29 novembre 2009
Buffet de Noël salé et sucré, d’ici et d’ailleurs Dôme de Montmiral, 5 décembre 2009
Comment réaliser en un clin d’œil un buffet délicieux, nutritif mais
léger.
Plein d’idées et d’astuces pour composer des recettes raffinées, mais rapides et simples, qui
impressionneront tout le monde !
« Champagne » yogi
Velouté aux lentilles corail et
aux épices en verrine
Clafoutis au lait d’amandes,
farine d’épeautre et cèpes
Verrines de pommes et céleri aux
baies roses
Smoothie de mangues et noix de
cajou, comme un lassi
Dattes medjoul à la pâte d’amande
maison
« Bûche » chocolat-marron en
agar-agar
C’est le samedi 5 décembre 2009, à 17 heures ; la réalisation du repas prendra
deux heures et demie trois heures, suivie de la dégustation, au Dôme.
L’atelier se déroulera au Dôme de Montmiral, à 5 km de Castelnau de Montmiral, à
proximité de la forêt de Grésigne.
Le tarif est de 50 € par personne, payables
à l’inscription, afin que je puisse acheter les ingrédients, qui seront bio
pour la plupart ; toutes les préparations sont « maison ».
Vous serez accueillis par un "Champagne yogi", je vous donnerai nombre d'explications culinaires et nutritionnelles, et chacun repartira avec fiches recettes et documents
précis, le tout écrit par mes soins, après avoir partagé un repas au Dôme.
N’hésitez
pas à me contacter si vous désirez davantage de renseignements.
Valérie MONCAN : 06
75 99 73 39 / 05 63 57 26 78 valerie.moncan@gmail.com http://cuisinetvoyage.canalblog.com/
24 novembre 2009
Sandesh habillés en karums … pour un mariage indo-ukrainien de pure gourmandise !
De nouveau un long moment sans billet, mais nous avons encore eu affaire à une petite blague de la vie, avec un accident qui aurait pu être beaucoup plus grave pour Raymond ; deux côtes et deux vertèbres lombaires fracturées, une fort jolie cicatrice le long de la colonne vertébrale … lui aussi voulait ses broches et vis personnelles !! Résultat, une Valérie overbookée de travail, voilà pourquoi mon blog crie famine ;-)
Tout d’abord, je voudrais dire un grand merci à tous ceux qui ont pris des nouvelles et nous ont soutenus, nous avons été très touchés, même si nous n’avons pas encore eu le temps de répondre à tout le monde.
Alors, pour nous remettre de tout ça, je vous propose un pur moment de gourmandise : des sandesh habillés en karums !
C’est une recette que j’ai imaginée à Kiev l’année dernière, pour retrouver les karums de Riga que j’aimais tant. Vous ne savez pas ce que sont les karums ? Ce sont de délicieuses douceurs que l’on trouve dans les pays baltes, et notamment en Lettonie : un rectangle de tvorog légèrement sucré, enrobé de chocolat. Dégusté tout frais, c’est un pur régal !
Quel rapport avec le sandesh, me direz-vous ? C’est qu’actuellement je suis en France, donc pas de tvorog à tous les coins de rue, donc il faut faire preuve d’astuce. Le tvorog peut parfois se remplacer par de la Brousse ou du Brocciu, mais pas ici, car le résultat ne serait vraiment pas assez ferme ; une seule solution, confectionner du panir, qui sera servi ici en sucré, comme justement dans le sandesh indien. La différence est qu’ici je n’utilise pas d’épices, et que je fais un enrobage de chocolat.
Pour environ 24 karums :
300 g de tvorog
Environ 4 cc de miel
Enrobage :
150 g de chocolat au lait
Malaxer à la main le tvorog et le miel, jusqu’à obtenir une pâte homogène et douce. Façonner de petites boules.
Si vous ne disposez pas de tvorog, il vaus faut confectionner du panir,
comme je l’explique ici.
Pour cette recette, on doit obtenir 300 g de panir pour deux litres de
lait, il ne faut pas égoutter davantage.
Il faut également malaxer à la main le panir, afin de le rendre bien homogène et « doux ».
Tempérer le chocolat (cette technique permet d’obtenir un chocolat brillant et craquant), et enrober le tvorog ou panir au miel.
Réfrigérez … et dégustez !
07 octobre 2009
Le Dôme de Montmiral sur France 3 Tarn !
En avant goût de la porte ouverte de ce samedi 10 octobre à partir de 17 h 00, le Dôme passe vendredi 9 octobre sur France 3 Tarn à 18 h 45.
Pour Tiuscha (et les autres !), je mettrai un lien sur you tube dès que possible.
25 septembre 2009
L’été jette ses derniers feux : clafoutis de melon à la purée d’amandes et au macis
Un petit billet tout rapide et tout ensoleillé, parce que l’été se
prolonge chez nous.
Un dessert imaginé un soir cet été alors que je désirais du sucré pour notre
petit déjeuner, et qu’il ne me restait aucun fruit … si ce n’est un melon
esseulé dans sa corbeille !
Je n’avais jamais fait cuire de melon, mais je m’étais dit qu’en
clafoutis, associé à de la purée d’amandes comme dans ces verrines, ce devrait être
réussi. Ma crème végétale maison contient déjà de la purée d’amandes, mais j’avais
envie d’en renforcer le parfum. Et quelle épice ? Fève tonka, certes, mais
j’avais envie de changer ; du macis, pour renforcer le parfum chaleureux
de ce melon gorgé de soleil.
Mariage parfait ! J’ai depuis refait ce dessert plusieurs fois, avec un succès unanime.
Alors vite, avec un des derniers melons pour cette année (recette très rapide en plus) :
Clafoutis de melon à la purée d'amandes et au macis (moule de 27 cm) :
Moule : 30 g de beurre - 50 g de sucre roux
Appareil :
200 g de crème végétale liquide (maison) + 50 g de purée d’amandes
blanche
25 cl de lait végétal
150 g de sucre de canne blond + 20 g de sucre vanillé maison
2 œufs + 2 jaunes
50 g de fécule de maïs + 50 g de farine T 65
500 g de melon en dés
Muscade ou macis
Beurrer le moule et le tapisser de sucre, y étaler les dés de melon.
Battre les œufs et le sucre en mousse. Ajouter la crème d'amande, puis le mélange farine, fécule de maïs et sel, battre moins vivement. Incorporer ensuite progressivement le lait et la crème, puis l’épice choisie.
Si vous n’avez pas de macis,
utilisez de la noix de muscade fraîchement râpée (celle en poudre perd
très vite ses arômes).
L’idéal est de laisser un peu reposer (c’est mieux pour toutes les pâtes contenant du gluten).
Verser cette pâte dans le moule sur les dés de melon.
Faire cuire 20 mn à 180° et 25 mn à 160°. Vérifier pendant la cuisson, couvrir au besoin.
Servir tiède.
02 juillet 2009
Dôme de Montmiral, stage de yoga et psychobiologie
Grande pause ces derniers temps ! Pas spécialement préméditée, mais billet et surfing sur les autres blogs remis de jour en jour … pour plein de raisons ! Les deux enfants, le Dôme à parachever, cuisiner, imaginer, tester de nouveaux accords dans mes chaudrons, fêter les un an de Marie … voyez que je ne reste pas inactive ;-)
Et le Dôme dans tout ça (vous pouvez cliquer sur les photos si vous les désirez plus grandes) ?
Le coin repas
Vue sur la charpente
La cuisine ...
Le salon, Râ qui veille sur nous !
Voyez, cela prend tournure ! Tout sera prêt pour notre premier accueil de stage, du 2 au 8 août.
Yoga Iyengar, psychobiologie et gastronomie, dans un cadre incomparable, au milieu des collines et des vignes, cela vous tente ?
Si vous voulez un stage d’été vraiment innovant, qui vous requinquera corps et esprit, c’est pour vous ! Il reste encore quelques places, alors dépêchez-vous, contactez Céline Miconnet, fondatrice de l'institut Himayoga, professeur de yoga Iyengar, mais pas seulement !
En ce qui concerne la partie yoga, le mieux est d’aller voir à la source, ici ; pour le côté gourmand, vous pouvez avoir une idée de ce que vous allez déguster en regardant mon blog. Vous aurez des plats d'inspiration très diverse, mais tous alliant gourmandise, plaisir, santé et originalité !
Quelques menus dans mon prochain billet afin de vous allécher ;-)
Le calendrier des soirées à thème
et des ateliers culinaires reste à définir ; j’y songe, j’y songe ;-)
Soirée Inde et ayurvéda, Thaïlande et sa cuisine aux multiples parfums, soirée mezzés, excursion au Népal …
En ce qui concerne les ateliers, sont prévus un atelier de cuisine indienne ayurvédique, un atelier découverte de la cuisine végétarienne, un « sans gluten », un « fromages et laitages végétaliens » … réalisation et explications étant à chaque fois suivies d’une soirée dégustation.
Ceci n’est qu’un bref aperçu, n’hésitez pas à indiquer où vont vos préférences !
