Fromage végétal au poivron grillé, parfait tel quel ou à gratiner ! / Roasted red pepper vegan cheese

Fromage végétal au poivron grillé, parfait tel quel ou à gratiner ! / Roasted red pepper vegan cheese

Tout le monde adore ce fromage végétal !
Tout d’abord nous tous, du plus grand à la plus petite, mais pas seulement !
Fin janvier, lors du stage Michel Odent à Toulouse, j’en avais proposé le premier midi, gratiné sur du riz sauté aux légumes. Comme il me fallait le cuisiner au Dôme, pour le faire réchauffer sur place, j’ai imaginé de le faire gratiner avec du fromage … vg puisque je devais cuisiner sans lactose. Tout le monde a été étonné et est tombé sous le charme !
Cela marche très bien aussi en raclette, sur des légumes, du seitan, etc, ou en topping pour une pizza... C’est également très apprécié en guise de goûter dans le cartable, ou comme hier au petit déjeuner avec des chappattis tout chauds !
C’était une des mises en bouche du week-end dernier au Dôme de Montmiral, et les clients, qui d’ailleurs ne connaissaient pas la cuisine vg, ont adoré !

Comme un certain nombre de fromages vg que je réalise, j’en ai pris l’idée dans The Ultimate Uncheese Cookbook, de Jo Stepaniak ; j’ai fait quelques aménagements personnels, et je donne des poids au lieu de ces satanées cups et quarts de cups et sixièmes de cups !!! Je ne m’y ferai jamais, quelle perte de temps je trouve, au lieu de tout peser ;-)

Donc, excellent excellent fromage, et très bon pour la santé puisqu’évitant tout lait de vache ! Et plein de protéines, vitamines, minéraux et oligo-éléments divers !

Quelques petites précisions : vraiment, grillez le poivron au chalumeau, cela n’a rien à voir avec un passage sous le gril du four, qui forcément va le cuire, ce sera moins savoureux ; vous perdrez beaucoup en saveur également en l'incorporant simplement cru. Le bon vieux chalumeau Castorama est irremplaçable, croyez-moi ;-)
D’autre part, je le précise à chaque fois, poudre d’ail et d’oignon ne sont pas interchangeables avec leurs équivalents frais, cela ne donne pas ici le goût d’ail ou d’oignon, mais le goût … de fromage, renforcé d’ailleurs par la levure et les oléagineux.

Si vous ne disposez pas d'empreintes en silicone, il vous faudra filmer les moules choisis.

Fromage vg, parfait à déguster tel quel ou à griller :

36 cl d’eau
2 g d’agar-agar
150 g de poivron rouge grillé au chalumeau
75 g de purée de noix de cajou
50 g de tahin blanc
25 g de levure maltée
3 cs de jus de citron
2 cc de poudre d’oignon
1 cc de sel de l'Himalaya
½ c de poudre d’ail
De 2/3 à 1 cc de moutarde
2-3 cc de paprika

Griller le poivron au chalumeau ; l’emballer dans du papier, attendre qu’il refroidisse.
Racler alors la peau au couteau, puis l’ouvrir, l’épépiner ; le couper grossièrement.
Disposer dans l’ordre ces ingrédients dans le blender :
Le poivron, la purée de noix de cajou, la purée de sésame, la levure, les poudres d’ail et d’oignon, la moutarde, le paprika, le jus de citron, le sel.
Dissoudre l’agar-agar dans l’eau ; porter à ébullition et laisser frémir 2 mn.
Transférer immédiatement dans le blender et mixer finement. Ne pas mettre toute l’eau d’un coup, afin que la mouture soit plus fine.
Ajuster l’assaisonnement, mélanger de nouveau.

Disposer dans les empreintes de votre choix.
Laisser prendre au frais.

Vous pouvez le déguster tel quel avec un peu de pain, ou le faire gratiner, pour une raclette, sur une pizza, pour faire un toast, sur un gratin …