23 septembre 2009
Galettes pulpe d’amandes et Comté (sans gluten) … ou comment se remettre d’un déjeuner à la cantine …
Entrée : croque-monsieur ; plat : saumon ; puis Kiri.
...
Le tout étant un menu équilibré « visé par une
diététicienne » !! Bien entendu, saumon d'élevage nourri aux farines animales ; quant au Kiri, si vous voulez vous culpabiliser d’en donner à vos enfants,
lisez donc la composition ! Donc viande, poisson et fromage. Y manqu’rait
pas un peu d’pâté des fois ?? Sincèrement, je ne me souviens plus de
la garniture du saumon (des pâtes
peut-être ?), parce que j’ai été un peu commotionnée par ce qu’il y
avait autour.
Notez bien, je ne découvre pas aujourd’hui combien les menus des collectivités sont nutritionnellement hérétiques, mes « longues » années dans l’enseignement m’ayant permis de bien connaître les menus des cantines scolaires (non, je ne poussais pas le vice jusqu’à y manger moi-même, je préférais concocter mes petites préparations, bien plus équilibrées et savoureuses), et mes séjours à l’hôpital dernièrement ayant parfait ma formation …
Ce qui me rend folle est le manque d’adéquation entre le discours ambiant, politiquement correct, et la réalité sur le terrain (c’est pareil dans la majorité des restaurants d’ailleurs, avec des légumes à dose homéopathique) ; le tout « cautionné par des diététiciens », estampille visant à rassurer les bons parents, ou les pauv’patients à l’hôpital …
Bon, ce n’est peut-être pas tous les jours aussi catastrophique, et je dois avouer que la cantine est bien pratique, mais franchement cela me désole que Vitali y mange en y prenant de mauvaises habitudes.
Je vous propose comme alternative des petites galettes à la pulpe d’amandes et au Comté, (cela marcherait également avec de l'okara-de la pulpe de soja) absolument savoureuses et saines ; elles sont toutes douces, toutes tendres, tout en ayant beaucoup de goût. Vitali et Marie en sont fan, tout comme nous ou tous ceux à qui je les ai fait goûter (n’est-ce-pas, Nicolas ?).
Elles sont le pendant des laits végétaux que je fais régulièrement : le plus souvent lait d’amandes ou, encore plus rapide (car il n’est nul besoin de les éplucher), lait cajou-noisettes (à peu près 2/3 1/3). Vous gardez la pulpe, et le tour est joué.
J’ai improvisé ces galettes un soir de détresse placardesque où j’étais rentrée au dernier moment, et où 6 yeux affamés me regardaient en me sommant de me dépêcher d’avoir une idée ! Improvisation réussie du premier coup, et donc recette minute bien-sûr !
Pour 5 galettes :
250 g de pulpe d’amandes (ou autre)
égouttée (voir les Laits végétaux ici)
25 g de farine de riz
1 œuf
25 g de comté + 25 g pour le dessus (le tout
râpé grossièrement)
Sel de l’Himalaya
Mélanger tous les ingrédients, en réservant 25 g de Comté à parsemer sur le dessus.
Mettre 5 grosses cuillères à soupe de pâte sur un Silpat (ou un papier sulfurisé) ; les façonner en forme de galettes ; parsemer de Comté.
Faire cuire 25 mn dans un four préchauffé à 180 °.
Elles sont meilleures tièdes-chaudes plutôt que brûlantes ; une vraie recette pour enfants, petits ou grands, voire très grands ;-) Accompagnez d’une poêlée de légumes ou de crudités, ou comme chez nous ce soir de potimarron coupé en grosses frites et cuit au four avec un peu de ghee et de garam massala ... régalez-vous en vous faisant du bien !
Commentaires
Très bonne idée dis-donc ! (et quelle magnifique charpente)
Pulpe = broyat ?
Merci Valérie pour cette belle et appétissante recette !
J'ai juste une question: quand tu parles de pulpe, c'est bien ce que l'on récupère en filtrant notre lait d'oléagineux ? car dans ton post sur les laits d'oléagineux tu disais "Une dernière précision, il n’est pas intéressant, ni gustativement, ni nutritionnellement, d’utiliser le broyat d’oléagineux, car il a perdu la majorité de son goût et de ses propriétés (qui se sont transmis au lait)." Ca n'est pas que ça me dérange, au contraire je déteste jeter de la nourriture, mais je voudrais juste être sûre de bien comprendre...
D'avance merci pour ta réponse !
Coucou Valérie,
Géniale cette recette j'adore .
Amitiés de Liège ,
Roland
très tentante !
Merci à tous ! C'est vrai, Tweet, la charpente est magnifique !
Marlène, oui, il s'agit bien du broyat recuilli dans le filtre ; ce que j'en disais est vrai ; si on voulait que le broyat ait toutes les propriétés de l'amande -ainsi qu'un goût prononcé- il faudrait les broyer dans un minimum d'eau, ce qui n'est bien sûr pas le cas lorsque l'on fait du lait ... puisque le but est justement ... d'avoir du lait !
Aussi, si tu les fais, tu verras que ces galettes ne sentent pas l'amande ou la noisette ou la noix de cajou. La pulpe reste malgré tout intéressante, même en effet si elle est moins riche ; et je suis comme toi, cela m'embêtait de jeter tous ces broyats, que j'utilise maintenant, en salé comme ici ou également dans des gâteaux (un petit moelleux aux framboises ... mmmh !)
Merci pour cette question pertinente ;-)
et le prochain stage de yoga?
Bonjour Valérie,
Merci pour votre blog, je le lis régulièrement, j'aime beaucoup ce que vous faites! Quand pensez-vous organiser à nouveau un stage de yoga dans votre belle maison?
Merci
soso
la cantine...
Salut Valérie
Tu me rire tant tu dis vrai avec la cantine... des générations d'élèves y sont traumatisés à vie ! Quant à la restauration hospitalière, je préfère ne pas repenser aux fois où j'ai pu y goûter. On dirait que l'alimention des enfants scolarisés, des malades et des maisons de retraite est la pire, alors que cela devrait être le contraire.
Une anecdote pour finir - tu sais après le stage nous avions un long voyage en train pour regagner Paris, et j'ai failli mourir à cause du sandwish SNCF, la transition était trop abrupte après une semaine au Dôme :-)
Bises & bonne continuation à vous 4
j'ai survecu à 7 ans de cantine et autant de restau U, maintenant je vis avec ma cuisine, et franchement je ne comprends pas ceux qui préfèrent ne pas cuisiner ( et qu'on ne me parle pas de manque de temps...)
sympa ces galettes de récup
tu sales en plus du comté, et bien, tu aimes le sel!
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