29 avril 2009
Pudding minute pommes framboises, à l’HE de géranium
Pudding minute, sans lait, sans beurre, sans huile, sans œufs, sans sucre, sans gluten … sans sans sans, et pourtant délicieux !
Je vous mets l’eau à la bouche avec la photo, mais la recette, comme les réponses aux questions ou mails, seront pour plus tard : pour l’instant, re-hôpital, re-opération, re-anesthésie générale, re-tire-lait (beurk, je déteste ça ;-( donc indisponible pour quelques jours.
A bientôt !
27 avril 2009
Mousse de tofu fumé aux noix
Billet minute pour, cette fois-ci encore, une recette minute !
Nous sommes en plein aménagement du Dôme, et croyez-moi, il y a encore du travail, il ne s’agit donc pas pour moi de passer tout mon temps en cuisine, même si ce n’est pas l’envie qui m’en manque ;-) Bientôt des photos, promis ; nous sommes en train d’installer des meubles sur toute la surface, au pourtour du Dôme, qui légalement n’existe pas. Raymond a trouvé une astuce pour les rendre quasi virtuels en apparence, avec une capacité de rangement, elle, bien réelle. Etonnant, le cerveau y perd tout repère, je vous montrerai ça ! Et c’est réjouissant, cette idée que des meubles qui n’existent pas, sur une surface qui n’existe pas, peuvent accueillir autant de rangement.
Revenons à notre mousse du jour : un pur délice, un concentré de protéines tout parfumé.
J’en ai pris l’idée dans un petit livre qui est une mine d’idées, Pâtés végétaux, de Chantal et Lionel Clergeaud, aux éditions Dangles. J’ai fait pas mal de changements, je fais notamment griller le cumin pour davantage d’arôme, ajoute du bouillon de légumes pour davantage d’onctuosité, une touche de tamari pour donner du relief, et un peu plus de noix parce que je suis gourmande ;-)
Une précision, choisissez bien votre tofu fumé ; vous pouvez le faire vous-même (comme je l’indique ICI), cela aura un vrai goût de fumé ; sinon, vous pouvez l’acheter tout fait : essayez de trouver la marque Taifun ; pour le tofu fumé, elle de bien loin la meilleure (personnellement, si je ne trouve pas cette marque, je préfère ne pas en acheter, tellement sa supériorité est flagrante).
Cette mousse de tofu fumé se déguste avec des légumes crus, ou sur du pain, pour accompagner céréales et crudités ...
Attention, recette minute !
Mousse de tofu fumé aux noix :
200 g de tofu fumé
70 g de noix grillées 10 mn à
200°
2 cc de cumin
Environ 4 cs de yaourt (de soja
ou de vache)
Bouillon de légumes (à défaut,
lait végétal, mais j’aime moins car le résultat est trop doux)
Tamari, poivre
Herbes : coriandre, persil,
basilic, graines germées, fanes de radis, algues … au choix
Faire griller le cumin à sec dans une poêle, en remuant constamment.
Passer au mixeur le tofu fumé, les noix, le cumin, le yaourt, le bouillon de légumes et le poivre. Ajuster en bouillon de légumes selon la consistance désirée.
Ajouter les herbes choisies ciselées (il ne faut pas les passer au robot).
Bon appétit !
24 avril 2009
Stévia rebaudiana
Wikipédia
Un édulcorant que j'utilise beaucoup, et qui est très sain. Ce mini billet en réponse à plusieurs questions. Vous pouvez notamment lire La stévia rebaudiana, de Barbara Simonsohn, pour un exposé plus complet.
La
stévia est un édulcorant naturel, possédant un très grand pouvoir sucrant
(jusqu’à 400 fois plus que le sucre, selon les différentes variétés de stévia)
: c'est la feuille d'un arbuste originaire du Paraguay ; les Guaranis et
les Indiens du Mato Grosso l’utilisent depuis l’époque précolombienne (ils la
nomment « Caa hee », herbe douce), notamment pour sucrer le maté.
La
stévia est utilisée à grande échelle au Japon depuis plus de trente ans, elle
est très présente en Amérique du Sud, en Corée, en Chine, en Israël.
Non
seulement aucune étude ne signale un quelconque effet néfaste de cette plante
sur l’organisme, mais au contraire elle trouve diverses applications
médicales : elle est parfaite pour les diabétiques, contribue au traitement de l'hypoglycémie, aide à lutter contre
les mycoses, contre l’hypertension artérielle, est très bonne pour la peau,
aide à la digestion, freine le dépôt de tartre et protège des caries.
Elle ne
contient pas de calories (donc aide à lutter contre l’excès de poids) et n'est
pas toxique, au contraire de l'aspartame (plus de 90 effets
secondaires nocifs ont été répertoriés pour l'aspartame, et de plus en plus de
voix de scientifiques s’élèvent pour mettre en avant ses dangers).
La
stévia se trouve sous différentes formes ; attention, son pouvoir sucrant
est très fort, il vaut mieux commencer par en mettre très peu.
Le
pouvoir sucrant de
1/3 de
cc de poudre blanche de stévia (goût neutre, c’est sous cette forme que je
l’utilise)
1 cc de
poudre verte de stévia
1 cc
rase d’extrait liquide de stévia
2 cc de feuilles écrasées
Extrait liquide de stévia à fabriquer soi-même :
On prend un compte-goutte, dans lequel on met :
1/3 de poudre blanche de stévia
2/3 d’eau (filtrée de préférence) très chaude
On mélange, et 5 gouttes correspondent à 2 cc de sucre.
La stévia résiste à une température d'environ 200°.
La poudre blanche a un goût neutre, la poudre verte ou les feuilles ont, je trouve, une saveur légèrement réglissée.
Si l’on souhaite profiter pleinement des composants bénéfiques de la stévia, il faut consommer les feuilles sèches ou la poudre verte. La poudre blanche ou l’extrait liquide sont sains, mais plus raffinés, donc appauvris en minéraux, oligo-éléments et vitamineC.
Mais je dois dire que je suis comme plusieurs d’entre-vous ayant laissé des messages, je n’aime pas trop le côté réglissé de la poudre verte, qui modifie le goût de la préparation. C’est pourquoi j’utilise la poudre blanche, que l’on trouve sur les salons bio. Celle que j’ai provient du laboratoire Janine Benoît, chez qui on peut aussi acheter par le net (elle est basée en Espagne car ce n’était pas autorisé en France ; vivent les lobbies du sucre et de l’aspartam !).
15 avril 2009
Fondue d'ordinateur et ... compote de griottes purée d'amandes et fève tonka, prise en agar-agar
Eh oui ! La première cuisson qu’a effectuée la grande plaque du
domino est … une fondue d’ordinateur !
Intervention en urgence, vous imaginez bien, odeur pestilentielle dans
tout le Dôme … et moi atterrée –le terme est encore trop faible- d’avoir
perdu recettes et photos des enfants depuis novembre (date de la dernière
sauvegarde ; oui je sais, c’est très bête !) … En fait, incroyable
mais vrai, mon brave ordinateur a fonctionné jusqu’à ce que mon chéri ait eu le
temps de tout sauvegarder ; un vrai petit miracle ! Et la plaque,
après une longue séance de grattoir, est ressortie intacte ! Je pense que
nous avons un ange gardien qui a eu une rude journée ;-)
Sinon, eh bien … rangement rangement rangement ! Il y en a encore
dans tous les coins, d’autant que tous les placards ou étagères ne sont pas
posés, loin de là !
Mais à quoi peut bien servir un couscoussier ??
Quel bonheur d’être enfin chez soi, après un peu plus d’un an de
nomadisme, et 9 déménagements (nous venons de compter ! ;-) Je
redécouvre mes affaires, peux enfin ranger les vêtements et jouets des enfants
dans des placards, et non plus dans des sacs ! Vivre dans le Dôme se révèle
être divinement bon ; même dans les travaux, même avec tout le bazar, on
s’y sent bien. Et ma cuisine est grande, fonctionnelle, ultra lumineuse … bref,
extra ! Des photos dans quelque temps, promis ;-)
Au milieu de tout ce travail, je ne peux pas pour l’instant passer trop de temps en cuisine, alors encore une recette toute rapide et succulente : compote de cerise à la purée d’amandes, que Belleblé devrait apprécier ;-)
C’est pour Marie que je me suis mise à enrichir très souvent les compotes en purée d’amandes blanche, la plus digeste pour un bébé, mais je pratique
cette association avec les cerises depuis longtemps.
La compote de cerises est délicieuse, mais bien sûre son aspect ressemble
plus à un coulis qu’à une véritable compote. Alors vous me voyez venir … je
dégaine mon arme fatale : l’agar-agar ! Et vous avez une compote 100%
cerises qui se tient. La purée d’amandes l’enrichit en protéines et calcium, et
c’est tellement bon ! Si vous voulez fondre de plaisir, vous ajoutez une
volée de fève tonka, et là cela devient divin !
Et je vous assure, rien de gélatineux ! Il suffit pour cela de doser correctement l’agar-agar, et de ne surtout pas surdoser ; de plus, vu que l’on mixe pour avoir une mousse et non un flan, on a donc une compote de cerises toute onctueuse, avec un délicieux petit goût de noyau renforcé par la fève tonka.
Attention, recette minute !
Juste un petit rappel concernant les
propriétés magiques de l’amande :
L’amande, très riche en fibres, est une excellente source de calcium,
de phosphore, de potassium, de fer, de zinc, de cuivre, de magnésium, de
vitamine B2, E (une vitamine antioxydante qui aide l'organisme à lutter contre
les processus inflammatoire et cancérigène, et contre le vieillissement),
d’acide folique … On lui prête également des propriétés cardioprotectrices. En
effet, c’est un fruit très riche en acides
gras mono-insaturés, par opposition aux acides gras saturés qui sont
néfastes à la santé. Par ailleurs, l'amande est riche en phytostérols et
s'oppose donc au cholestérol.
Elle contient 20 % de protéines (à titre de comparaison, la viande en contient de 14 à 22 %). Elle contient aussi 55 % de graisse et 20 % de sucres, et les huit acides aminés essentiels, en proportion équilibrée en plus !
Compote de griottes à la purée d'amandes et à la fève tonka :
500 g de griottes dénoyautées (hors saison, les griottes Picard conviennent très bien)
Environ 2 cs de sucre blond nature ou vanillé
2 g d’agar-agar
Stévia
50 g de purée d’amandes blanche
Fève tonka si l’on n’a pas utilisé de sucre vanillé
Faire très légèrement cuire les cerises avec le sucre (jusqu’à 70° avec
une cocotte Beem), à feu doux et à couvert.
Lorsque les cerises commencent à rendre du jus, en prélever une partie et
réserver, car l’agar-agar ne se délaie correctement qu’à froid.
Une fois les cerises cuites, délayer le jus prélevé avec l’agar-agar, incorporer le mélange à la casserole et faire frémir 2-3 mn, en remuant.
Mixer quelques instants au blender, ajuster en stévia et transvaser dans un pot ; laisser refroidir au
réfrigérateur.
Lorsque le mélange est bien pris, ajouter la purée d’amandes et mixer,
afin d’obtenir une mousse.
02 avril 2009
Mayonnaise d'amandes à l'agar-agar
Puisque plusieurs d’entre vous ont aimé ma
mayonnaise de champignons prise en agar-agar, je dégaine un autre de mes grands
classiques, la mayonnaise d’amandes, hyper protéinée, très nutritive (très
riche en calcium, en protéines, galactogène pour celles que cela intéresse,
etc), mais pas une bombe à calories elle non plus, grâce à ce fameux
agar-agar : il permet que la sauce ait une bonne consistance, et pourtant
je mets autant d’eau que de purée d’amandes, ce qui l’allège d’autant. Mais la
saveur, elle, n’est en rien allégée, car évidemment j’incorpore plein d’aromates,
indécelables un par un, mais formant un ensemble gourmand à souhait. J'en ai pris l'idée (mais sans agar-agar) dans un livre génial, dont j'ai déjà parlé, Eat smart, eat raw (traduit sous le titre : Certains l'aiment crus) de Kate Wood.
Cette sauce est extra avec quantité de légumes crus ou cuits : de petits
champignons de couche gris (bien meilleurs que les blancs), des brocolis, des
cœurs de palmiers, des betteraves … ou comme ici, avec du céleri boule râpé.
Lorsque je fais du céleri cru, je l’accompagne neuf fois sur dix (non, quand même pas, je l'adore également avec ma sauce yaourt olives;-) de cette
mayonnaise d’amandes.
Attention, recette minute !
Mayonnaise d'amandes :
125 g de purée d'amandes complète
50 g d'oignon
1 jus de citron
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 cuillerée à soupe de tamari
+ un peu de sel
25 cl d'eau
2 g = 1 cuillerée à café d'agar-agar
Mesurer l'eau dans une petite casserole.
Mixer la purée d'amandes, l'oignon, le jus de citron (ne pas tout mettre d'un
coup, goûter !), le vinaigre, le tamari, le sel et un peu d'eau.
Délayer l'agar-agar dans quelques centilitres de l'eau qui reste, le mélanger
dans la casserole, porter à frémissement pendant 2-3 minutes et verser dans le
robot sur l'appareil à la purée d'amandes. Donner quelques impulsions. Ajuster
éventuellement l'assaisonnement et réfrigérer plusieurs heures pour que le
mélange prenne.
Donner alors un coup de mixeur plongeant pour que la sauce ait la consistance
d'une mayonnaise épaisse.
Testez, vous m’en
direz des nouvelles !
The déménagement !
Nous investissons enfin le Dôme ! Pour l’instant en semi-camping, pour
l’instant nous ne recevons pas encore, mais c’est une première
étape ! Je vais enfin retrouver et
redécouvrir mes affaires, je me réjouis même de ranger ;-)
