30 septembre 2009
Dôme de Montmiral, 24 octobre 2009
Parce que cuisiner végétarien est une véritable fête pour les papilles !
Utiliser les produits les plus naturels
possibles, effectuer, s’il y a lieu, des cuissons douces, choisir des
alternatives végétales pour remplacer les produits animaux, permet d’alléger
les plats, tout en sublimant les saveurs des aliments, et en apportant bien être et vitalité au corps.
C’est une cuisine vivante,
une cuisine plaisir, riche d’une palette de
saveurs souvent méconnues.
Lors de cet atelier culinaire, nous
réaliserons ensemble un menu à la fois équilibré, original
et savoureux, à travers des recettes raffinées, mais rapides
et simples à élaborer, que nous
dégusterons ensuite bien sûr !
Verrines de carottes à la
purée d’arachide crunchy, prises en agar-agar
Crumble de courge spaghetti
aux éclats de tomate et olives, noix de cajou et Laguiole vieux
Tartelettes noisettées aux
pommes (sans gluten)
C’est le samedi 24 octobre 2009, à 17 heures ;
la réalisation du repas prendra deux heures et demie trois heures, suivie de la
dégustation, au
Dôme.
L’atelier se déroulera au Dôme de Montmiral,
à 5 km de Castelnau de Montmiral, à proximité de la forêt de Grésigne.
Le tarif est de 50 € par personne, payables
à l’inscription, afin que je puisse acheter les ingrédients, qui seront bio
pour la plupart ; toutes les préparations sont « maison ».
Chacun repartira avec des fiches recettes précises.
N’hésitez pas à me
contacter si vous désirez davantage de renseignements.
Valérie MONCAN : 06 75 99 73 39 /
05 63 57 26 78 valerie.moncan@gmail.com
http://cuisinetvoyage.canalblog.com/
23 septembre 2009
Galettes pulpe d’amandes et Comté (sans gluten) … ou comment se remettre d’un déjeuner à la cantine …
Entrée : croque-monsieur ; plat : saumon ; puis Kiri.
...
Le tout étant un menu équilibré « visé par une
diététicienne » !! Bien entendu, saumon d'élevage nourri aux farines animales ; quant au Kiri, si vous voulez vous culpabiliser d’en donner à vos enfants,
lisez donc la composition ! Donc viande, poisson et fromage. Y manqu’rait
pas un peu d’pâté des fois ?? Sincèrement, je ne me souviens plus de
la garniture du saumon (des pâtes
peut-être ?), parce que j’ai été un peu commotionnée par ce qu’il y
avait autour.
Notez bien, je ne découvre pas aujourd’hui combien les menus des collectivités sont nutritionnellement hérétiques, mes « longues » années dans l’enseignement m’ayant permis de bien connaître les menus des cantines scolaires (non, je ne poussais pas le vice jusqu’à y manger moi-même, je préférais concocter mes petites préparations, bien plus équilibrées et savoureuses), et mes séjours à l’hôpital dernièrement ayant parfait ma formation …
Ce qui me rend folle est le manque d’adéquation entre le discours ambiant, politiquement correct, et la réalité sur le terrain (c’est pareil dans la majorité des restaurants d’ailleurs, avec des légumes à dose homéopathique) ; le tout « cautionné par des diététiciens », estampille visant à rassurer les bons parents, ou les pauv’patients à l’hôpital …
Bon, ce n’est peut-être pas tous les jours aussi catastrophique, et je dois avouer que la cantine est bien pratique, mais franchement cela me désole que Vitali y mange en y prenant de mauvaises habitudes.
Je vous propose comme alternative des petites galettes à la pulpe d’amandes et au Comté, (cela marcherait également avec de l'okara-de la pulpe de soja) absolument savoureuses et saines ; elles sont toutes douces, toutes tendres, tout en ayant beaucoup de goût. Vitali et Marie en sont fan, tout comme nous ou tous ceux à qui je les ai fait goûter (n’est-ce-pas, Nicolas ?).
Elles sont le pendant des laits végétaux que je fais régulièrement : le plus souvent lait d’amandes ou, encore plus rapide (car il n’est nul besoin de les éplucher), lait cajou-noisettes (à peu près 2/3 1/3). Vous gardez la pulpe, et le tour est joué.
J’ai improvisé ces galettes un soir de détresse placardesque où j’étais rentrée au dernier moment, et où 6 yeux affamés me regardaient en me sommant de me dépêcher d’avoir une idée ! Improvisation réussie du premier coup, et donc recette minute bien-sûr !
Pour 5 galettes :
250 g de pulpe d’amandes (ou autre)
égouttée (voir les Laits végétaux ici)
25 g de farine de riz
1 œuf
25 g de comté + 25 g pour le dessus (le tout
râpé grossièrement)
Sel de l’Himalaya
Mélanger tous les ingrédients, en réservant 25 g de Comté à parsemer sur le dessus.
Mettre 5 grosses cuillères à soupe de pâte sur un Silpat (ou un papier sulfurisé) ; les façonner en forme de galettes ; parsemer de Comté.
Faire cuire 25 mn dans un four préchauffé à 180 °.
Elles sont meilleures tièdes-chaudes plutôt que brûlantes ; une vraie recette pour enfants, petits ou grands, voire très grands ;-) Accompagnez d’une poêlée de légumes ou de crudités, ou comme chez nous ce soir de potimarron coupé en grosses frites et cuit au four avec un peu de ghee et de garam massala ... régalez-vous en vous faisant du bien !
29 juillet 2009
Atelier culinaire du 17 août 2009 : cuisine indienne ayurvédique
La cuisine indienne est basée sur les principes thérapeutiques de la tradition ayurvédique : il y a 5000 ans, les Rishis (voyants, sages) connaissaient déjà cette science subtile des plantes, des herbes et des minéraux qui nous permettent de garder un juste équilibre.
L’Ayurveda, la « Science de la Vie », nous enseigne comment préparer une nourriture sattvique (pure, saine) ; il s’agit de cuisine végétarienne, réalisée à partir d’ingrédients frais, cuits de manière douce, ni trop épicée, ni trop grasse.
La cuisine indienne ayurvédique, avec sa richesse d’épices, d’ingrédients, de techniques de cuisson, nous offre un choix incroyablement varié, apporte toutes les protéines, minéraux, vitamines, énergie nécessaire, et est aussi saine que gourmande.
Lors de cet atelier, vous
pourrez en avoir un aperçu :
Raïta de tomates
Aubergines en curry de yaourt
et farine de pois chiches
Toor dal aux épices, tomate et noix de coco
Riz Basmati à l’indienne
Laddous (la friandise présente lors de tous les repas de fête)
La date retenue est celle du lundi 17 août 2009, à 17 heures ; la réalisation du repas prendra deux heures et demie trois heures, suivie de la dégustation, au Dôme.
L’atelier se
déroulera au Dôme
de Montmiral, à
Le tarif est de 50 € par personne, payables à l’inscription.
Vous serez accueillis avec un chaï, mélange d’épices maison, lait d’amandes maison,
sucré au sucre de canne.
Les plats préparés seront accompagnés d’un
chutney de pêches, maison bien sûr.
La majorité des ingrédients sont bio, nous cuisinerons au ghee (fait maison !), les épices sont bio, d’excellente
qualité, nous n’utilisons aucun mélange déjà tout préparé.
Chacun repartira avec des fiches recettes précises, et avec un document sur l’Ayurveda, le tout écrit par mes soins.
N’hésitez pas à me contacter si vous désirez davantage de renseignements.
Valérie MONCAN : 06 75 99 73 39 / 05 63 57 26 78 valerie.moncan@gmail.com
Dôme de Montmiral
Côte rouge
81140 Castelnau de Montmiral
16 octobre 2006
Garam massala
Pour préparer le prochain billet !
Backwaters, dans le Kérala
La pêche a été bonne !
"Massala" signifie "mélanges d'épices" et "garam" "chaud et fort".
C'est tout simple et rapide de faire son mélange soi-même ; la palette des parfums est ainsi très riche. Je me suis inspirée de la recette proposée par Kiran Vyas dans Recettes végétariennes de l'Inde. Si vous ne cuisinez pas souvent avec des épices, il risque de vous en manquer, mais sinon c'est un jeu d'enfant, pour un parfum envoûtant dès le moment où on le prépare, avant même de cuisiner.
Il vous faudra :
1/2 cc de poivre noir
1/2 cc de clou de girofle
1/2 cc de graines de fenouil
3 feuilles de laurier
3 cc de graines de coriandre
1 cc de piments sec rouges ( ou 1/2 cc de piment en poudre )
2 cc de noix de coco en poudre
1/2 cc de badiane
1 cc de graines de pavot
2 cc de graines de sésame
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de kalanji (= nigelle = hing = black onion seed)
1 cc d'asaofetida
Moudre toutes les épices dans un petit moulin, ajouter celles qui étaient déjà en poudre, hormis le gingembre, l'asafoetida et la cannelle.
Ensuite, faire revenir les épices dans un peu de ghee, pendant environ 5 mn à feu doux, en remuant bien , jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum ; ajouter alors les trois épices réservées.
On conservera ce mélange dans un petit bocal bien fermé, à l'abri de la lumière.
Ce mélange s'utilise dans les légumes, les légumineuses, également dans les beignets ; j'ai même mangé une fois une dossa ( une sorte de crêpe ) dont la garniture était une compote ( non sucrée ) assaisonnée de ce mélange ; surprenant et délicieux !
Et je viens de faire un dip de mousse de pommes au garam massala et methi massala, avec également des graines de moutarde.
Petit message personnel : si un(e) blogueur(euse) lyonnais(e) connaît une épicerie indienne, cela m'intéresserait et m'éviterait de me passer de certains ingrédients ou de devoir courir au ravitaillement, passage Brady par exemple, dès que je vais à Paris ! Dans les magasins asiatiques, que je pratique d'ailleurs, certains ingrédients typiquement indiens manquent !
