Une petite excursion en Inde ... Palak panir
Une façon délicieuse de se régaler d’épinards, que l’on soit petit ou grand ! Si les épinards ont mauvaise presse chez les personnes n’approchant que de fort loin les légumes, c’est qu’ils ne connaissent en général que leur version en boîte de conserve ; sous cette forme, je confirme, c’est immangeable ;-) Je le sais, j’ai testé pour vous (bon, pas toute l’assiette, mon professionnalisme a tout de même ses limites !) lors de mon épisode à l’hôpital.
A ce propos, il y a une page d’un livre de Vitali (par ailleurs très bien) sur les onomatopées qui me rend hystérique : une boîte de conserve d’épinards, et inscrit en-dessous : « les légumes, c’est beurk ! ». Inutile de vous dire que j’ajoute toujours « les légumes en conserve » ! Fin de l’aparté ;-)
Sans panir, pas de palak panir ; vous allez me dire que c’est une lapalissade, mais en fait pas du tout. En effet, le panir est un fromage qui ne fond pas à la cuisson, il n’est donc remplaçable par aucun fromage français que vous pourriez acheter tout prêt ; vous pouvez mettre du tofu ferme à la place, mais le goût ne sera pas du tout le même. Et ce n’est ni difficile, ni très long de faire du panir ; j’explique tout en détail dans ce billet.
Mes convives, y compris Vitali, ont tout terminé jusqu’à la dernière bouchée ! Vous allez voir que ce grand classique de la cuisine indienne est absolument délicieux, et assez rapide à réaliser.
Désolée pour le côté un peu brut des photos, mais je ne dispose en ce
moment que d’une vaisselle archi-basique, et seulement d’un bras valide !
En plus, je n’avais pas de graines germées prêtes le jour de la photo !
Votre assiette peut donc être bôôôcoup plus belle que la mienne ici ;-)
Pour 4 personnes :
1 kg d’épinards lavés
4 cs de ghee
1 oignon ciselé
2 cc d’ail pressé
2 cc de gingembre haché fin
150 g de tomates pelées et
hachées
3 cc de graines de cumin
2 cc de coriandre moulue
Un peu de piment
2-3 cc de garam masala
sel de l'Himalaya
4 cs de crème (de vache ou
végétale)
350 ou
Graines germées de fenugrec
Riz Basmati pour servir
Faire étuver les épinards à sec, à feu doux et à couvert, dans une grande cocotte à fond épais ; il faut le faire en plusieurs fois, car les épinards crus prennent beaucoup de volume. Il s’agit juste de les faire faner, ce qui est très rapide. Les enlever aussitôt et les réserver dans un saladier. Jeter le jus de végétation à chaque fois.
Ensuite, les égoutter de nouveau et les hacher au couteau (pas de robot !) sur une planche.
Faire chauffer le ghee et ajouter les graines de cumin ; lorsqu’elles commencent à crépiter, baisser le feu et faire fondre et dorer l’oignon à couvert ; un peu plus tard, ajouter l’ail et le gingembre, faire revenir à découvert en remuant sans cesse.
Ajouter alors la coriandre, le garam masala, le piment, le sel, puis les tomates ; faire cuire une vingtaine de minutes (un peu moins si, hors saison, vous utilisez des tomates en boîte), jusqu’à ce que vous ayez une sauce bien aromatique et homogène.
Ajouter les épinards, faire mijoter une dizaine de minutes à couvert, en remuant de temps à autre.
Incorporer la crème, le panir, mélanger délicatement pour ne pas défaire les dés de panir ; ajuster en assaisonnement (en cuisine, à plus forte raison lorsqu'il y a des épices, il faut goûter, c'est obligatoire ;-)).
Servir avec du riz Basmati (cuit selon cette méthode), et parsemer chaque assiette de pousses de fenugrec.
Dégustez et régalez-vous !
Remarque concernant la crème :
J’ai mis au point une crème végétale extra (différente de la crème
épaisse à utiliser crue, que je vous proposais dans ce billet), type crème
fleurette (laitages et fromages végétaux dans un prochain atelier ;-),
parfaite dans ce plat par exemple, mais vous pouvez utiliser de la crème
d’avoine, très bonne également. Ou alors, en cas de pénurie dans vos placard, vous pouvez utiliser de la purée d'amandes blanche préalablement diluée avec un peu d'eau.
Commentaires sur Une petite excursion en Inde ... Palak panir
- Moi aussi j'ai pas mal d'épinards en ce moment par mon AMAP, et bien frais comme ça, les enfants adorent! Comme je n'ai découvert ton blog que récemment, j'avais loupé la recette du panir que j'avais pourtant envie de goûter depuis bien longtemps... je crois que je vais essayer de me procurer du lait de chèvre cru et faire l'expérience avec! (je suis intollérente au lait de vache, même bio...)
j'espère que ton bras se rétablie bien. - Moi je suis sûre que malgré cette littérature tendancieuse ton petit adore déjà les épinards et tous autres légumes
Ceux que préparaient ma maman lorsque j'étais enfant étaient vraiment beurk, eux, d'ailleurs il m'en a fallu du temps pour découvrir le bonheur d'une belle assiette de "bons" légumes... Si seulement j'avais eu des recettes comme celle-ci...
Sinon, comment va ton bras? - En effet, Claude-olivier, je suis sûre que tu adoreras ! Et que tu nous trouveras le parfait accord mets-vin
Pareil pour ma maman à moi, Khala Bisous !
Va à l'hôpital, Bergeou, tu verras comme c'est bon, en boîte)
Je suis sûre que ce doit être excellent avec du lait de chèvre, Joce. Mon bras pousse, mon bras pousse
Merci beaucoup,Layina !
Tu verras, Lauwiah, ce n'est pas compliqué à réussir !
C'est vrai, Clem, c'est un vrai plaisir de le voir goûter à tout et apprécier ! Comme je le disais juste avant, je suis loin d'être guérie, mais je vois déjà des progrès ! - je me suis bien promis de tester ton paneer maison et le fromage fermenté aux graines germée , fô que ya ka!
là je viens de découvrir le tofu lacto fermenté, son gout étrangement lacté devrait me permettre de gouter ta recette en attendant ( si tu me dit comment faire du tofu lacto-fermenté maison tu es le phénix des hôtes de ce serveur) - Ah Mamapasta, moi aussi j'adore le tofu lacto-fermenté J'ai fait des essais de marinade à partir de tofu ; ce n'était pas mauvais, mais c'était différent et je ne suis pas vraiment satisfaite. J'ai aussi tenté de retrouver la saveur du Sojami, en faisant égoutter du yaourt de soja que j'avais fait, mais cela donnait une préparation trop concentrée, que l'on utilisait à dose homéopathique, sinon cela aurait été écoeurant. Pour l'instant, pas réussi à imiter leur procédé donc !
En effet Eliz, c'est un délice !
Merci Mayacook ! Et moi aussi j'ai quantité de recettes à tester
- Comment tu fais ?Pour t'occuper de 2 enfants en bas-âge, avec ta blessure, faire toute cette cuisine délicieuse et même prendre le temps d'un voyage en Inde ? Incroyable !!!!
Et chapeau....
Je suis débordée avec 3 enfants, dont 2 à l'école et à la cantine, 1 maison et 1 blog (quand même).
Mais j'ai mes 2 bras ! - Isabelle, la cuisine et les enfants, j'essaie)) Mais en ce qui concerne l'excursion en Inde, il ne s'agit que de souvenirs, actualisés par ce plat typique ! Non, pas de voyages en ce moment, nous sommes en plein dans la construction du Dôme, ce n'est pas fini mais cela prend quand même un peu tournure
- J'ai testé ta recette ce week end, elle a eu beaucoup de succès, même mon fils de 8 ans a terminé son assiette, nous adorons les épinards et c'est sympa de les accommoder différemment ! J'ai une question, j'ai essayé de faire du ghee en suivant ta recette, j'ai eu beaucoup de mal à le filtrer correctement et ce que j'ai obtenu est assez granuleux donc difficile à tartiner ... Est ce normal ? En tous les cas félicitations pour ce blog que j'ai découvert il y a peu, merci pour ces découvertes gustatives !
- Ravie pour le palak panir, Amélie Mais concernant le ghee, on ne filtre pas en fait, on fait décanter. Et petite astuce décrite dans le billet pour le fond de la casserole. Et ce n'est absolument pas destiné à être mangé en tartine !! Cela ne viendrait à l'idée d'aucun indien )le ghee est utilisé en cuisine ou en massage ayurvédique.
- Juste un petit commentaire pour dire que cette recette est super et simple à réaliser. Je cuisine depuis pas mal de temps, mais c'est très récent que je me lance dans la cuisine bio/vég et "je fais le max moi même". L'expérience de faire son fromage soit même est à la fois ludique et étonnante et quel plaisir de se dire "c'est moi qui l'ai fait".
bravo encore pour ton blog, qui propose des recettes simples et qui ne se perd pas dans des explications diététiques complexes...
