24 avril 2009
Stévia rebaudiana
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Un édulcorant que j'utilise beaucoup, et qui est très sain. Ce mini billet en réponse à plusieurs questions. Vous pouvez notamment lire La stévia rebaudiana, de Barbara Simonsohn, pour un exposé plus complet.
La
stévia est un édulcorant naturel, possédant un très grand pouvoir sucrant
(jusqu’à 400 fois plus que le sucre, selon les différentes variétés de stévia)
: c'est la feuille d'un arbuste originaire du Paraguay ; les Guaranis et
les Indiens du Mato Grosso l’utilisent depuis l’époque précolombienne (ils la
nomment « Caa hee », herbe douce), notamment pour sucrer le maté.
La
stévia est utilisée à grande échelle au Japon depuis plus de trente ans, elle
est très présente en Amérique du Sud, en Corée, en Chine, en Israël.
Non
seulement aucune étude ne signale un quelconque effet néfaste de cette plante
sur l’organisme, mais au contraire elle trouve diverses applications
médicales : elle est parfaite pour les diabétiques, contribue au traitement de l'hypoglycémie, aide à lutter contre
les mycoses, contre l’hypertension artérielle, est très bonne pour la peau,
aide à la digestion, freine le dépôt de tartre et protège des caries.
Elle ne
contient pas de calories (donc aide à lutter contre l’excès de poids) et n'est
pas toxique, au contraire de l'aspartame (plus de 90 effets
secondaires nocifs ont été répertoriés pour l'aspartame, et de plus en plus de
voix de scientifiques s’élèvent pour mettre en avant ses dangers).
La
stévia se trouve sous différentes formes ; attention, son pouvoir sucrant
est très fort, il vaut mieux commencer par en mettre très peu.
Le
pouvoir sucrant de
1/3 de
cc de poudre blanche de stévia (goût neutre, c’est sous cette forme que je
l’utilise)
1 cc de
poudre verte de stévia
1 cc
rase d’extrait liquide de stévia
2 cc de feuilles écrasées
Extrait liquide de stévia à fabriquer soi-même :
On prend un compte-goutte, dans lequel on met :
1/3 de poudre blanche de stévia
2/3 d’eau (filtrée de préférence) très chaude
On mélange, et 5 gouttes correspondent à 2 cc de sucre.
La stévia résiste à une température d'environ 200°.
La poudre blanche a un goût neutre, la poudre verte ou les feuilles ont, je trouve, une saveur légèrement réglissée.
Si l’on souhaite profiter pleinement des composants bénéfiques de la stévia, il faut consommer les feuilles sèches ou la poudre verte. La poudre blanche ou l’extrait liquide sont sains, mais plus raffinés, donc appauvris en minéraux, oligo-éléments et vitamineC.
Mais je dois dire que je suis comme plusieurs d’entre-vous ayant laissé des messages, je n’aime pas trop le côté réglissé de la poudre verte, qui modifie le goût de la préparation. C’est pourquoi j’utilise la poudre blanche, que l’on trouve sur les salons bio. Celle que j’ai provient du laboratoire Janine Benoît, chez qui on peut aussi acheter par le net (elle est basée en Espagne car ce n’était pas autorisé en France ; vivent les lobbies du sucre et de l’aspartam !).
