08 mars 2009
En route pour l'Ukraine : Syrniki
Syrniki, crème végétale, miel de châtaignier
Envie de cuisine ukrainienne en ce moment !
Est-ce parce que Vitali est avec nous depuis maintenant presque un an ? Je repense avec émotion à toute cette période pendant laquelle nous étions à Svalava en Transcarpatie, en train de nous débattre avec toutes les démarches, jugements, papiers nécessaires … Ce n’était pas une période idyllique : tout était long, difficile, incertain, nous nous trouvions dans un petit village au fin fond de l’Ukraine, où nous nous sentions terriblement impuissants et dépendants d’un peu tout le monde ! Egalement les inquiétudes suscitées par deux mois de grossesse sans aucun suivi ! Mais il y avait aussi plein de côtés enthousiasmants : Vitali d’abord –que nous avons reconnu comme notre fils dès la première seconde où nous l’avons vu- connaître un pays sous une autre facette que touristique, sortir des sentiers battus (vraiment, et à bien des points de vue !), faire de belles rencontres … et avoir un aperçu complet de l’éventail de la cuisine ukrainienne !
Pour aujourd’hui, je vous propose des syrniki. Ce sont des petites galettes à base de tvorog, que l’on fait dorer à la poêle, et que l’on déguste accompagnées de crème (la crème est incontournable dans la cuisine ukrainienne), ainsi que de miel ou de confiture.
Ah, les marchés de Kiev, de Mukachevo
ou d’Oujgorod, où les grands-mères vous attendent derrière des montagnes de
tvorog, tous délicieux, tous différents ; alors il faut goûter avant de
décider lequel nous conviendra pour la recette du jour. On sort parfois
l’appareil photo, sous les sourires ou rires gentiment
moqueurs ;-)
S’il y a un produit ukrainien qui me manque, c’est bien celui-là ; d’ailleurs j’ai connu Vitali petit mangeur de tvorog si bien que, en plus des recettes traditionnelles, je lui ai imaginé plusieurs recettes intégrant ce fromage.
Alors sans tvorog, on fait comment ?? On peut faire égoutter du fromage blanc (artisanal si possible, en tout cas non battu), mais ne lésinez pas sur l’égouttage, il doit être bien ferme ; on peut utiliser de la Brousse ou du Brocciu, pourquoi pas de la Ricotta. Evidemment, vous aurez toujours ce petit pincement au cœur en repensant au vrai tvorog … mais ce sera très bon !
J’avais réalisé des syrniki après
notre premier voyage en Ukraine, à 
partir d’un livre, mais le résultat est
beaucoup plus authentique et meilleur depuis mon séjour à Svalava, car j’en ai
fait là-bas avec Rouslana, chez qui nous habitions ; à mon grand
désespoir, elle ne pesait rien ;-), mais j’ai bien observé et reconstitué,
en ajoutant un peu mon grain de sel quand même !
Pour la crème, bien entendu il s’agit normalement de crème de lait de vache (les laitages sont extraordinaires sur les marchés ukrainiens), mais j’utilise personnellement en France la recette de crème végétale que j’ai mise au point, dont je parle dans ce billet.
D’ailleurs, en la faisant hier
soir, je me suis aperçue que je n’avais plus d’huile de noisettes, ni d’huile
de macadamia, et que mon huile de coco était au Dôme … alors, un peu
dubitative, j’ai utilisé mon huile d’olive à la vanille … et le résultat est
superbe ! Devant ses yeux grands ouverts et ses petites jambes qui
gigotaient, j’en ai même fait goûter ce matin à Marie (sans syrniki !), elle
a adoré ; j’ai dû lui présenter mon doigt plusieurs fois, et elle se
régalait !
Syrniki :
500 g de tvorog ou Brousse
que l’on aura fait égoutter
1 œuf
50 g de semoule (semi-complète de blé dure, moyenne)
125 à 150 g de farine d'épeautre T 65
Sel, si l’on ne dispose pas de
tvorog
1 cc de bicarbonate de soude
15 g de sucre blond
Ghee (ou huile de tournesol)
Pour servir : crème, et miel ou confiture
Ecraser le tvorog à la fourchette.
Mélanger la farine, la semoule, le bicarbonate, le sel et le sucre. Ajouter ce mélange au tvorog et à l’œuf, en malaxant à la main.
Bien mélanger afin d’avoir une pâte homogène.
Laisser reposer afin que la farine gonfle (personnellement, j’aime bien faire ma pâte la veille au soir, et laisser au frigo pour la nuit).
Prendre une grosse cuillerée à
soupe de préparation au tvorog, la façonner en boule puis en galette d’environ
Faire dorer les syrniki dans une
poêle à feu doux, dans un peu de ghee, pendant 3 ou 4 mn environ sur chaque
face.
Les servir avec de la crème (c’est obligatoire !), et du miel ou de la confiture.
Bébé syrniki un peu moins orthodoxe : servi avec de la compote pommes-pruneaux-purée d'amandes
Remarque concernant la quantité de farine :
Si l’on utilise du tvorog,
Commentaires
Oh, une revenante ! Je suis contente de te lire...
Lisanka nous a confié une recette de tvorog, alors on va pourvoir tester cette recette ! Je sens que je vais m'évader vers l'Est assez vite, en faisant d'abord un crochet par la Grèce toutefois...
Cette recette et ce billet me font monter les larmes aux yeux! c'est très beau votre histoire et Vitali, c'est exactement le prénom que j'ai choisi pour mon futur bébé (enfin j'espère hein, il faut attendre encore un peu mais j'anticipe!)
Pi l'Ukraine ce sont un peu mes racines :-)
J'adore les sirniki :-)
Pour le tvorog, j'adore ça, j'en trouve dans les épiceries russes à paris mais j'avoue qu'il n'a rien à voir avec celui qu'on trouve sur les marchés
Ce que j'adore, c'est le tvorog sucré aux raisins secs, c'est un délice.
J'ai fait moi-même mon tvorog et la recette me satisfait assez, même s'il n'est jamais comme là-bas: http://cuisinezenwg.canalblog.com/archives/2008/08/21/10251944.html (je te laisse regarder)
Autre chose: je pars en Ukraine au mois d'août, je suis preneuse de tous les bons plans, hébergements, sites à voir, ballades à faire. Je pense aller à Lviv, à Kiev, en Crimée mais aussi faire des ballades dans la Polissia.....
Je sais que tu n'es pas allée en Ukraine pour cela à la base mais peut-être que tu sauras m'aider!
Bref, dès qu'on parle de l'Ukraine, je suis toute contente :-)
A bientôt
Paka,
Lisanka
Coucou Tiuscha !
Lisanka, je suis ravie de ta recette de tvorog ! Tu peux être sûre que je vais essayer ; vu que je ne peux pas toujours me connecter en ce moment, j'avais laissé passer ta recette, et il est vrai que je n'avais jamais recherché sur internet. Pour les bons plans, je peux t'en donner quelques uns sur Kiev, j'y penserai ;-)
Ohlalala celle là je vais la faire c'est sûr! Je pense que je prendrai de la brousse de brebis, celle de mon mag bio est très sèche, ça devrait aller... Sinon la semoule, elle est déjà cuite ou pas?
Ca doit te faire drôle de repenser à tout ça, ça a du être une période si étrange pour toi, mais tu as l'air d'en avoir rapporté beaucoup de bonnes et belles choses ;-)
Non non, Clem, surtout pas cuite la semoule !
Oui, la période était très étrange, mais continue à l'être d'ailleurs ! Plus d'un an maintenant que nous ne sommes pas chez nous, bientôt un an que nous "campons" avec un, puis deux enfants, un déménagement, et nous sommes passés de 0 à 2 enfants en 3 mois ... sans oublier la nouvelle activité professionnelle qui s'annonce !
ah ! génial que tu mettes cette recette ! elle m'avait fait de l'oeil dans le livre que tu m'as offert , mais je trouvais bizarre qu'il n'y ai pas de farine ( ils se sont trompés ...) et ça me désolait de ne pas la faire ... c'est gourmand comme j'aime
merci à toi et gros bisous à vous 4
j'aime tjrs voyager par l'intermédiaire de ton blog, et apprendre plein de choses. merci pour cette jolie recette et cette balade! biz
Un an déjà?! le temps passe trop vite! cette recette m'allèche à mort, elle comporte tout ce dont je raffole: la brousse, la semoule, à essayer très rapidement! (bon, allez, je te laisse, ce retour virtuel parmi vous m'a redonné le sourire!)
Soyquick
Bonjour,
rien à voir avec le pain! J'ai trouvé la référence d'un autre appareil que le Soyquick, vendu un peu moins cher (139 Euros) et sans fras de port; le connaissez vous? Il est également vendu par correspondance.
Cordialement.
Ils en mettent un peu, Saïda, mais 2 cs, ce qui n'a rien à voir ; ce n'est pas bien pour des galettes. Bisous ;-)
Essaie, Olivia ! Mais la semoule est imperceptible.
Mais lequel, Karine ?? Il en existe plein ;-)
oh là là je note!
elles sont vraiment très sympa tes galettes!
Je reviens d'Ukraine où j'ai passé deux semaines, c'est tout simplement superbe! J'ai eu une petite pensée pour toi.
Bonne installation dans le dôme; j'ai vu les photos, c'est très chouette!
Paka :-)
Lisanka
Moi aussi je pensais à toi Lisanka, je savais que tu y étais ;-)
Bon, je te laisse : nourrir 20 personnes pendant une semaine, c'est du boulot ! Justement, je vais faire un kissel de groseilles pour accompagner la fouace ; mariage aveyronno-ukrainien ;-)
un peu de mes racines
Bonjour,
Ta recette m'enchante.
Quand je lis ça c'est un peu de mes racines qui refont surface.
Ma grand mère est décédée quand j'étais jeune. Je n'ai pas eu suffisamment de temps pour qu'elle me livre ses secrets de cuisine.
Connaissez vous un livre de cuisine ukrainienne? J'aimerai me lancer dans de nouvelles recettes ;)
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