14 mai 2009
Cheezy pop corn ... sans fromage
Toujours
en plein dans l’aménagement du Dôme ; toujours rangement, mais tous les
placards et étagères ne sont pas encore installés. A l’ordre du jour : la
salle de bain de l’étage. Et un billet en préparation pour le rez-de-chaussée
et les étagères spéciales dessinées par mon chéri.
Les enfants jouent, poussent, et sont ravis
de leur nouvelle maison ; Vitali slalome en vélo au milieu des outils et
des dernières caisses (dont les verres et les micro-moules !!).
Donc toujours pas trop de temps à consacrer
en cuisine !
Alors au menu aujourd’hui, un snack ou
apéritif tout sain, tout rapide et délicieux : pop corn goût fromage, sans
fromage.
L’idée vient d’un livre que j’ai déjà
cité : The ultimate uncheeze cookbook, de Jo Stepaniak. Une mine
d’idées. Je me suis contentée de convertir les cups en grammes, que je trouve
beaucoup plus pratiques, et d’ajuster l’assaisonnement.
Tout le monde adore, y compris mon papa qui
fait profession de n’aimer ni l’ail ni l’oignon ! Mais en fait, leur goût
n’est pas perceptible ; l’ensemble contribue à créer un goût
« fromagé », comme pour la fondue végétalienne ou le fromage
«« de chèvre »» frais par exemple.
Et quand je dis tout le monde, c’est tout le
monde, même Marie (10 mois) ; j’ai commencé par lui faire goûter du pop
corn nature, que je lui avais réservé, mais elle a tellement adoré que nous
avons dû finalement piocher dans le saladier préparé pour la fournir ! Se
fier aux instincts des bébés pour savoir ce qu’ils doivent manger, et partager
table et repas familiaux (à condition que l’on mange soi-même correctement bien
sûr), c’est tellement plus simple et plus agréable !
Assaisonnement goût fromage :
50
g de levure de
bière
2 cc de curry (coriandre, fenugrec, curcuma, cumin, poivre noir, cannelle, moutarde, gingembre, girofle, piment)
1,5 ou 2 cc de sel de l'Himalaya
1 cc de poudre d’ail
1 cc de poudre d’oignons
50
g de maïs
1 cs d’huile d’olive
Assaisonnement pop corn
Faire éclater le maïs.
Dans un saladier, mélanger le maïs et l’huile ; l’idéal est d’utiliser un spray, les grains de maïs seront ainsi chacun enrobés de manière homogène. Ajouter l’assaisonnement, qui va ainsi coller aux grains, et mélanger.
Déguster, accompagné d’une Nébuleuse brune, bière bio non filtrée (non pasteurisée bien sûr) de la micro-brasserie de Grange sur Baume, ce sera parfait !
Remarque :
On trouve de la poudre d’ail et d’oignon dans les magasins indiens ou chinois, également (en ce qui concerne la poudre d’ail) dans certains magasins bio.
Ce billet a plu à Elle à table, ici.
12 novembre 2008
Bûchette de fromage d'amandes
Tout d’abord un grand merci aux différents mails et commentaires laissés sur mon blog, cela m’a vraiment donné beaucoup de courage lorsque je les ai lus !
C’est difficile pour moi d’aller
sur internet régulièrement en ce moment : pas d’internet dans le bungalow au
camping, normal, nous sommes en France (ça c’est mon côté mauvaise langue !),
et nous n’avons toujours pas de chauffage dans le Dôme, alors, malgré
l’habitation passive et le climat du Tarn, c’est un peu juste tout de même.
Se dire que l’on va tout bêtement
surfer sur internet prend un peu des allures d’expédition : il faut tout
d’abord un total look pour Marie, façon petit bibendum, pour rester plusieurs
heures à 13 degrés ; total look pour Vitali également, un peu
différent : il faut une tenue capable de résister aux rampements dans la
sciure, à la poussière des découpes de carrelage, aux joints, aux essais de
perceuse sur sa cuisse (nous songeons à le munir d’une combinaison en kevlar !)
ou de scie sauteuse (non, rien de gore car nous sommes intervenus à
temps !) … et j’en passe : la dernière fois qu’il est allé au Dôme, à
force de rôder autour de son père en train de carreler la cuisine, il a fini
par tomber … dans la bassine de colle !!
Comment voulez-vous que pendant
ce temps, je réponde sereinement à mes mails, surfe tranquillement sur internet,
et m’extasie sur le dernier fondant quadruple chocolat de l’une, ou sur la
glace au chou et parmesan, nappé d’un nuage de macaron au vinaigre balsamique de
l’autre ??
Donc je fais ce que je peux,
vraiment je suis désolée de parfois répondre si tardivement lorsque l’on me
pose des questions !
Mais je voudrais aujourd’hui vous
faire partager une découverte assez récente, qui nous a tous emballés instantanément,
et dont je vous avais déjà parlé : le fromage d’amandes.
Il s’agit bel et bien de fromage, car il y a une fermentation, on en retrouve le goût caractéristique, mais végétalien, et d’un tout autre principe que ceux que je vous avais proposés ICI.
C’est une recette simple et assez rapide, mais on procède en plusieurs étapes : il vous faut tout d’abord faire du réjuvélac, à base de blé germé, qui est l’agent caillant. Il faut également faire tremper les amandes, et ensuite laisser maturer le fromage, à température ambiante. Un certain délai est donc nécessaire, mais toutes ces étapes sont simples et rapides, et ne nécessitent aucun matériel sophistiqué.
J’ai pris l’idée de base dans un livre qui est la Bible de la culture des graines germées : Graines germées, livre de culture, de Marcel Monnier, aux éditions Ambre.
De la même manière, mais avec une
quantité de rejuvélac et un temps de maturation différents, on peut faire
des
yaourts d’amandes, plus solides ou à boire (en remplacement du kéfir, délicieux
mixé avec des fruits par exemple). En faisant maturer plus longtemps, on
obtient un fromage un peu de la texture du fromage faisselle, mais avec beaucoup
plus de goût, avec lequel vous pouvez réaliser une quiche au fromage d’amandes
et petits légumes succulente, comme ci-dessous.
Ce ne sont que quelques exemples, et cela marche aussi avec certains autres oléagineux ; une vraie mine d’or, des ateliers à venir sur ce thème, c’est sûr ;-)
En plus d’être délicieux, c’est également précieux pour la santé : je vous invite à aller lire dans ce billet les magnifiques propriétés de l’amande, et là vous ne pourrez plus résister ;-))
Alors, si vous voulez vous régaler d’une bûchette de fromage d’amandes :
Faire germer le blé :
Mettre de l’eau dans un bocal muni
d’un couvercle grillagé (dans le type de germoir que vous pouvez voir à gauche), y verser le blé, brasser et
changer l’eau 2 fois ; faire tremper 6 à 8 heures ; retourner le
bocal et laisser germer à température ambiante, en rinçant 2 fois par jour.
Réjuvélac :
Environ 60 g de blé germé d’un
ou deux jours de germination
1 l d’eau minérale ou filtrée
Broyer grossièrement le blé dans un blender, avec environ 1/3 de la quantité d’eau, mixer ; ajouter un peu d’eau, mixer de nouveau. Rajouter le reste de l’eau, brasser une fois, et transvaser dans une bouteille en verre.
Avant fermentation et filtration
Boucher avec un linge et laisser fermenter 1 à 2 jours au chaud (entre 20 et 25°)
Après fermentation, filtrer dans une passoire très fine (sans brasser), prélever le liquide et jeter le broyat.
Le réjuvélac est le principal
agent de fermentation pour les fromages et yaourts végétaux ; dans une
bouteille en verre fermée, il se conserve très bien deux semaines au frigo.
On ne boit pas le dépôt blanc au
fond de la bouteille.
Fromage d’amandes :
275 g d’amandes (non mondées) à
faire tremper 18 heures (plus de 12 heures, afin de faciliter l'épluchage)).
20 cl de rejuvélac
Eplucher les amandes et les broyer au blender avec le rejuvélac.
Transférer ensuite dans un
récipient en verre, recouvrir d’un linge et placer un à deux jours au chaud
(20-25°) pour l’étape de la fermentation.
Après fermentation, fermer le
récipient et le placer au frigo.
Mélanger à ce caillé 2 échalotes ciselées, 2 gousses d’ail, du sel, du poivre (du poivre blanc, c’est encore meilleur), et des herbes au choix : persil, basilic, graines germées, algues …
Remarques :
- Le fromage nature se conserve plusieurs jours au frigo, encore plus longtemps si vous le placez dans une boîte sous vide, mais doit être mangé plus rapidement lorsqu’il est assaisonné ; aussi, je vous conseille, lorsque vous le mélangez avec la préparation aromatique, de préalablement le diviser en deux.
- Si, lorsque vous mixez, vous constater que l’opération ne se fait pas bien, parce qu’il faut plus de liquide, vous pouvez rajouter un peu de rejuvélac, et ensuite placer le broyat dans une étamine et une passoire, et le laisser égoutter quelques minutes (le liquide que vous allez recueillir est un vrai nectar, du lait d’amandes concentré !!).
quiche au fromage d'amandes et petits légumes
Alors, bonne dégustation !! Ne prenez pas peur en voyant les
différentes étapes, c’est en fait rapide, et surtout, absolument étonnant et
délicieux ! Vous allez retrouver un vrai goût de fromage, avec en plus
toutes les vertus de l’amande !
