02 mai 2008

Amaretti amandes, noisettes et fève tonka

  Je voudrais tout d’abord vous dire que c’est très agréable de vous retrouver, et vraiment merci pour tous vos messages chaleureux ! Quant aux bloggeurs, si je ne suis pas plus assidue et ne vous fais pas de visite en ce moment, ce n’est pas bouderie de ma part, mais je suis la plupart du temps sans Internet ; vivement que cette situation change !

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 En attendant, un petit billet tout rapide aujourd’hui, pour une recette toute rapide elle aussi : des amaretti qui ne vous laisseront pas indifférents, et que vous referez souvent ! Tous ceux qui les goûtent me demandent la recette, alors la voici !

Les recettes d’amaretti courent les blogs, mais les miens sont un peu particuliers à cause des ingrédients qui les composent. Attention danger, une fois goûtés, vous y serez accro ! ;-))

Leur saveur est vraiment intense, car je n’utilise pas uniquement de la poudre d’amandes blanche, mais aussi de la poudre de noisettes complète. Et je renforce encore l’arôme par l’ajout de fève tonka fraîchement moulue, qui apporte un parfum incomparable, très différent de l'arôme artificiel obtenu par l'extrait d'amande amère (qui n'a aucun lien avec l'amande, mais est issu de la pétrochimie).
J’incorpore également du sucre de canne blond, qui apporte son parfum, tout en gardant une proportion de sucre glace, pour la texture. En ce qui concerne le sucre glace, le mieux est de réduire en « glace » du sucre de canne blond, mais vous aurez aussi un bon résultat en utilisant du sucre glace traditionnel (regardez les ingrédients, certaines marques ne contiennent pas que du sucre).
La proportion de blancs d’œufs est assez importante, afin que ces amaretti soient tout moelleux. Le mieux pour les blancs est de les congeler dans de petits sacs ou films, chaque fois que vous utilisez des jaunes uniquement. Ils se dégèlent parfaitement, le résultat est parfait, même si –ce qui n’est pas le cas dans cette recette- vous devez les monter en neige.

Alors allons-y pour cette recette minute : vous mettrez moins de temps pour la réaliser que vous n’en avez pris pour lire ce billet !

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150 g de poudre d’amandes blanche
150 g de poudre de noisettes (complète)
150 g de sucre blond et 150 g de sucre glace
100 g de blancs (3 environ, mais il faut perser)
1 pincée de sel de l'Himalaya
2 cc de fève tonka râpée

Mélanger le tout, au robot mixeur, afin de bien homogénéiser l'ensemble, puis un peu à la main.
Faire de petites boules, que l’on dispose sur une feuille de silicone, en les aplatissant très légèrement.
Faire cuire 20 mn dans un four préchauffé à 150°.

Attendre que les amaretti soient refroidis pour les enlever du Silpat.

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Voilà c’est tout ! Maintenant régalez-vous ! Les amaretti peuvent se conserver plusieurs semaines (si vous y résistez !), prenez simplement le soin de bien les remballer à chaque fois.

Posté par cuisinetvoyage à 07:39 - Commentaires [41] - Permalien [#]
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Commentaires sur Amaretti amandes, noisettes et fève tonka

    Que de bonnes choses !

    Bonjour, je suis une fidèle de votre blog et pendant votre absence, je venais tout de même lire d'anciennes recettes car je découvre chez vous des produits dont je n'ai pas l'habitude de me servir. Votre bonne humeur et votre plaisir de cuisiner sont une vraie récréation Merci pour tout ce que vous partagez et bonne chance pour ces grandes aventures personnelles que vous menez.

    Posté par Missmu, 02 mai 2008 à 09:12 | | Répondre
  • Très contente de relire une recette de toi
    En espérant que tout se passe bien avec ton petit bout. Je ne sais pas si la procédure est déjà finie mais pour avoir assisté à certaines audiences d'adoption ds un cadre pro, je peux te dire que c'est ultra émouvant

    Bisous and take care,

    "Pa" comme on dit chez nous

    Lisanka

    Posté par Lisanka, 02 mai 2008 à 11:21 | | Répondre
  • je confirme, ces amaretti sont completement differents, et sont HAUTEMENT addictifs
    bises et bon WE !

    Posté par Guillemette, 02 mai 2008 à 11:34 | | Répondre
  • Hummm, ils ont l'air délicieux!
    Je te pique tout de suite la recette!

    Posté par Lydian, 02 mai 2008 à 11:35 | | Répondre
  • C'est chouette de te retrouver, j'espère que tout ce passe bien pour vous. bises.

    Posté par Marielle, 02 mai 2008 à 12:36 | | Répondre
  • Aaaaaah! ils ont l'air trop bons!!!!

    Posté par ahlita, 02 mai 2008 à 12:56 | | Répondre
  • délicieux!

    ahhh, que c'est bon!!
    j'adore les amaretti...ceux avec le chocolat et le kirsh,..sont la fin du monde!!

    Posté par lory, 02 mai 2008 à 13:15 | | Répondre
  • Guillemette a raison, "hautement addictif" est tout-à-fait approprié pour parler de ces biscuits, je n'ai d'ailleurs jamais réussi à en manger un sans en prendre un deuxième (!!), en tous cas je suis ravie que tu partages ta recette et ne vais pas tarder à m'en servir, tu t'en doutes...
    J'espère que vous allez bien, ton ventre doit être bien rond à présent?
    Je vous embrasse fort.

    Posté par Cécile, 03 mai 2008 à 14:34 | | Répondre
  • Contente de te relire... Je me disais aujourd'hui qu'il fallait que je prenne de tes nouvelles...
    Tes amaretti, je les testerai très bientôt. Il faudra juste que j'achète des amandes blanches.

    Posté par belleble, 04 mai 2008 à 21:44 | | Répondre
  • Oh quelle sympathique recette! J'aime bien ces petites choses avec le café, si simple mais si bon! biz

    Posté par Claude-Olivier, 04 mai 2008 à 22:25 | | Répondre
  • Je les achète habituellement en Italie mais là, je fonds devant ta recette. Je vais essayer d'en faire !
    Merci
    Michèle

    Posté par Miechambo, 06 mai 2008 à 11:52 | | Répondre
  • ahhhhh, alors, quand je lis sur l'étiquette de ma bouteille d'amande amère:
    Composition :
    Huile de tournesol,huile essentielles d'amande amère naturelle, extrait naturel antioxydant romarin.
    c'est du pipeau????

    Posté par mamapasta, 07 mai 2008 à 16:49 | | Répondre
  • Que je suis contente de retrouver tes jolies recettes! Celle-ci me plait beaucoup, je suis une tonka addict, qaunt à l'amande, c'est au delà des mots! Je vais ne faire qu'une bouchée de ces amarettis

    Posté par Clémentine, 07 mai 2008 à 22:06 | | Répondre
  • Mais c'est une superbe recette! J'adore tout ce qui est à base d'amande, alors relevés tel que tu le fais, je ne peux qu'avoir envie de les manger! Merci pour cette belle recette. Je crois que je vais être accro, moi aussi!

    Posté par Ellaë, 08 mai 2008 à 10:10 | | Répondre
  • welcome back

    Valérie,
    Ca fait plaisir d'avoir de tes nouvelles. Merci de trouver le temps de nous donner ces belles recettes malgré ton emploi du temps qu'on pressent surchargé ! Chantal

    Posté par chantal, 11 mai 2008 à 13:57 | | Répondre
  • coucou

    même si je ne trouve pas un moment pour cuisiner, je suis ravie de te re-lire et de voir toutes ces belles photos!! toutes mes plus affectueuses pensées

    Posté par virginie, 12 mai 2008 à 11:17 | | Répondre
  • j'adore ces biscuits, je les utilise parfois pour mon tiramisu

    Posté par Océane, 12 mai 2008 à 14:33 | | Répondre
  • merci pour la recette que je viens de faire. c'est beaucoup trop sucré à mon goût je les referai avec 1/3 ou moitié moins de sucre je crois. A Bientôt !

    Posté par karine, 16 mai 2008 à 19:23 | | Répondre
  • Croquants et moelleux, cela se voit nettement ! J'aime beaucoup ce genre de biscuits à la noisettes... La réponse à la question de mamapasta m'intéresse !

    Posté par Tiuscha, 17 mai 2008 à 12:08 | | Répondre
  • Tes ammarettis sont superbes! Je n'en ai jamais gouté des fait maison mais sa donne envie d'en faire. Bonne journée.

    Posté par gourmandelise, 28 mai 2008 à 14:14 | | Répondre
  • j'adore cette version !

    Posté par suiksuik, 31 mai 2008 à 20:15 | | Répondre
  • lait d'amande

    Bravo pour ce site, il est vraiment super !
    je viens de faire du lait d'amande avec mon soyquick, je trouve le lait un peu fade.j'en es fait des flans à la vanille c'est divin.
    quesque je peu faire avec la purée d'amande ça me fais mal au coeur de la jeter.

    Posté par Gabrielle, 05 juin 2008 à 18:54 | | Répondre
  • Bonjour,

    Cette recette a l'air délicieuse ...J'attendais avec impatience ton retour sur le blog pour de nouvelles recettes
    En revanche je cherche depuis un moment la fève tonka mais n'en trouve nulle part? où la trouves tu??
    Merci d avance

    Dans l'attente de nouveaux délices
    Audrey

    Posté par Audrey, 15 juin 2008 à 15:12 | | Répondre
  • J'aime beaucoup ton blog et je voulais te proposer de répondre à ce tag. Voici le principe dans ce billet : http://auxpetitsoignons.canalblog.com/archives/2008/06/27/9735190.html
    A bientôt !

    Posté par cece80, 27 juin 2008 à 23:07 | | Répondre
  • Ca a l'air délicieux. Merci pour cette recette !

    Posté par Surprise, 24 juillet 2008 à 17:12 | | Répondre
  • aaaaaah! mais je savais pas que tu nous repostais de bien belles recettes
    Le dome est splendide, vivement que je vois ça en vrai
    Nous rentrons donc pour le 1er octobre à Nice, trop bien
    Bisous a vous 4 et merci encore pour les photos, j'étais trop heureuse pour vous,
    prenez soin de vous

    Posté par brigittecayenne, 26 juillet 2008 à 18:28 | | Répondre
  • Oh la la mais oui c'est vrai régal, je les vois ultra fondants et moelleux tes amarettis, tu viens de me donner l'eau à la bouche et avec ces températures, c'est pas chose facile! Bravo!

    Posté par Frijoles, 31 juillet 2008 à 18:14 | | Répondre
  • C'est trop injuste ! Je n'ai pas de feve tonka ! M'en fiche, j'essaierai quand même, na !

    Posté par Mamzelle Gwen, 04 août 2008 à 22:01 | | Répondre
  • un blog avec trop de bonnes recettes!!!

    Posté par restaurant paris, 13 septembre 2008 à 01:11 | | Répondre
  • hummm,appétissant!

    Posté par bar a bastille, 17 décembre 2008 à 02:15 | | Répondre
  • Voilà des amaretti sans gluten! Ils ont l'air délicieux!!!

    Posté par Natacha SG, 01 février 2009 à 12:13 | | Répondre
  • A essayer. J'adore les amaretti. Ca doit être le sang italien qui parle.

    Juste une petite précision à propos de l'amande amère : la substance qui donne ce gout très particulier s'appelle l'amygdalyne, aussi connue sous le nom de vitamine B17. Cette substance, soumise à l'action hydrolytique de la salive, ce décompose en 2 autres molécules, l'acide cyanhydrique et en benzaldéhyde, cette dernière étant typiquement responsable du gout d'amande amère.

    Or, il est assez facile de synthétiser le benzaldéhyde à partir de produits chimiques simples, ce qui donne un arôme artificiel proche de l'original à un cout réduit (comme pour la vaniline par rapport à la vanille). Il suffit juste de s'assurer que l'on se procure de l'extrait naturel d'amande amère, produit parfaitement sain mais onéreux, et non un arôme artificiel de qualité et de prix nettement inférieur.


    Pour résumer, faut pas avaler n'importe quoi. Ca marche dans un sens comme dans l'autre.

    Posté par Kevin, 11 février 2009 à 02:06 | | Répondre
  • Merci pour cette tres bonne recette

    Posté par chippendales, 30 août 2009 à 22:13 | | Répondre
  • super

    Mais c'est une superbe recette! J'adore tout ce qui est à base d'amande, alors relevés tel que tu le fais, je ne peux qu'avoir envie de les manger! Merci pour cette belle recette. Je crois que je vais être accro, moi aussi!

    Posté par chippendales, 20 avril 2010 à 21:02 | | Répondre
  • restaurant

    Très contente de relire une recette de toi
    En espérant que tout se passe bien avec ton petit bout. Je ne sais pas si la procédure est déjà finie mais pour avoir assisté à certaines audiences d'adoption ds un cadre pro, je peux te dire que c'est ultra émouvant

    Posté par restaurant paris, 20 avril 2010 à 21:03 | | Répondre
  • Oui je pense, Chippendales
    Oui, la procédure est bel et bien finie, y compris pour la partie française, il n'y a pas si longtemps que cela d'ailleurs Déjà 2 ans que nous vivons ensemble !

    Posté par Valérie, 03 mai 2010 à 15:39 | | Répondre
  • agence de striptease

    merci beaucoup s'était super bon.

    Posté par striptease, 26 janvier 2012 à 20:26 | | Répondre
  • spectacle chippendales

    hum ça donne envie

    Posté par chippendales, 23 février 2012 à 19:26 | | Répondre
  • restaurant dansant

    très appétissant

    Posté par restaurant, 22 mars 2012 à 22:15 | | Répondre
  • spectacle chippendales

    hum très appétissant

    Posté par chippendales, 26 avril 2012 à 19:55 | | Répondre
  • restaurant a paris

    super merci

    Posté par restaurant, 11 mai 2012 à 20:26 | | Répondre
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