02 avril 2009
Mayonnaise d'amandes à l'agar-agar
Puisque plusieurs d’entre vous ont aimé ma
mayonnaise de champignons prise en agar-agar, je dégaine un autre de mes grands
classiques, la mayonnaise d’amandes, hyper protéinée, très nutritive (très
riche en calcium, en protéines, galactogène pour celles que cela intéresse,
etc), mais pas une bombe à calories elle non plus, grâce à ce fameux
agar-agar : il permet que la sauce ait une bonne consistance, et pourtant
je mets autant d’eau que de purée d’amandes, ce qui l’allège d’autant. Mais la
saveur, elle, n’est en rien allégée, car évidemment j’incorpore plein d’aromates,
indécelables un par un, mais formant un ensemble gourmand à souhait. J'en ai pris l'idée (mais sans agar-agar) dans un livre génial, dont j'ai déjà parlé, Eat smart, eat raw (traduit sous le titre : Certains l'aiment crus) de Kate Wood.
Cette sauce est extra avec quantité de légumes crus ou cuits : de petits
champignons de couche gris (bien meilleurs que les blancs), des brocolis, des
cœurs de palmiers, des betteraves … ou comme ici, avec du céleri boule râpé.
Lorsque je fais du céleri cru, je l’accompagne neuf fois sur dix (non, quand même pas, je l'adore également avec ma sauce yaourt olives;-) de cette
mayonnaise d’amandes.
Attention, recette minute !
Mayonnaise d'amandes :
125 g de purée d'amandes complète
50 g d'oignon
1 jus de citron
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 cuillerée à soupe de tamari
+ un peu de sel
25 cl d'eau
2 g = 1 cuillerée à café d'agar-agar
Mesurer l'eau dans une petite casserole.
Mixer la purée d'amandes, l'oignon, le jus de citron (ne pas tout mettre d'un
coup, goûter !), le vinaigre, le tamari, le sel et un peu d'eau.
Délayer l'agar-agar dans quelques centilitres de l'eau qui reste, le mélanger
dans la casserole, porter à frémissement pendant 2-3 minutes et verser dans le
robot sur l'appareil à la purée d'amandes. Donner quelques impulsions. Ajuster
éventuellement l'assaisonnement et réfrigérer plusieurs heures pour que le
mélange prenne.
Donner alors un coup de mixeur plongeant pour que la sauce ait la consistance
d'une mayonnaise épaisse.
Testez, vous m’en
direz des nouvelles !
The déménagement !
Nous investissons enfin le Dôme ! Pour l’instant en semi-camping, pour
l’instant nous ne recevons pas encore, mais c’est une première
étape ! Je vais enfin retrouver et
redécouvrir mes affaires, je me réjouis même de ranger ;-)
Commentaires
encore une superbe recette... et bon emmenagement bises a vous 4
Bon courage pour le déménagement et bonne installation dans le Dôme !
Je garde l'idée de l'agar-agar pour épaissir. Mais comme je ne suis pas fan d'oignon cru, je donne mon joker ;-)
Et je te souhaite de bien ranger alors ;-p Bonne installation !
Merci, véro et coin coin ;-)
Non non non, Belleblé, pas de joker ;-) L'oignon ne se perçoit absolument pas, promis !
Très originale ta recette ! Bravo !
Bisous
Bonne installation ! Et j'ai hâte de lire un jour que le Dôme est ouvert aux visiteurs gourmands et curieux, blogueurs et autres... ;-)
Bon déménagement et ne force pas trop sur ton bras.
Biz à vous 4
oui c'est vrai ca, on attend des photos du domespace, il me fait rever !! ;) j'ai vu un reportage ou l'habitant disait qu'il avait eu bcp de mal a trouver une commune d'accueil.
Je me réjouis pour vous.
Bonne installation!
Bisous
Cécile.
Chouette, j'en revais de cette recette! Je suis super contente pour ton emménagement, depuis le temps que vous attendez... Pile au printemps, comme ça doit être joli!
"paneer" au soja et fautes de frappes
Chère Valérie,
relire ses messages est toujours instructif: je laisse des fautes de frappe (je me débrouille plutôt bien en matière d'orthographe...) qui, en regard de ta profession, me laissent contrite!!!
Revenons à notre "paneer": hier, j'ai oublié 2 ingrédients qui ont fait pourtant tout le charme de la recette! Par curiosité, j'ai semé des graines destinées à être consommées en graines germées dans un pot , sur mon balcon; c'est un mélange comprtant notamment de la moutarde; il est apparu de petits pousses au goût piquant; je l'ai ai coupées, ciselées et ajoutées à mon "paneer" végétal, ainsi que quelques brins de ciboulette très tendre; je précise également que j'ai très peu salé et que j'ai servi la préparation à température ambiante; je trouve que, trop souvent, le froid tue le goût!
Pour le four, je vais prospecter, et te tiendrai informée de mes découvertes!
Bien amicalement,
Karine.
Fâchée avec l'agar-agar
A chaque fois que j'utilise l'agar-agar, c'est raté, c'est gélatineux, pas appétissant, beurk... Du coup, tes dernières recettes me refroidissent un peu...
Chez nous, on aime la VRAIE mayonnaise, dommage pour les fesses, mais au moins les enfants mangent des crudités avec, donc, je continue de leur en donner.
Isabelle, ce genre de commentaire me désole, car si tu goûtais, tu adorerais ; essaie ! Et la "vraie" mayonnaise, certes est mauvaise pour les fesses, comme tu dis, mais surtout n'apporte rien nutritionnellement parlant, ni à toi ni à tes enfants ; alors que les miennes sont délicieuses pour le goût comme pour la santé !
Si tes préparations à l'agar-agar sont gélatineuses, c'est que c'est surdosé ; il faut être très précis avec cette algue, 1 g change tout.
Franchement, tente, je ne connais personne qui soit venu chez moi et qui n'ait pas aimé, y compris des personnes mangeant très traditionnel.
Je confirme
hé oui je confirme, cette mayonnaise est délicieuse ..... je l'ai testée la semaine dernière et que de compliments ...
en espèrant que cette installation dans votre dôme avance petit à petit...
bonne continuation et merci pour tous ces tuyaux culinaires et si sains
Merci Minomi !
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