29 juillet 2009
Atelier culinaire du 17 août 2009 : cuisine indienne ayurvédique
La cuisine indienne est basée sur les principes thérapeutiques de la tradition ayurvédique : il y a 5000 ans, les Rishis (voyants, sages) connaissaient déjà cette science subtile des plantes, des herbes et des minéraux qui nous permettent de garder un juste équilibre.
L’Ayurveda, la « Science de la Vie », nous enseigne comment préparer une nourriture sattvique (pure, saine) ; il s’agit de cuisine végétarienne, réalisée à partir d’ingrédients frais, cuits de manière douce, ni trop épicée, ni trop grasse.
La cuisine indienne ayurvédique, avec sa richesse d’épices, d’ingrédients, de techniques de cuisson, nous offre un choix incroyablement varié, apporte toutes les protéines, minéraux, vitamines, énergie nécessaire, et est aussi saine que gourmande.
Lors de cet atelier, vous
pourrez en avoir un aperçu :
Raïta de tomates
Aubergines en curry de yaourt
et farine de pois chiches
Toor dal aux épices, tomate et noix de coco
Riz Basmati à l’indienne
Laddous (la friandise présente lors de tous les repas de fête)
La date retenue est celle du lundi 17 août 2009, à 17 heures ; la réalisation du repas prendra deux heures et demie trois heures, suivie de la dégustation, au Dôme.
L’atelier se
déroulera au Dôme
de Montmiral, à
Le tarif est de 50 € par personne, payables à l’inscription.
Vous serez accueillis avec un chaï, mélange d’épices maison, lait d’amandes maison,
sucré au sucre de canne.
Les plats préparés seront accompagnés d’un
chutney de pêches, maison bien sûr.
La majorité des ingrédients sont bio, nous cuisinerons au ghee (fait maison !), les épices sont bio, d’excellente
qualité, nous n’utilisons aucun mélange déjà tout préparé.
Chacun repartira avec des fiches recettes précises, et avec un document sur l’Ayurveda, le tout écrit par mes soins.
N’hésitez pas à me contacter si vous désirez davantage de renseignements.
Valérie MONCAN : 06 75 99 73 39 / 05 63 57 26 78 valerie.moncan@gmail.com
Dôme de Montmiral
Côte rouge
81140 Castelnau de Montmiral
22 juillet 2009
Melon en agar-agar parfum calisson
Comme promis, voici ces verrines de melon, que j’avais proposées en premier dessert lors de notre premier dîner apéritif au Dôme ; elles sont à la fois très parfumées et gourmandes grâce à la purée d’amandes, au miel, à l’eau de fleur d’oranger et aux pistaches, tout en restant assez peu sucrées et très légères. Elles accompagnaient parfaitement le muscat des caves de Massandra.
Mais même sans ce vin d’exception, vous pourrez les apprécier ;-)
La preuve, mes deux bambins adorent !
Elles sont en plus très rapides à réaliser !
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Verrine de melon pris en agar-agar, parfum calisson :
.
5 cs de miel de châtaignier
25 cl de lait végétal (amandes,
cajou, noisettes, noisettes-cajou, riz, soja …)
3 g d’agar-agar (1,5 cc, 1,5
paquet)
2 cs d’eau de fleur d’oranger
50 g de purée d’amandes
blanche
1 trait de citron
Pistaches non salées grillées, ou amandes effilées grillées (10 mn à 180°)
Mixer le melon avec le miel, la
purée d’amandes et l’eau de fleur d’oranger. Bien sûr, ajuster le miel selon la
saveur du melon ; on peut aussi mettre moins de miel et un peu de stévia.
Diluer alors l’agar-agar dans une petite quantité de lait, puis porter tout le lait à ébullition avec l’agar-agar ; laisser frémir 2 minutes environ, en remuant constamment. Mixer alors immédiatement avec le melon, ajouter le trait de jus de citron et répartir aussitôt dans les verres de votre choix (mini-verrines, flûtes, tumblers …) ou bien dans des empruntes en silicone.
Réserver au frais.
Au moment de servir, parsemer de pistaches ou d’amandes grillées.
Et, puisqu’on est dans le melon, un délice absolu : ce matin au petit déjeuner, clafoutis de melon au lait et crème végétale maison, pointe de purée d’amandes et noix de muscade … je ne vous dis que ça ! Prochain billet ;-)
17 juillet 2009
Premier dîner apéritif au Dôme, autour de quelques vins ...
Même plus le temps de répondre aux commentaire ou aux mails, plus le temps d'alimenter mon blog, bref, plus le temps de rien !!
Les enfants, c'est chronophage, je me le dis dix mille fois par jour ; ajoutez à cela que nous devons avancer le plus vite possible les travaux du Dôme, que je ne peux m'empêcher de faire de nouveaux tests culinaires (les chips de tomates d'hier, le confit de courgettes au seitan, mmh ...) afin d'accueillir dignement notre premier stage de yoga ... vous comprendrez que je me désole, une fois la journée terminée, de n'avoir pas fait le dixième de ce que je m'étais promis ;-)
Mais quand même, afin que Julie ne croie pas que mon blog est en pause définitive ;-), voici le menu de notre première invitation au Dôme ; je ne parle pas vraiment de pendaison de crémaillère, dans la mesure où nos invités sont venus avec leurs chaises (!), mais cela prend tournure !
Un dîner apéritif conçu pour aller au mieux avec les vins prévus, qui étaient exceptionnels (Claude-Olivier, si tu avais pu être là, je pense que tu aurais apprécié ;-) Une réussite, j'étais fière de mes accords ; il ne fallait pas que je me loupe, car nous comptions parmi nos convives deux oenologues et viticulteurs passionnés !
Autour de quelques vins
Vin de voile de chez Plageole : Clafoutis de carottes à la poudre de noisettes,
amandes effilées grillées
Flans aux cèpes et Laguiole vieux
Château de Mayrague (en biodynamie): Parmigiana d’aubergines
Seitan à la hongroise en mini pizzas
Pain maïs
tournesol
Maury 15 ans d’âge, Mas Amiel : Brownie mangues chocolat noir
Muscat des caves de Massandra (Crimée): Melon en agar-agar parfum calissons
Vin d’Autan 2006 de chez Plageole : Tarte abricots pistaches façon Kayzer
La recette du melon en agar-agar parfum calisson dans le prochain billet (dans moins de trois semaines, promis ;-)
02 juillet 2009
Dôme de Montmiral, stage de yoga et psychobiologie
Grande pause ces derniers temps ! Pas spécialement préméditée, mais billet et surfing sur les autres blogs remis de jour en jour … pour plein de raisons ! Les deux enfants, le Dôme à parachever, cuisiner, imaginer, tester de nouveaux accords dans mes chaudrons, fêter les un an de Marie … voyez que je ne reste pas inactive ;-)
Et le Dôme dans tout ça (vous pouvez cliquer sur les photos si vous les désirez plus grandes) ?
Le coin repas
Vue sur la charpente
La cuisine ...
Le salon, Râ qui veille sur nous !
Voyez, cela prend tournure ! Tout sera prêt pour notre premier accueil de stage, du 2 au 8 août.
Yoga Iyengar, psychobiologie et gastronomie, dans un cadre incomparable, au milieu des collines et des vignes, cela vous tente ?
Si vous voulez un stage d’été vraiment innovant, qui vous requinquera corps et esprit, c’est pour vous ! Il reste encore quelques places, alors dépêchez-vous, contactez Céline Miconnet, fondatrice de l'institut Himayoga, professeur de yoga Iyengar, mais pas seulement !
En ce qui concerne la partie yoga, le mieux est d’aller voir à la source, ici ; pour le côté gourmand, vous pouvez avoir une idée de ce que vous allez déguster en regardant mon blog. Vous aurez des plats d'inspiration très diverse, mais tous alliant gourmandise, plaisir, santé et originalité !
Quelques menus dans mon prochain billet afin de vous allécher ;-)
Le calendrier des soirées à thème
et des ateliers culinaires reste à définir ; j’y songe, j’y songe ;-)
Soirée Inde et ayurvéda, Thaïlande et sa cuisine aux multiples parfums, soirée mezzés, excursion au Népal …
En ce qui concerne les ateliers, sont prévus un atelier de cuisine indienne ayurvédique, un atelier découverte de la cuisine végétarienne, un « sans gluten », un « fromages et laitages végétaliens » … réalisation et explications étant à chaque fois suivies d’une soirée dégustation.
Ceci n’est qu’un bref aperçu, n’hésitez pas à indiquer où vont vos préférences !
