26 mars 2009
Mayonnaise de champignons prise en agar-agar
Aujourd’hui, une sauce comme je les adore : délicieuse, toute légère et très rapide à réaliser. Une sauce qui transforme un plat de légumes ou de crudités en plat végétarien, puisqu’elle est très protéinée. Je l’avais déjà mise au début mon blog, mais elle n’était vraiment pas en valeur, et j’ai apporté quelques changements depuis. Les champignons et les aromates lui confèrent un goût puissant, qui s’allie magnifiquement avec diverses crudités ou légumes : brocoli, chou-fleur, courgettes … ou, comme ici, avec des betteraves crues râpées. Je n’avais encore pas pratiqué cette association, et j’ai adoré.
Les mayonnaises végétaliennes
sont parfois très caloriques, car elles sont souvent à base de purée
d’oléagineux et d’huile ; certes, c’est sain, mais c'est une véritable bombe à
calories ! C’est pourquoi je préfère, pour donner de la consistance (comme par exemple dans ma mayonnaise
d’amandes, que tout le monde adore !), utiliser de l’agar-agar.
Attention recette minute !
Mayonnaise de champignons :
1 bel
oignon
500 g de champignons (les champignons de Paris surgelés conviennent très bien)
sel de l’Himalaya, poivre
10 cl de lait végétal
5 cl d'huile d'olive, 2 ou 3 gouttes d’HE de thym
2,5 g d'agar-agar
(1 cc = 2g)
1,5 gousse d'ail
Ciseler l'oignon,
le faire fondre dans 1 cs d'huile d'olive à couvert, puis rajouter les champignons
; faire mijoter à couvert (l'idéal est d'utiliser la "cocotte
magique" !). On ne fait donc pas réduire le jus.
Mixer au blender en ajoutant l'assaisonnement, l'ail et le reste de l'huile,
dans laquelle on aura mélangé l’HE de thym ; délayer l'agar-agar dans un peu de
lait, verser dans la casserole avec le reste du lait, porter à frémissement
pendant 2-3 minutes et verser dans le robot en donnant une ou deux impulsions.
Ajuster éventuellement l'assaisonnement, transvaser dans un pot et réfrigérer
plusieurs heures pour que le mélange prenne.
Donner alors un coup de mixeur plongeant pour que la sauce ait la consistance
d'une mayonnaise épaisse.
Et maintenant, régalez-vous !
Commentaires
l'agar-agar est utile ? J'aurais pensé que les champignons avaient suffisamment de texture...
sympa ! je note car je fais attention aux vilaines calories qui ont tendance à s'incruster sur mes hanches ... ! la thyroïde qui déconne en a fait partir un certain nombre ... mais il en reste pas mal !
bisous
tu es vraiment la reine de ces petites sauces legeres pleines de saveurs et bonnes pour le corps et la bouche...
Tiuscha, les champignons n'ont pas de "texture" comme tu dis, ils sont composés d'eau à 98 %, voire plus !
Moi aussi je fais attention aux vilaines calories Khala ;-) Alors je triche : je fais du gourmand (sinon ce serait trop triste) mais léger !
Ah oui Véro, je suis très "sauces", froides comme chaudes ;-)
Merci pour cette recette rapide.
Ca aide beaucoup surtout quand on bosse et que l'on rentre tard le soir avec la faim.
Moi ça me convient à merveille.
Ne te gêne surtout pas pour en donner d'autres.
Ton bras ???????
Et le Dôme, ça se précise.
Biz
Catherine
en supposant qu'on se fiche des calories (qui sont une notion dépassée) et qu'on ne veuille pas d'agar agar, on fait comment ?
Paul, si tu lisais ce blog, tu saurais que je sais très bien que la valeur calorique n'est pas seule à prendre en compte, loin de là ; et pourquoi pas d'agar-agar ? Cela n'a aucun goût, donc ce n'est pas pour cette raison ; on peut lui donner des textures très différentes selon l'usage ; et cette algue est très saine.
je pratique une cuisine "impulsive" qui s'accommode mal des "réservez quelques heures au réfrigérateur", de plus je craignais que la gélatine d'agar(x2) n'affadisse la préparation
Non, Paul, l'agar est absolument imperceptible au goût, en salé comme en sucré, et son pouvoir gélifiant est tellement puissant que la quantité utilisée est dérisoire. C'est d'ailleurs pour cette raison qu'il faut être précis dans le poids car, à 1 ou 2 g près, une préparation peut être parfaitement réussie ou trop caoutchouteuse.
Sinon, oui, obligé d'attendre ;-) Ou alors on a une préparation liquide !
Je connais bien cette recette, je la fais souvent ^^
Elle m'avait dessuite tapé dans l'oeil à la lecture du livre de Eva-Claire Pasquier sur les recettes gourmandes :)
C'est vrai que c'est un délice et quel changement ! Rien à voir et pourtant ;) en tout cas c'est un régal hihi
Ah je ne connais pas ce livre ! C'est Valérie Cupillard qui m'a donné l'idée d'utiliser des champignons, car elle proposait une sauce à base de champignons montés à l'huile d'olive.
Hmmm, super, moi aussi j'évite d'abuser des graisses et la plupart des mayonnaises, (végétales ou pas) c'est vrai que c'est des bombes. Celle ci doit être bien sympa pour les "dips"
Et puis moi l'agar agar, j'adore l'utiliser. ;-)
bizzz
Bonsoir, Grande découverte sur ce blog hyper intéressant. J adore mais je m intéresse bp au crudivorisme en ce moment à cause de mon état de santé, es-tu également ouverte au vegan ?
C'est vrai que les purées d'oléagineux c'est un peu duraille pour le foie comme dirait ma naturopathe... Merci pour cette version légère et sûrement délicieuse! je vais de ce pas voire ta mayonnaise d'amande, je me demande bien comment j'ai pu laisser passer ça...
Ben on est au moins deux, La Fourmi ;-)
Sibille, je cuisine moi-même souvent vegan, mais pas tout le temps, et je ne veux pas faire croire que je suis moi-même vegan sur toute la ligne (fromages, chaussures, etc) car ce n'est pas le cas. Et j'adore cuisiner tout cru également.
Non Clem, les purées d'oléagineux ne sont pas toutes difficiles à digérer : la purée d'amandes blanche par exemple est la première que l'on donne aux bébés ; et un peu après, la purée de sésame blanc. La purée de cacahuètes en revanche, en effet, il faut un estomac blindé ! Et puis surtout, il ne faut pas les associer avec n'importe quoi ; elles sont très saines dans le cadre d'un régime végétarien, mais cela ne va pas si on mange de la viande ou de la charcuterie en même temps.
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