28 mai 2009
A réaliser de toute urgence : purée d’ail nouveau !
Etant dans le Tarn, je ne pouvais décidément pas laisser passer la saison de l’ail nouveau sans faire cette purée que j’adore, mais qui est forcément très saisonnière.
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Si vous n’avez jamais goûté, ne vous imaginez surtout pas quelque chose de fort, comparable au parfum de l’ail sec ; préparée de cette manière, ce n’est absolument pas un condiment, mais quasiment un légume. Montée avec une excellente huile d’olive, ce sera divin. J’utilise mon huile d’olive au basilic (de l’huile d’olive bio, dans laquelle je fais macérer du basilic, puis que je filtre ; aucun arôme artificiel, contrairement à beaucoup d’huiles que l’on trouve dans le commerce).
C'est très différent de l'ail confit (recette ici), que j'adore également d'ailleurs.
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J'ai servi cette purée aujourd’hui avec du pain maison au maïs et graines de tournesol, et du riz noir Vénéré (le riz Venere est un riz complet, il dérive d'un antique riz chinois, qui a été croisé avec l'espèce italienne Padani pour s'adapter au climat de la péninsule ; il cuit en une trentaine de minutes) ; l’accord était parfait. Et le coquelicot n’est pas seulement là parce que c'est beau, mais parce que c’est bon !
Voici donc notre régal en ce moment, en plus rapide à préparer ; et encore une fois, je vous assure, c’est très parfumé mais tout doux. Vitali (3 ans maintenant) adore !
Purée d'ail nouveau :
5-6 têtes d’ail nouveau
Huile d’olive au basilic
Sel de l’Himalaya, gros et fin
Séparer les gousses d’ail des têtes, en enlevant la première peau, mais sans les éplucher, ce n’est pas la peine.
Les plonger dans de l’eau bouillante salée, et laisser cuire à couvert jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Egoutter, et les passer au Champion grosse grille, ou au moulin à légumes.
Ajouter 5 cl d’huile au basilic (=
Servir avec du pain grillé, comme dip pour des bâtonnets de légumes, ou en accompagnement de céréales.
Cette purée se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, encore plus longtemps si vous la mettez dans une boîte sous vide. Il suffira de la faire un peu tiédir (au bain-marie ou à la vapeur) au moment de servir.
Commentaires
Ca doit être effectivement très bon sur du pain grillé!
oups je sens que cette puree va etre sur ma table bientot
comment vas tu?? bisous a vous 4
Mes enfants adorent le riz noir, je le trouve chez une marque italienne, mais pas bio du tout, toi aussi ?
Sinon, cette purée d'ail cuite me chagrine car je connais la purée d'ail libanaise, faite avec de l'ail cru et c'est à mourir, même si après, bonjour l'haleine !!! A manger en famille exclusivement !
Pour Noël, on mangeait chez ma grand-tante, une purée d'oignons chaude, même recette que pour la tienne à l'ail.
Petit mail, Véro ;-)
Non Isabelle, je l'achète en magasin bio ; mais je ne me souviens plus de la marque (paquet vide jeté !) ; alors je t'assure que cette purée d'ail cuit est très douce ;-) Très intéressant, la purée d'oignons de ta grand-mère, je n'y avais pas pensé, mais j'essaierai !
ça me plaît beaucoup... Reste à trouver de l'ail nouveau...
Tiens justement j'ai acheté de l'ail nouveau hier à la biocoop... mais malheureusement une seule tête, ça ne suffira pas pour faire une purée. QUe me conseilles-tu de faire, pour découvrir ce légume, avec une aussi petite quantité ?
Aëlys, si tu n'en as acheté qu'une tête, tu n'as pas d'autre choix que de l'employer pressé comme de l'ail sec ; simplement tu en mettras plus et le parfum sera plus aromatique et plus doux ; très bon cru.
OK... comme j'ai aussi acheté une faisselle de fromage de chèvre frais, je pense que je vais parfumer mon fromage avec... je te dirai !
Je repasse bientôt pour prendre le temps de noter toutes ces nouvelles recettes...
Biz!
Ca va faire un carton ici!
J'achete sans arrêt de l'ail nouveau mais je l'utilise toujours comme l'ail seché! Merci pour cette petite recette qui change ;-)
J'espère que tu vas mieux!
Je suis heureuse de te relire.
Je pars en Ukraine cet été, je penserai à toi. Kiev et Crimée (Simferopol, Yevapatoria, Sebastopol, Yalta, Bachktissarai, Soudak, Feodossia, Balaklava). Je penserai à toi, les photos de ton dernier voyage là bas m'avaient donné envie. L'année prochaine, c'est Lviv et les Carpates ukrainiennes et roumaines ;-)
Bisous
Lisanka
Valérie ,
J'ai presque honte de ne pas avoir donné de mes nouvelles et de t'avoir demandé comment tu allais depuis ton accident (et tout le reste dans ta nouvelle vie )
J'espère que tu ne m'en voudras pas ...je suis débordée!!!
ta purée d'ail évidement est parfaite pour moi (mais pas pour Lolo qui déteste l'ail , à mon grand désepoir !!!)
une bises a chacun des tiens et en espérant que tout soit comme vous le vouliez ...
@ bientot
bonne idée pour conserver ce doux parfum
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