous retrouver, et vraiment merci pour tous vos messages chaleureux ! Quant aux bloggeurs, si je ne suis pas plus assidue et ne vous fais pas de visite en ce moment, ce n’est pas bouderie de ma part, mais je suis la plupart du temps sans Internet ; vivement que cette situation change !
En attendant, un petit billet tout rapide aujourd’hui, pour une recette toute rapide elle aussi : des amaretti qui ne vous laisseront pas indifférents, et que vous referez souvent ! Tous ceux qui les goûtent me demandent la recette, alors la voici !
Les recettes d’amaretti courent les blogs, mais les miens sont un peu particuliers à cause des ingrédients qui les composent. Attention danger, une fois goûtés, vous y serez accro ! ;-))
Leur saveur est vraiment intense,
car je n’utilise pas uniquement de la poudre d’amandes blanche, mais aussi de
la poudre de noisettes complète. Et je renforce encore l’arôme par l’ajout de
fève tonka fraîchement moulue, qui apporte un parfum incomparable, très différent de l'arôme artificiel obtenu par l'extrait d'amande amère (qui n'a aucun lien avec l'amande, mais est issu de la pétrochimie).
J’incorpore également du sucre de
canne blond, qui apporte son parfum, tout en gardant une proportion de sucre
glace, pour la texture. En ce qui concerne le sucre glace, le mieux est de
réduire en « glace » du sucre de canne blond, mais vous aurez aussi
un bon résultat en utilisant du sucre glace traditionnel (regardez les
ingrédients, certaines marques ne contiennent pas que du sucre).
La proportion de blancs d’œufs
est assez importante, afin que ces amaretti soient tout moelleux. Le mieux pour
les blancs est de les congeler dans de petits sacs ou films, chaque fois que
vous utilisez des jaunes uniquement. Ils se dégèlent parfaitement, le résultat
est parfait, même si –ce qui n’est pas le cas dans cette recette- vous devez
les monter en neige.
Alors allons-y pour cette recette minute : vous mettrez moins de temps pour la réaliser que vous n’en avez pris pour lire ce billet !
Amaretti :
150 g de poudre d’amandes blanche
150 g de poudre de noisettes (complète)
150 g de sucre blond et
100 g de blancs (3 environ, mais il faut perser)
1 pincée de sel de l'Himalaya
2 cc de fève tonka râpée
Mélanger le tout, au robot mixeur,
afin de bien homogénéiser l'ensemble, puis un peu à la main.
Faire de petites boules, que l’on
dispose sur une feuille de silicone, en les aplatissant très légèrement.
Faire cuire 20 mn dans un four
préchauffé à 150°.
Attendre que les amaretti soient refroidis pour les enlever du Silpat.
Voilà c’est tout ! Maintenant régalez-vous ! Les amaretti peuvent se conserver plusieurs semaines (si vous y résistez !), prenez simplement le soin de bien les remballer à chaque fois.
Commentaires
Que de bonnes choses !
Bonjour, je suis une fidèle de votre blog et pendant votre absence, je venais tout de même lire d'anciennes recettes car je découvre chez vous des produits dont je n'ai pas l'habitude de me servir. Votre bonne humeur et votre plaisir de cuisiner sont une vraie récréation :-) Merci pour tout ce que vous partagez et bonne chance pour ces grandes aventures personnelles que vous menez.
Très contente de relire une recette de toi :-)
En espérant que tout se passe bien avec ton petit bout. Je ne sais pas si la procédure est déjà finie mais pour avoir assisté à certaines audiences d'adoption ds un cadre pro, je peux te dire que c'est ultra émouvant ;-)
Bisous and take care,
"Pa" comme on dit chez nous :-)
Lisanka
je confirme, ces amaretti sont completement differents, et sont HAUTEMENT addictifs :D
bises et bon WE !
Hummm, ils ont l'air délicieux!
Je te pique tout de suite la recette!
C'est chouette de te retrouver, j'espère que tout ce passe bien pour vous. bises.
Aaaaaah! ils ont l'air trop bons!!!!
délicieux!
ahhh, que c'est bon!!
j'adore les amaretti...ceux avec le chocolat et le kirsh,..sont la fin du monde!!
Guillemette a raison, "hautement addictif" est tout-à-fait approprié pour parler de ces biscuits, je n'ai d'ailleurs jamais réussi à en manger un sans en prendre un deuxième (!!), en tous cas je suis ravie que tu partages ta recette et ne vais pas tarder à m'en servir, tu t'en doutes...
J'espère que vous allez bien, ton ventre doit être bien rond à présent?
Je vous embrasse fort.
Contente de te relire... Je me disais aujourd'hui qu'il fallait que je prenne de tes nouvelles...
Tes amaretti, je les testerai très bientôt. Il faudra juste que j'achète des amandes blanches.
Oh quelle sympathique recette! J'aime bien ces petites choses avec le café, si simple mais si bon! biz
Je les achète habituellement en Italie mais là, je fonds devant ta recette. Je vais essayer d'en faire !
Merci
Michèle
ahhhhh, alors, quand je lis sur l'étiquette de ma bouteille d'amande amère:
Composition :
Huile de tournesol,huile essentielles d'amande amère naturelle, extrait naturel antioxydant romarin.
c'est du pipeau????
Que je suis contente de retrouver tes jolies recettes! Celle-ci me plait beaucoup, je suis une tonka addict, qaunt à l'amande, c'est au delà des mots! Je vais ne faire qu'une bouchée de ces amarettis :-)
Mais c'est une superbe recette! J'adore tout ce qui est à base d'amande, alors relevés tel que tu le fais, je ne peux qu'avoir envie de les manger! Merci pour cette belle recette. Je crois que je vais être accro, moi aussi!
welcome back
Valérie,
Ca fait plaisir d'avoir de tes nouvelles. Merci de trouver le temps de nous donner ces belles recettes malgré ton emploi du temps qu'on pressent surchargé ! Chantal
coucou
même si je ne trouve pas un moment pour cuisiner, je suis ravie de te re-lire et de voir toutes ces belles photos!! toutes mes plus affectueuses pensées
j'adore ces biscuits, je les utilise parfois pour mon tiramisu
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