Laits, laits, laits ... (d'amandes, de noisettes, de noix de cajou, de riz, de soja)

19 septembre 2008

Laits, laits, laits ... (d'amandes, de noisettes, de noix de cajou, de riz, de soja)

J'avais écrit plusieurs articles sur ce blog ayant pour thème les laits végétaux. Je les ai tous repris, remaniés, corrigés, complétés ... pour vous proposer sur mon nouveau blog Cook and Dôme un dossier complet sur ce thème, en 7 volets.

Un article sera publié tous les mercredis, voici le premier aujourd'hui 17 septembre 2014. N'hésitez pas à le consulter et à suivre la publication, vous serez alors incollables sur les laits végétaux ;-)
Vous en connaîtrez toutes les variétés, vous saurez quel intérêt on a de les faire, leurs propriétés, les différentes manières de les réaliser soi-même, que faire ensuite de l'okara ...

Sans oublier mon e-book à télécharger en guise de bienvenue : vous vous agar-agariserez en toute gourmandise !

L'article sur les laits végétaux est ici.

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Tags : lait d'amandes, lait de noisettes, lait de noix de cajou, lait de riz, lait de soja, lait végétal

Commentaires sur Laits, laits, laits ... (d'amandes, de noisettes, de noix de cajou, de riz, de soja)

J'attendais ce billet avec impatience ! Et je l'ai lu avec beaucoup d'attention.
De plus en plus, je me pose la question d'investir dans un appareil à faire les laits végétaux. J'avais testé le lait de riz à base de farine - pouah !!! Je commence peu de laits de noisette ou d'amande, parce qu'ils sont très chers. Pourtant qu'est-ce qu'il sont bons ! Le lait de cajou m'intrigue...
Pour la recette du lait maternel, le Petit Prince pourrait donner quelques pistes à tes lecteurs : de bons petits plats, de la disponibilité et beaucoup d'amour
Bises et au plaisir de te relire.

Posté par belleble, 19 septembre 2008 à 13:20 | | Répondre
Ton billet tombe à pique ! Je viens de goûter ce midi mon premier lait d'amande, en totale impro.
J'ai fait tremper mes amandes 12 heures, puis germer 12h. Je fais souvent çà pour les grignotter telles quelles (j'adore), mais tu crois que c'est utile pour le lait (la germination j'entends)?
J'ai eu peur de mettre trop d'eau, mais je vois à tes quantités que j'ai encore de la marge.
Et puis, je ne les ai pas mondé, c'est grave ?
Je précise que j'ai fait le test dans mon petit mixer en alternant mixage et pause.
Merci pour ce billet très utile.

Posté par Mamzelle Gwen, 19 septembre 2008 à 14:01 | | Répondre
pour la recette du lait maternel, j'en ai une excellente moi aussi ! ;o))))

Posté par Anne Cé, 19 septembre 2008 à 14:46 | | Répondre
Coucou, Belleblé et Anne Cé ! Très jolie recette, Belleblé, je suppose qu'Anne Cé et moi avons la même )
Gwen, la germination n'est pas vraiment recommandée pour le lait et, oui, c'est très grave si tu ne les a pas émondées ) Bon, je pense que tu vas survivre, mais il y a dans la peau des facteurs antinutritionnels qu'il vaut mieux éliminer. J'en parle dans mon billet sur le lait d'amandes. Pour grignoter tes amandes, tu peux, après les avoir fait tremper dans l'eau, les égoutter puis les faire tremper dans du tamari ou de la sauce soja ; c'est extra, dans des salades notamment !

Posté par Valérie, 19 septembre 2008 à 16:03 | | Répondre
Merci pour ce billet archi-complet !
Tu me donnes envie d'essayer les laits végétaux.

Posté par CoinCoin, 19 septembre 2008 à 19:47 | | Répondre
je voudrais faire du lait de kamut...j'en ai trouvé une fois de la marque " la finestra sul cielo " bio...c'est délicieux , mais introuvable depuis!
alors as tu une idée ???avec mon blender comme seul outil??

Posté par mamapasta, 19 septembre 2008 à 22:44 | | Répondre
Coucou Mamapasta ! J'adore la farine de Kamut, mais en lait je n'ai jamais essayé, ni même goûté ! Je serais toi, je tenterais selon la méthode du lait de riz, mais je crains que tu ne retrouves pas tout à fait le goût que tu as tellement aimé !

Posté par Valérie, 19 septembre 2008 à 23:11 | | Répondre
Bravo pour ce billet si clair et complet!!...juste deux ptites questions (auxquelles tu as peut être déjà apporté une réponse qui m'aurait échappé...) que penses-tu des laits faits à partir des purées d'oléagineux (comme celles de P.H)? Et puis tu mentionnes qu'il faut bien émondées les amandes, les purées d'amandes complètes (du toujours fameux monsieur P.H) sont-elles alors "mauvaises" pour la santé? Merci si tu peux m'aiguiller et merci pour toutes les explications déjà données!!

Posté par Amande, 19 septembre 2008 à 23:26 | | Répondre
Amande, les boissons que l'on fait à partir des purée d'oléagineux sont bonnes, mais on ne peut pas appeler cela des laits, c'est très différent ; le filtrat que l'on fait selon la méthode que je décris est, lui, vraiment comparable à un lait. En ce qui concerne la purée d'amandes complète, moi aussi je me suis déjà posé la même question, je n'ai qu'une réponse partielle : ce que je sais est qu'elle est beaucoup moins digeste que la purée d'amandes blanche (c'est la même chose pour la purée de sésame) ; on peut donner de la purée d'amandes blanche diluée à un bébé dès son premier mois, ce n'est pas le cas pour la purée d'amandes complète.
Mais ces deux purées, sous leur forme complète, ont malgré tout sans doute d'autres avantages, d'apporter plus d'éléments j'imagine, mais je ne peux t'en dire plus. En fait, personnellement, j'utilise les deux (la complète plutôt en version salée), mais j'émonde tjrs pr le lait.

Posté par Valérie, 20 septembre 2008 à 00:04 | | Répondre
Merci pour toutes ces infos. Je fais mes laits au blender, mais ce billet me donne bien envie de m'acheter un appareil spécialement conçu pour ça...
Ma dernière découverte: le lait d'avoine fait avec de l'avoine mondée (aussi appelé amandes d'avoine) trempée une nuit et broyée puis filtrée comme un lait d'amandes. Un lait cru économique qui fait chamgement des laits d'oléagineux. Le goût de l'avoine est riche et délicieux... comme un bon gruau. Mes enfants l'adorent
Julie

Posté par Julie, 21 septembre 2008 à 04:04 | | Répondre
MERCIIIIIIIII !!!!!!

pour toutes ces infos si intéressantes !
moi j'achète du lait de riz ou du riz-amande "tout fait" , j'imagine bien que ce doit être bien moins bon que celui fait maison, mais je travaille et n'ai pas trop le temps, et surtout je suis la seule de la famille à ne pas manger de lait de vache, mari et ados refusent en bloc de goûter ....
donc je me dis que ça ne serait pas "rentable" pour moi d'investir dans une machine que ce soit au niveau financier que temps ...

pour le lait maternel, j'en ai fabriqué pendant 4 ans, c'est dire si je connais la recette ! LOL

Posté par prunelle, 21 septembre 2008 à 10:03 | | Répondre
Oui Julie, comme ce que j'explique pour le lait de riz ; j'ai déjà fait, mais ce n'est pas mon préféré.
Mais Prunelle, il faut leur en faire manger sans leur dire !!! Perso, je n'utilise jamais de lait de vache en cuisine, c'est bien mieux pour la santé, et impossible à deviner au goût lorsque les laits sont utilisés pour des quiches, cakes, gâteaux divers, crêpes, etc. Tous ceux ayant déjà dégusté qc réalisé de mes mains ont avalé du lait végétal, même si parfois je ne le dis pas ! Fais un chocolat chaud au lait d'amandes ou de noisettes, tu verras s'ils n'en boivent pas ! Ou des crêpes

Posté par Valérie, 21 septembre 2008 à 10:35 | | Répondre
j'essaie...

mais les ados sont difficiles à berner, ils me demandent d'un air suspicieux : "c'est quoi comme lait ? "
ou "y'a du gluten " ( parce que je n'ai pas droit au gluten non plus )
enfin ce soir j'ai fait un gâteau avec du lait de coco et tout le monde a aimé , youpi !

Posté par prunelle, 21 septembre 2008 à 21:53 | | Répondre
ah le lait...y a un chef suisse qui voulait cuisiner avec du lait maternel mais il n'a pas trouvé de filon pour en avoir...il était pret a payer cher pour en avoir..coup de pub ou réel interet, la est la question! toujours est il que j'ai pris dernièrement du lait sans lactose, ben je le digère quand meme bien mieux...je pourais aussi essayer ces laits végétaux, why not! ou alors boire un petit coup de blanc à la place biz

Posté par claude-olivier, 21 septembre 2008 à 22:09 | | Répondre
Oui Prunelle, j'imagine tout à fait la scène )Persiste quand même, il en restera forcément quelque chose
Un frustré de l'allaitement, ton chef, Claude-Olivier ! Tu veux dire qu'entre un lait d'amandes et un ptit blanc, ton coeur balance ? )

Posté par Valérie, 22 septembre 2008 à 00:36 | | Répondre
Hello Valérie, ravie d'avoir de tes nouvelles Je sors un peu du sujet car j'aimerais avoir ton avis sur les extracteurs de jus, tu en as peut-être un? Je m'explique : j'avais l'intention d'acheter le duo plus de magimix mais je me demande s'il n'est pas plus interessant nutritionnellement d'utiliser un extracteur... As-tu un avis sur la question? Mon but c'est de pouvoir me faire aussi bien des jus de fruits divers que de légumes ou d'herbes... Merci pour ton aide!

Posté par Clémentine, 22 septembre 2008 à 22:27 | | Répondre
Extracteur of course Clémentine ! Nutritionnellement, et d'ailleurs aussi gustativement -les 2 sont liés- il n'y a pas photo. Les deux que je connais sont le Champion et le Green Star. Les 2 ont leurs avantages : le Champion fait de meilleurs purées d'oléagineux, est plus pratique pour les compotes ; le Green star est capable de faire des jus de feuilles, et préserve encore mieux la qualité nutritionnelle des fruits ou légumes (mais avec le Champion, c'est déjà très bien, aucun rapport avec une centrifugeuse). Je peux te donner plus d'infos si tu le désires, mais là je suis un peu pressée
Si tu regardes dans mon lexique (pour tout comprendre), tu as des liens concernatn ces 2 appareils ; tu regardes à Champion ou extracteur de jus.
Petit mail si tu veux plus de détails, à bientôt !

Posté par Valérie, 23 septembre 2008 à 12:19 | | Répondre
Je suis intolérante au lactose, je ne cuisine plus qu'avec des laits végétaux !!!
Je n'avais jamais posté sur ton blog avant, mais, c'est toi qui m'a convaincue de m'acheter le soyquick... (suite à tes explications détaillée )) ) je ne le regrette pas et je l'ai très vite rentabilisé !
J'aime faire plusieurs cycles de suite pour lui donner une consistance un peu plus "épaisse"...
Ton article me donne pleins d'idées de nouvelles recettes à tester, car pour l'instant, je me suis cantonnée aux classiques lait d'amandes et de noisettes !!!
En ce qui concerne l'extracteur de jus, moi, j'ai un Oscar Vitalmax, et je le trouve super !!! (je ne connais pas les autres marques)

Posté par Layina, 23 septembre 2008 à 19:55 | | Répondre
Merci Valérie, je t'ai envoyé un petit mail...

Posté par Clémentine, 24 septembre 2008 à 14:19 | | Répondre
Saison des noix

Coucou, J'ai commencé l'année dernière les laits vegetaux avec la recolte des noix. Juste quelques noix et de l'eau, un mixer, un filtre et un chocolat chaud pour mes filles qui adorent.
Depuis j'ai fait tous les oleagineux. Et comme c'est nous qui avions ramassé les noix, les avions cassé, c'était encore meilleur. En ce moment ce sont les premieres noix qui tombent par terre. C'est reparti pour plusieurs mois de noix et de lait de noix.

Et maintenant j'achete le lait d'amandes Amandina a Satoriz à 2.85euros le litre. Oui c'est cher mais qu'est ce que c'est pratique pour le petit dej ou pour un petit snack rapide.

Posté par texmex, 24 septembre 2008 à 19:22 | | Répondre
Bonjour Valérie,
J'essaye d'utiliser des laits végétaux de temps en temps mais aussi avec un ado tès suspicieux.
Juste une question sur l'utilisation, j'ai voulu faire une crème avec du lait d'avoine, genre patissière légère avec des oeufs, de la farine et un peu arrow-rot, à l'ébulition la consitance est devenue comme une crème anglaise trop cuite, peux-tu me donne une explication ou un conseil sur l'utilisation .
Merci pour tes différentes infos et recettes.
Evelyne

Posté par Evelyne, 27 septembre 2008 à 21:07 | | Répondre
Oui Evelyne, mois aussi cela m'est arrivé au début que j'utilisais le lait d'avoine ; en fait, le lait le plus stable est incontestablement le lait de soja, et le lait d'avoine est un des moins stable, d'après ce que j'ai constaté. Il est plutôt à ajouter en fin de cuisson lorsque c'est possible. Tu peux sans problème faire une crème pâtissière également avec du lait de riz ou des lait d'oléagineux. En revanche, en ce qui concerne la crème anglaise avec un lait végétal, elle est impossible au sens strict du terme, il faut ruser et ajouter un liant (arrow-root par exemple). Il y a une recette sur mon blog dans le sucré.

Posté par Valérie, 28 septembre 2008 à 17:50 | | Répondre
coucou Valérie, je retrouve dans ton billet quelques références de bouquins que j'avais l'intention de lire. Merci pour ce billet ultra complet.
Il va falloir que je goûte le lait de noix de cajou... Bises à vous quatre.

Posté par aude, 30 septembre 2008 à 10:31 | | Répondre
Bises, Aude, à bientôt !
Jamais fait de lait de noix encore, texmex, je vais essayer, avec nos noix d'ailleurs !

Posté par Valérie, 02 octobre 2008 à 10:48 | | Répondre
Passionnant

ce billet est une mine!
Bravo pour le lait unique au monde de la princesse, mais aussi pour toutes les infos dont regorge ce billet. J'achète les laits végétaux et d'oléagineux mais je me demande de plus en plus si je ne vais pas les faire...
Je croyais qu'il était impossible de faire des yaourts avec du lait d'amande! On fait comme les yaourts au lait de vache ou au soja?

Posté par Flo Makanai, 04 octobre 2008 à 21:37 | | Répondre
Merci !

Bonsoir Valérie et merci pour tes conseils si avisés et ta patience face à mes questions de néophyte ! Le Soyabella est vraiment l'appareil idéal pour fabriquer du lait de soja et autres laits végétaux. Je l'ai depuis quelques jours et j'en suis enchantée.

Posté par Françoise, 06 octobre 2008 à 20:11 | | Répondre
Non Flo, ce n'est pas du tout le même principe ; un billet dans quelques temps ! On peut faire yaourts ou fromage frais.
Mais je t'en prie Françoise ! En plus toi aussi tu m'as fourni des renseignements utiles

Posté par Valérie, 09 octobre 2008 à 18:05 | | Répondre
Alors mes premières expériences avec les laits végétaux :
J'ai acheté du lait d'avoine, je l'ai trouvé très agréable au gout (bien plus que le lait de soja !!) mais assez sucré. Je voulais faire une béchamel mais je n'ai pas osé ! Du coup, j'ai fait un clafouti, résultat délicieux.
Et je me suis lancée dans du lait de noix maison ! J'en reviens encore pas, ça marche avec mon blender. J'ai juste mis moins d'eau (750 ml pour 125 g de noix) car j'avais peur d'un résultat trop fade. Et c'est parfait ainsi. J'ai hate de tester des recettes avec... a priori, j'aurai envie d'essayer de faire des espèces de blinis... accompagnés sans doute de fromage et de celéri, mmmm !

Posté par aëlys, 18 octobre 2008 à 09:35 | | Répondre
Coucou!
Fascinés par le monde merveilleux des laits végétaux que tu nous as décris, nous nous sommes offert un SoyaPower tout dernièrement. C'est très similaire à ton Soyquick. Nous en sommes ravis! Mais nous nous posons quelques questions et tu peux certainement nous éclairer!
D'abord une petite question: on aimerait pouvoir faire deux cycles à la suite pour rendre nos laits plus consistants... mais quand on a essayé (pour du lait de noisettes), la pression a du être trop forte, le "bouchon" a sauté et la pulpe de noisette a visité un peu toute la cuisine. Cela t'est-il déjà arrivé? Peut-être n'aurions-nous pas dû attendre avant de lancer un second cycle?
Sinon, comme d'autres avant nous, nous sommes très intrigués par le yogourt et le fromage d'amandes! Des recettes (en anglais) se trouvent sur le net, mais nous serions ravis d'avoir ta version... Espérons que tu auras le temps un de ces jours!
Enfin, une question un peu hors-sujet: T'arrive-t-il de faire ton propre tempeh? Sais-tu ce qu'il faut comme "starter"?

Merci pour tous tes bons conseils! Il faut d'ailleurs avouer que la découverte de ton blog a un petit peu révolutionné, rafraichi et enrichi notre alimentation au cours de ces derniers mois...
Merci pour tout.

Ambroise & Emilie

Posté par Ambroise&Emilie, 10 novembre 2008 à 22:18 | | Répondre
Merci, Ambroise et Emilie, votre dernière phrase me fait très plaisir
J'imagine le carnage avec la pulpe de noisettes !! A mon avis, ce n'est pas dû au fait que vous ayez fait deux cycles, mais parce que je pense que vous n'aviez pas tout à fait assez serré le filtre, et la pression, au fur et à mesure, l'a fait s'ouvrir (cela m'est déjà arrivé) ; les noisettes sont l'oléagineux le plus dur et le plus difficile à broyer. Dans le Soyquick, il y a une petite sonde qui fait office de bouchon supplémentaire, et qui se soulève lorsque la pression est trop forte, comme cela on n'en a pas partout ! Mais, si le filtre s'ouvre, évidemment on en est quitte pour refiltrer tout le lait ! La noisette est rebelle et ne se laisse pas broyer comme ça !! C'est pour cela que, lorsque j'ai vraiment très peu de temps, je fais de préférence du lait de noix de cajou, le plus rapide (car, en ce qui concerne les amandes, il faut les émonder après trempage).

Posté par Valérie, 12 novembre 2008 à 07:13 | | Répondre
génial, je vais aller chercher des cajous très vite (j'habite au brésil)

Posté par cycy, 12 novembre 2008 à 21:10 | | Répondre
Billet très complet. Merci.
Mes enfants consomment du lait de riz (en plus du mien pour mon 3 ans)et je ne pourrais jamais leur en faire boire un qui soit fabriqué avec une machine.
Aussi je me demande si ça vaut le coup d'investir dans un engin électrique supplémentaire, juste pour faire des crèpes, clafoutis, béchamels...

J'ai juste une précision à apporter : j'ai déjà fait des crèmes anglaises, plusieurs fois même, avec du lait de riz, puisque c'est le seul que j'ai chez moi....

Posté par Lyjazz, 06 décembre 2008 à 00:05 | | Répondre
nouveau soyquick

Bonjour Valérie,

Tout d'abord, je rejoins nombre de lecteurs de ce blog; c'est tout un univers de possibilités culinaires qui s'ouvre à la "ménagère de moins de 50 ans" (c'est moi!) pour varier sainement les repas quotidiens de ma tribu (5 filles). M. Google a effectivement bien fait son travail car on arrive facilement sur cuisine et voyage!

Ensuite, le Père Noël m'a apporté un Soyquick; ils ont sorti un nouveau modèle qui sans aucun doute permet de réaliser des laits de soja très bons, crémeux et veloutés (c'est vrai,rien à voir avec ceux du commerce) et l'appareil est plutôt facile à nettoyer.
Par contre,il faut le savoir,par rapport à l'ancien modèle on perd la fonction broyage à froid, alors à moins d'avoir un blender en plus,on ne peut faire que des laits chauffés.(cette précision n'est donnée ni sur le site se Soyquick ni dans la notice d'utilisation). Donc "qui peut le plus, peut le moins" n'est pas toujours vrai.

Merci encore pour tous les trucs pratiques et les recettes et félicitations pour tes 2 petits bouts!

Carole

Posté par Carole, 28 décembre 2008 à 10:04 | | Répondre
Coucou Carole ! Merci beaucoup pour ton message ; et merci pour la précision concernant le nouveau Soyquick, très utile ; j'avais entendu parler de ce nouveau modèle, et je me promettais de le comparer au Soyabella ; l'impossibilité de broyer à froid est vraiment dommage, pour un appareil "alimentation vivante", ils auraient quand même dû y penser !

Posté par Valérie, 30 décembre 2008 à 15:27 | | Répondre
Bonjour à tous et bonne année !
Ravie d'avoir découvert ce blog!
Pour ma part, je fais mes laits végétaux parce qu'avec 5 enfants, c'est tout de même plus rentable. A ce jour, j'ai testé le lait de noisettes (avec les noisettes du jardin) que je ne fais pas tremper-je ne sais pas si j'ai raison mais au goût c'est bon- et de l'eau filtrée (environ 2 verres doseur avec 0,8l d'eau à 50° environ). Résultat super parfumé et la consistance est bonne. Je fais tremper mes amandes dans de l'eau tiède pour les émonder, puis je réalise mon lait aussitôt dans les mêmes proportions que le lait de noisettes. Je fais aussi du lait riz-noisettes ou riz-amandes-noisettes, je suis contente du résultat même s'il ne ressemble pas toujours aux laits que l'on trouve dans le commerce souvent plus épais et plus sucrés (est ce mieux, je ne suis pas certaine..). Je cherche à améliorer ma recette de lait de riz, affaire à suivre, et je m'apprête à tester le lait de millet...
Le plus long c'est tout de même de casser toutes les noisettes...!Si vous avez d'autres recettes, je suis preneuse
Bonne journée
Laurence

Posté par Laurence, 16 janvier 2009 à 11:53 | | Répondre
une précision

J'ai oublié de préciser que je filtrais toujours mon lait une fois réalisé dans un filtre à café permanent (grille extra fin) ce qui permet d'éliminer les peaux qui restent toujours et râclent un peu la gorge.
Pour ma part je garde toujours les résidus et j'en mets 2 cuillères à soupe dans mon pain, cela le rend moelleux et il sèche beaucoup moins vite. Ca n'a pas d'intérêt nutritionnel, c'est juste pour la texture et la staisfaction de recycler au maximum.Je m'en sers aussi en complément de farine dans les gateaux ou les pates à crêpes, je consomme ainsi moins de farine.Il n'y a pas de petites économies!

Posté par Laurence, 16 janvier 2009 à 12:00 | | Répondre
C'est sûr, un peu de noisettes ou amandes mixées doit donner beaucoup de moelleux au pain ! Mais tu devrais faire tremper tes noisettes (comme tous les oléagineux ou fruits secs) avant de les manger ou de les utiliser, car cela leur redonne vie, en réactivant leur force enzymatique. Pour garder toutes les propriétés, il vaut mieux les faire tremper plus longtemps (10-12 heures) dans de l'eau froide.

Posté par Valérie, 17 janvier 2009 à 16:51 | | Répondre
idée de lait végétal pour Laurence

Pas plus tard que ce matin, j'ai essayé le lait d'amandes-graines de tournesol-graines de courge; le résultat obtenu est plutôt intéressant. Je précise cependant que j'ai utilisé un Soyquick nouveau modèle, celui qui ne sait pas broyer à cru. Ca doit être encore meilleur sans chauffer le mélange.
C'est vrai Laurence, avec 5 enfants (j'en ai 5 aussi), si on veut rester écologiquement correct, il faut recycler, éviter les emballages inutiles (en faisant ses laits végétaux, la poubelle à recycler diminue nettement.)
Pour ce qui est de récupérer la pulpe (de soja en l'occurence), il y a pas mal de sites (souvent en anglais) qui donnent des recettes. Il suffit d'entrer okara dans le moteur de recherche.

Bonne année à tous!

Posté par Carole, 18 janvier 2009 à 18:32 | | Répondre
merci pour vos conseils. Je vais faire tremper mes noisettes. J'utilise un sojamax acheté sur syle2vie, j'en suis super contente.J'ai la yaourtière qui était vendue avec et j'ai réussi à faire des yaourts au lait de soja très bons.
Je suis tout de même un peu déçue par les laits de céréales, les laits d'olégineux donnent de meilleurs résultats.

Posté par Laurence, 19 janvier 2009 à 09:50 | | Répondre
Tout à fait d'accord Laurence

Posté par Valérie, 20 janvier 2009 à 14:06 | | Répondre
Lait de millet, beurk!

Bon j'ai testé le lait de millet, franchement pas terrible. Une fois au repos dans la bouteille, j'ai un dépôt épais au fond et de l'eau blanchâtre au dessus...Je l'ai utilisé en béchamel pour faire un soufflé au fromage. Béchamel superbe mais en refroidissant, elle a rendu de l'eau et mon soufflé était superbement gonflé mais il y avait plein d'eau au fond du plat.Ceci dit il était très bon et aussi léger que lorsque j'utilise du lait de soja du commerce.
Je déconseille le lait de millet...!

Posté par Laurence, 20 janvier 2009 à 17:04 | | Répondre
riz noir vénéré

Bonjour Valérie,

Tout d'abord, j'espère que les suites de ton accident ne sont plus qu'un souvenir.
Ensuite, merci pour la recette de ton gateau tendresse qui en a effectivement réconforté (et régalé!) plus d'un chez nous.
Enfin, tes nombreux voyages ont du te faire connaître un riz que j'ai découvert l'autre jour au magasin bio: le riz noir vénéré. En plat de riz, il est bon quoiqu'un peu fort; par contre j'en ai ajouté une cuillère à soupe aux graines de soja trempées pour le lait de soja,(toujours avec le soyquick qui cuit tout le temps- c'est décidé, je me procure un blender costaud) et là, stupéfaction: le résultat, eh bien je l'ai trouvé assez époustouflant.La boisson obtenue (sans aucun édulcorant,une pincée de sel pour donner du relief) est étonnante, mais la couleur gris souris. Quelqu'un veut-il essayer...?

Posté par Carole, 25 février 2009 à 20:32 | | Répondre
Ben ... moi, je veux bien Mais je ne connais pas le riz noir Vénéré ; ce n'est pas du riz sauvage (qui est en fait une graminée, et délicieux) ? Je regarde la prochaine fois que je vais dans un magasin bio, et je teste ton lait !
Les suites de mon accident sont encore bel et bien présentes Le bras était explosé en je ne sais combien de morceau, certaines parties en miettes carrément, donc c'est long ...

Posté par Valérie, 01 mars 2009 à 15:52 | | Répondre
Machine à pains

Bonsoir?
J'ai peut-être pas bien lu tous vos articles §!
Quelle marque avez-vous en machine à pain?
Merci
Posté par francis, 09 novembre 2007 à 20:38
pb fabrication lait

bonjour
je me promène souvent sur ton blog et j'ai fini par acheter un vega star pour faire du lait de soja car à 6 nous en consommons pas mal
le pb :l'appareil est arrivé ce matin !!j'ai mis les graines à tremper , j'ai tout lu !!!et tout mon lait a débordé!!!!! où est l'erreur ??,
par contre,j'ai récupéré ce qui débordait :il est délicieux!!!
merci de ton soutien
Armelle
Posté par armelle, 23 février 2009 à 14:01

Armelle, cela peut arriver avec le lait de soja ; je n'ai personnellement jamais utilisé l'appareil que tu as, mais avec le Soyquick, il y a un petit embout servant à boucher une sorte de cheminée, dans laquelle s'engouffre la mousse, normale lorsque l'on fait du lait de soja. Une fois, j'avais oublié de l'enfoncer ... tout avait débordé. Alors peut-être as-tu fait une erreur similaire, à moins que tu aies trop rempli ton appareil. Mais l'écume est obligatoire avec le soja, c'est pour cette raison que si on le fait traditionnellement, il faut un très grand récipient, qui supporte la montée du lait.
Posté par Valérie, 24 février 2009 à 22:32
lait aux amandes

Bonjour,
J'aimerais savoir si on utilise l'eau de trempage des amandes pour en faire du lait?

Merci!

Ariam
Posté par Ariam, 02 juin 2009 à 03:15

Posté par Valérie, 02 juin 2009 à 11:12 | | Répondre
Non Ariam, on n'utilise pas leur eau de trempage, personnellement je les rince même avant de les éplucher.
Merci d'autre part de poster les questions ou commentaires sur les billets correspondants, sinon ce n'est pas exploitable

Posté par Valérie, 02 juin 2009 à 11:14 | | Répondre
durée de conservation

Bonjour

Un lait végétal se garde combien de temps au frigo ?

Est-ce qu'il se garde la même durée que ce soit du lait d'avoine, de noisette, d'amande, de riz ?

Merci d'avance

Posté par Lanfeust, 17 août 2009 à 19:13 | | Répondre
Non, les durées de conservation ne sont pas identiques ; le lait le moins fragile est le lait de soja (sans doute parce qu'il se fait obligatoirement avec cuisson), ensuite les laits de céréales ; les laits d'oléagineux se gardent moins longtemps : celui qui tourne le plus vite est le lait d'amandes, les laits de noisette ou cajou mettent plus de temps. Mais le lait d'amandes ou de cajou ne deviennent pas toxiques pour autant : ils caillent, en prenant un petit goût de yaourt ; c'est bon, mais différent bien sûr. Je dirais que l'on peut garder du lait de soja maison 6-7 jours environ, et 4 voire 5 jours du lait d'amandes ; si l'on veut optimiser la conservation, il faut stériliser le contenant (10 mn au four à 110°)et bien sûr le remettre au frais aussitôt après utilisation.

Posté par Valérie, 18 août 2009 à 07:29 | | Répondre
Pour ajouter à la discussion au sujet des laits et de leur conservation : Au-delà de la qualité supérieure de ses protéines (acides gras poly-insaturés du type oméga 3), de sa facilité d’assimilation, et de sa faible teneur calorique, le lait de soja est un aliment particulièrement intéressant.
Côté vitalité, le lait de soja est riche en phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse, cuivre et vitamine B2 (riboflavine). Des études scientifiques ont montré que le soja possède des effets bénéfiques anti-cholestérol ainsi que des effets préventifs des maladies cardio-vasculaires.

A lire sur : http://www.bien-et-bio.info/machine-lait-soja-soyabella/

Posté par Geoffroy, 07 septembre 2009 à 10:59 | | Répondre
Soyabella ou VegaStar

Bonjour, j 'ai enfin trouvé où poser ma question, car je n'ai pas le droit à l'erreur:
Du VegaStar DR280 ou du Soyabella qui est le meilleur??
Ils ont l'air tellement semblables au niveau du look, ne serait ce pas la même machine importée sous deux noms différents?????
Le VEga est plus cher mais sur le site ils vendent aussi les filtres de rechange, ce que je n'ai pas trouvé pour le soyabella.
Merci pour la réponse.

Posté par Killraven, 27 novembre 2009 à 03:26 | | Répondre
Ils sont en effet très semblables ; l'avantage (?) du vegan star est qu'il a deux filtres, un plus fin pour le soja ; en effet, personnellement, pour avoir un lait de soja et donc un tofu plus fin, je repasse le lait à travers une petite passoire fine (mon appareil ne dispose que d'un filtre). A toi de voir si ce détail est important pour toi, sinon Soyabella est très bien.

Posté par Valérie, 29 novembre 2009 à 17:41 | | Répondre

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