24 avril 2009
Stévia rebaudiana
Wikipédia
Un édulcorant que j'utilise beaucoup, et qui est très sain. Ce mini billet en réponse à plusieurs questions. Vous pouvez notamment lire La stévia rebaudiana, de Barbara Simonsohn, pour un exposé plus complet.
La
stévia est un édulcorant naturel, possédant un très grand pouvoir sucrant
(jusqu’à 400 fois plus que le sucre, selon les différentes variétés de stévia)
: c'est la feuille d'un arbuste originaire du Paraguay ; les Guaranis et
les Indiens du Mato Grosso l’utilisent depuis l’époque précolombienne (ils la
nomment « Caa hee », herbe douce), notamment pour sucrer le maté.
La
stévia est utilisée à grande échelle au Japon depuis plus de trente ans, elle
est très présente en Amérique du Sud, en Corée, en Chine, en Israël.
Non
seulement aucune étude ne signale un quelconque effet néfaste de cette plante
sur l’organisme, mais au contraire elle trouve diverses applications
médicales : elle est parfaite pour les diabétiques, contribue au traitement de l'hypoglycémie, aide à lutter contre
les mycoses, contre l’hypertension artérielle, est très bonne pour la peau,
aide à la digestion, freine le dépôt de tartre et protège des caries.
Elle ne
contient pas de calories (donc aide à lutter contre l’excès de poids) et n'est
pas toxique, au contraire de l'aspartame (plus de 90 effets
secondaires nocifs ont été répertoriés pour l'aspartame, et de plus en plus de
voix de scientifiques s’élèvent pour mettre en avant ses dangers).
La
stévia se trouve sous différentes formes ; attention, son pouvoir sucrant
est très fort, il vaut mieux commencer par en mettre très peu.
Le
pouvoir sucrant de
1/3 de
cc de poudre blanche de stévia (goût neutre, c’est sous cette forme que je
l’utilise)
1 cc de
poudre verte de stévia
1 cc
rase d’extrait liquide de stévia
2 cc de feuilles écrasées
Extrait liquide de stévia à fabriquer soi-même :
On prend un compte-goutte, dans lequel on met :
1/3 de poudre blanche de stévia
2/3 d’eau (filtrée de préférence) très chaude
On mélange, et 5 gouttes correspondent à 2 cc de sucre.
La stévia résiste à une température d'environ 200°.
La poudre blanche a un goût neutre, la poudre verte ou les feuilles ont, je trouve, une saveur légèrement réglissée.
Si l’on souhaite profiter pleinement des composants bénéfiques de la stévia, il faut consommer les feuilles sèches ou la poudre verte. La poudre blanche ou l’extrait liquide sont sains, mais plus raffinés, donc appauvris en minéraux, oligo-éléments et vitamineC.
Mais je dois dire que je suis comme plusieurs d’entre-vous ayant laissé des messages, je n’aime pas trop le côté réglissé de la poudre verte, qui modifie le goût de la préparation. C’est pourquoi j’utilise la poudre blanche, que l’on trouve sur les salons bio. Celle que j’ai provient du laboratoire Janine Benoît, chez qui on peut aussi acheter par le net (elle est basée en Espagne car ce n’était pas autorisé en France ; vivent les lobbies du sucre et de l’aspartam !).
Commentaires
recette avec l'Okara
Je suis tombée hier au soir sur une petite recette toute simple pour utiliser l'okara, à l'attention de la personne qui demandait conseil; voici donc la recette:
mélanger intimement:
- 1 tasse d'okara
- 1/2 tasse de farine bio
- 1 tasse de carotte râpée
- 2 gousses d'ail réduites en pulpe
- un peu de sel ou de tamari ou de shoyu (goûter la préparation...)
Façonner des boulettes puis les aplatir pour former de petites croquettes.
Les faire cuire dans une poêle huilée; déguster avec une petite salade verte et du riz semi- complet au naturel, par exemple;
Voilà, un petit menu simplissime!
Bonne journée à tous,
Karine.
PS à l'attention de Valérie: j'avais bien entendu regardé les recettes au tofu AVANT de te poser la question, mais je souhaitais quelque chose de vraiment très simple (type "steack à la poêle"!!!), et je n'ai pas trouvé de recette de Tempeh sur le blog.
Nul n'est parfait!
J'utilise souvent le tempeh, que j'adore, surtout le tempeh fumé, mais je ne mets pas tout sur mon blog ! Je pourrais mettre une recette de tofu brouillé aux légumes, vraiment délicieuse et très rapide ; il faudra que j'y pense !
tempeh fumé
J'ai déjà vu du tofu fumé en magasin bio, mais jamais encore de tempeh fumé; quel est la marque du produit? Je me fournis principalement chez BIOCOOP, parfois chez Satoriz.
Quant au tempeh fumé, comment le cuisines-tu?
J'ai essayé le tempeh nature, juste en accompagnement de légumes: beurk beurk beurk!Karine.
ah genial
Je n'arrive jamais à doser la stevia j'ai encore raté un gateau avant hier à cause de ça. J'ai eu le gout de la stevia verte dans la bouche pendant 2h alors que je n'avait mangé que 2 bouchées!!!
La stevia blanche je ne connais pas, c'est une autre variété?
Encore merci pour le dosage :-D
merci pour ces info... Je ne trouve, pour ma part, dans ma coop bio, que de la poudre verte de stevia, qui a l'inconvéniant de ne pas être soluble (et pour cause, c'est simplement de la poudre de feuilles de stevia séchée), est-ce également le cas de la poudre blanche? Et où donc la trouves-tu?...
A par ça, au sujet de l'éventuelle action allergisante de l'amande, j'avais lu sur un blog, il y a quelque temps déjà, que seule la peau de l'amande était allergisante, voilà pourquoi ni le lait d'amande, ni la purée d'amande blanche ne posaient de problème, puisque faits avec des amndes mondées. C'était une maman d'enfant allergique qui donnait ce renseignement, donc probablement était-elle bien renseignée.
Merci pour tes petites recettes fraîches, et bonne installation!
stevia
Je partage l'avis sur la stevia verte: j'ai jadis utilisé cette poudre que je n'ai pas du tout apprécié en raison de son goût de type "réglisse" très prononcé; le produit était de la marque Guayapi, et je n'ai jamais vu de poudre de stevia blanche.
valérie, ou bien nous sommes des "cruches", ou bien tu as des filières de fournisseurs extraordinaires dans ta belle région!
Karine.
STEVIA BLANCHE
J'ai connu la stévia par l'intermédiaire de mon médecin nutritionniste, qui m'avait donné une adresse pour commander en Espagne.
Ce produit n'est pas encore autorisé comme aliment en France. Contrairement à tous les édulcorants cancérigènes....
On arrive à le trouver en magasins bio (cher) vendu comme "additif cosmétique " (!!! )
Maintenant je commande par le net en Allemagne. Livraison rapide et prix intéressant. En poudre, en comprimés, et en liquide.
Le site : www.stevia-de.net
J'suis aussi intéressée pour un tuyau sur la stévia blanche !
J'ai été voir le site de Janine Benoit, mais je dois être un peu cruche, je ne trouve pas l'endroit où acheter de la stevia !! Si quelqu'un peut "m'orienter"... merci d'avance !
Kate, ce n'est pas une autre variété mais un raffinage différent.
Non Joce, la poudre blanche est soluble. Très intéressant, ce que tu dis sur la peau de l'amande ; en fait, cela corrobore ce que j'avais déjà lu concernant le lait d'amandes.
Non non Karine, je n'ai pas de filière dans ma région ;-)
Merci du tuyau Kapalka ;-)
Bon Aëlys, nous devons être deux cruches car, suite à ton commentaire, moi non plus je n'ai pas trouvé ! Je n'en ai jamais acheté chez elle que sur les salons.
hé bien voilà une troisième cruche qui n'a pas trouvé non plus ... J'ai hésité à en acheter au magasin bio la dernière fois parce que je n'avais aucune idée du prix ,et que les 9€50 me semblaient énormes pour la petite quantité dans le sachet .. mais bon ça a l'air d'être à peu près le tarif...
bonne fin de journée
cruchons
...Je subodorre que le cruchon est surtout l'indicateur du lien, car nous avons intelligement appliqué la procédure pour échouer dans un bel ensemble!
Je vais effectuer une petite recherche par "guayapi", nom de la Stévia que j'avais acheté; si j'ai un résultat positif, je vous le communique .
Karine.
Posté par karine, 27 avril 2009 à 16:40
pétition Stévia
Pas de vente de Stévia blanche, en revanche une pétition et un article intéressant à signer pour exiger la vente de la Stévia en France: rendez-vous sur le site:
www.guayapi.com!
Posté par karine, 27 avril 2009 à 16:44
STEVIA
Bonjour Valérie,
Petite pensée pour la convalescente !-)Plein d'énergie et de lumière, dignes de tes bons petits plats !
Me sentant redevable de tant de recettes extra, voilà ma maigre contribution... "Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales" d'Emmanuel et Valérie Cupillard
Si tu ne le connais pas déjà, ce livre très bien fait est déjà un régal à sa lecture !
Bien à toi,
Valérie
PS : Janine ne vend + son stévia et le site allemand est très cher...snif!
Merci pour tes encouragements, Val ;-) Oui, c'est vrai que ce livre de V Cupillard sur les HE donne une foule d'idées !
Janine benoît ne vend plus de stévia ? Mais elle était encore à Marjolaine cette année je crois ! Bien embêtant tout ça ; merci pour l'info en tout cas !
acheter la stevia en france
bonjour, personnellement je n' aime pas trop la Stevia blanche qui est un extrait fabriqué a partir de divers substances type alcool ou ethanol. Ma préférence va de loin a l utilisation de la plante et donc de feuilles de stevia fraîche ou sèches et puis au moins comme ça je suis sûr d avoir un produit bio. Si ça vous interresse vous pouvez trouver de très beaux plants de stevia pour fabriquer vos propre extraits sûr le site : www.stevia-plante.fr
stévia en poudre blanche
Bonjour, également à la recherche de poudre blanche de stévia, je suis allée sur le site de janine benoit mais comme vous toutes, je n'en ai pas trouvé ; j'ai donc envoyé un mail de demande d'informations via ce site et j'ai reçu une réponse dans l'heure qui a suivi : janine benoit vend bien de la stévia en poudre blanche, vous pouvez adresser votre demande à marie-laure@janine-benoit.com, la personne est très sympa et réactive. J'en ai acheté une boîte que j'ai reçue trois jours plus tard. J'ai testé la poudre, mais je trouve qu'elle garde un arrière goût de réglisse (moindre que la poudre verte néanmoins)
Equivalence
Bonjour Valérie,
Perso j'ai abandonné la stévia depuis longtemps pour le xylitol, un sucre issu du bouleau,convenant aussi aux diabétiques. On le trouve en biocoop facilement.
C'est vrai Marie, mais la plante change beaucoup le goût des préparations, et la stévia, même blanche, reste quand même saine.
Dominique, merci pour cette info ;-))
Le xylitol, moui ... je n'en donnerais personnellement pas à Marie (un an), alors que la stévia, si. Comme tous les polyols, il n'est que partiellement absorbé et donc stagne dans les intestins, c'est pourquoi il peut provoquer flatulences et diarrhées ; c'est d'ailleurs pour cette raison que les polyols sont interdits dans les boissons, dont on peut plus facilement abuser que de chewing gums ou de bonbons.
direct de Bolivie
Bonjour,
en cherchant des recettes avec la stévia, je suis tombée sur ce site.
J'ai acheté la mienne directement en Bolivie par internet sur un site de commerce équitable: The bolivian store.
J'ai pris un pot de stévia blanche de 80 g + une bouteille de Propolis et j'en ai eu pour 26,50€ frais de port inclus.
Les délais sont un peu long pour arriver jusqu'en europe, comptez 10 -15 jours, voir plus. Mais je ne regrette pas d'être passée par eux.
Merci à tous pour vos indications ;-)
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