20 septembre 2009
Petit déjeuner pour la rentrée : gâteau poudre d'amandes et farine de riz (sans gluten), accompagné d’un kissel de framboises
Porte-sur-Ciel ...
(merci, Sarah, pour le jeu de mots ;-) Si vous ne comprenez pas, allez à Cordes-sur-Ciel, à proximité de chez nous)
Oui, lorsque l'on fait tourner le Dôme, la porte peut se mettre à l'opposé, c'est-à-dire à 7 mètres au-dessus du vide ; très surprenant et très beau ...
Que de temps sans un nouveau billet ! Mais aussi tout s’est enchaîné si rapidement que j’ai la sensation d’avoir été prise dans un tourbillon !
Tout d’abord le stage de yoga ; un vrai plaisir : un groupe vraiment sympa pour débuter notre activité, je pense que tout le monde a apprécié et le stage, et la cuisine, et le Dôme, et la région ! J’ai promis de mettre plusieurs des recettes en ligne, je n’oublie pas, juré ;-)
L’atelier indien ayurvédique :
là aussi, tout le monde est parti satisfait ; après le tchaï d’accueil et
avant de 
concocter les différents mets, les participants ont eu droit à une
visite en règle du Dôme, architecturale et même technique (dans les entrailles
du Dôme !) par le responsable en chef des travaux, j’ai nommé Raymond ;
après le repas, terminé par l’Angelou (un vin blanc effervescent méthode
ancestrale, fermentation en bouteille exclusivement, sans ajout ni de sucre, ni
de levure exogène) de Jacques Galaup -certes pas ayurvédique mais néanmoins délicieux !
– chacun est reparti avec un petit sachet de laddous … sauf un participant, qui
l’a malencontreusement oublié sur la table … pour le plus grand bonheur de
Vitali et Marie !!
Continuer les finitions du Dôme, ranger, classer, accessoirement ( !) s’occuper de deux enfants, accueillir des amis, un hôte, se détendre un petit peu tout de même … et dormir de temps en temps … d’où cette longue période sans billet ! Mais le Dôme de Montmiral est désormais fonctionnel : repas sur réservation, chambre d'hôtes, accueil de stages, ateliers culinaires (calendrier des prochains thèmes imminent)... il reste encore les yourtes à installer !
J’ai quantité de nouvelles recettes
à vous proposer ; voici pour aujourd’hui notre petit déjeuner : gâteau poudre d'amandes et farine de riz (sans gluten), accompagné d’un kissel de framboises.
En ce qui concerne le gâteau, c’est un classique chez nous depuis plusieurs années déjà, dont l’idée vient de Valérie Cupillard, dans son livre Desserts et pains sans gluten. J’ai fait quelques changements, mais pas tant que cela en fait (cela concerne surtout la cuisson et le format) ; j’adore ce gâteau, tout moelleux et « mousseux » avec sa poudre d’amandes et sa farine de riz ; il faut surtout garder la poudre d’amandes blanches et le sucre blond, qui confèrent à ce gâteau toute sa douceur. Et j’ajoute de la fleur d’oranger, car je suis fan de ce parfum, qui amplifie encore ici la saveur de ce cake. Utilisez une véritable eau de fleur d’oranger, on en trouve de l’excellente chez de petits producteurs ou en magasin bio, évitez les ersatz Vahiné et compagnie vendus en supermarché, vous verrez que le goût n’est absolument pas le même.
Quant au kissel, c’est ukrainien,
et les enfants adorent ; Marie, avec un gros mal de gorge, s’est nourrie
pendant quelques jours quasiment exclusivement de mon lait et de kissel ! (Elle nous a fait aussi une journée lait maternel-Tucs ... mais ça il ne faut pas le dire !).
Le kissel est un dessert ukrainien (également russe ou polonais), un coulis de baies cuites dans de l’eau, traditionnellement épaissi avec de la fécule de pommes de terre ; j’utilise de l’arrow-root ; il peut être plus ou moins épais, plus ou moins dilué (personnellement je le fais assez liquide et pas trop dilué) ; c’est un peu acidulé (le nom "kissel" vient d’un mot slave signifiant "acide"), on le sert avec du kéfir, de la crème ou de la confiture. Ou bien, comme ici, en coulis pour accompagner un gâteau.
Lorsque nous étions en Ukraine, j’en faisais avec des canneberges délicieusement acidulées fraîchement achetées au marché ; en ce moment, c’est moins poétique mais très bon tout de même, vous pouvez utiliser les groseilles, griottes ou framboises surgelées Picard.
Alors allons-y, un petit déjeuner plein de vitalité pour que mon prince affronte sa longue journée d’école !
Chacune des deux recettes est très rapide à réaliser !
.
Gâteau à la poudre d'amandes et à la farine de riz (sans gluten) :
6 briochettes ou 8 saphirs (Demarle) :
80 g de beurre
100 g de sucre blond, dont 10 g de sucre vanillé (maison)
50 g de poudre d’amandes blanches
3 œufs
120 g de farine de riz
5 g de poudre levante avec gluten, ou 10 g sans gluten
1 cs d’eau de fleur d’oranger, ou une goutte d’HE de petit grain bigarade
Battre le beurre pommade (avec la goutte d’HE si l’on choisit cette option) avec le sucre, puis la poudre d’amandes ; ajouter ensuite les œufs un par un. Pour une texture bien "mousseuse", battre vivement et longuement.
Incorporer alors la farine mêlée à la poudre levante et à la pincée de sel. Ajouter l’eau de fleur d’oranger à ce moment.
Cuisson :
Four traditionnel :
20 mn à 180° ; couvrir les 5 dernières minutes
Omnicuiseur : 2 cs d’eau sous la grille ; 25 mn au total
Haut : maxi 10 mn, puis mini
Bas : maxi 10 mn, puis mini
Laisser ensuite 5 mn dans le four éteint.
Kissel :
600 g de canneberges, groseilles
ou framboises
100 g de sucre roux
50 cl d’eau + 10 cl
20 g d’arrow-root
Recouvrir les fruits choisis des 50 cl d’eau froide et porter à ébullition.
Passer et égrener au Champion grosse grille (ou au moulin à légumes grille fine).
Ajouter l’eau de cuisson, le sucre, porter de nouveau à frémissement ; pendant ce temps, délayer l’arrow-root dans un peu d’eau, et ajouter ces 10 cl à la préparation.
Maintenir à frémissement quelques minutes, le temps que le kissel épaississe, tout en remuant.
Transvaser dans un saladier et laisser refroidir ; mettre au réfrigérateur.
15 janvier 2009
Parce que l’on a parfois besoin de réconfort ... « Gâteau tendresse »
Plus que cinq minutes avant d’arriver au Dôme, quelques derniers virages … et le choc, définitif.
Fumée du moteur, de l’air bag qui vient d’exploser, odeur de brûlé, verre brisé, mon bras qui pend, impossible de bouger. Marie qui pleure derrière.
En fait, une chance énorme ; la voiture n’existe plus, mais Marie n'a rien et Vitali, que j’avais failli prendre avec moi, était finalement resté avec son père ; se refuser à imaginer ce qui serait arrivé …
Reste moi, une fracture ouverte, os sorti - « elle a l’humérus dans le gilet ! », comme s’est exclamé le chirurgien !- bras malheureusement brisé et non cassé, de multiples hématomes, un épisode fièvre à l’hôpital, et maintenant un énorme clou avec cinq vis qui m’ont semblé gigantesques sur la radio. Contente d’être en France, ce qui m’a permis d’éviter une septicémie, et de pouvoir garder l’usage de mon bras, ce qui n’était pas garanti !
Il ne me reste plus qu’à apprendre à m’occuper de moi-même, d’un enfant et d’un bébé avec un seul bras, car j’ai l’interdiction absolue de faire un quelconque effort ! Autant vous le dire tout de suite, ce n’est pas gagné !
Je porte Marie, lorsque c’est vraiment nécessaire, comme un petit sac à patates ; je vous assure que j’ai l’impression qu’elle comprend et qu’elle coopère ! Quant à Vitali, il est ravi de pouvoir m’aider à remettre mon gilet orthopédique et -quand il y pense ;-))- il est plein de sollicitude pour mon bras !
Alors, au milieu de tout ça, une petite pause pleine de tendresse s’impose : je la dois à Stéphane Glacier, via Guillemette. Un gâteau tout savoureux, tout tendre, dont j’ai encore renforcé la rondeur en remplaçant le chocolat noir par de la Pralinoise, et du coup en enlevant un tout petit peu de sucre. Sinon, j’ai fait fort peu de changements, j’ai surtout remplacé certains ingrédients par les produits que j’utilise habituellement.
La recette en est très simple ; afin d’obtenir un gâteau irrésistible, j’insiste juste sur deux points : il faut battre longuement les œufs et le sucre, c’est ce qui va conférer au gâteau sa texture mousseuse et légère, car il n’y a ni blancs en neige, ni poudre levante ; et il faut choisir un moule qui donne un gâteau suffisamment épais. Il est alors tellement moelleux qu'on a presque l'impression de déguster une frangipane, en plus c'est la saison !
Recette minute si vous disposez de vos deux bras ;-)
Gâteau tendresse pour un moule de 15,5 X 23 cm :
190 g de
poudre d'amandes blanche
180 g de sucre blond
4 œufs
100 g de ghee ou de beurre (si vous ne voulez pas de beurre, vous pouvez mettre
le même poids d’huile d’amandes ou de noisettes)
20 g de farine d’épeautre T 65
sel de l’Himalaya
1 pincée de bicarbonate de soude
70 g de Pralinoise
Dans un saladier, mélanger au
batteur la poudre d'amande, le sucre et les œufs. Battre 2 ou 3 minutes pour
rendre le mélange bien mousseux.
Ajouter le ghee fondu tiède, puis
la farine. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
Incorporer ensuite le chocolat
râpé (que l’on aura préalablement placé au frigo, afin que cela soit plus
facile).
Verser la pâte obtenue dans un moule chemisé de papier cuisson (les côtés peuvent être beurrés).
3 cuillerées à soupe d’eau,
grille.
35
mn de cuisson
Haut : 15 mn maxi, puis mini Retourner
à 8 mn
Bas : 15 mn maxi, puis mini
Laisser 5 mn dans le four éteint.
Sortir du four et laisser
refroidir.
Au four traditionnel, Guillemette
conseille
Précision :
La Pralinoise (Poulain) est un mélange de chocolat au lait et de Pralin ; on peut réaliser le mélange maison, par exemple en mettant moitié chocolat et moitié Pralin (j'utilise la recette que Guillemette donne ici), ce sera d'ailleurs encore meilleur, ou bien n'utiliser que du chocolat au lait, ou encore du Toblerone (encore une marque !)
Aucun rapport avec ce qui précède, juste parce que j’ai envie de
terminer sur une note joyeuse : ma petite princesse a commencé la
diversification alimentaire … et elle adoooore ! Au menu de la première semaine, purée de potimarron
Kabocha, avec un peu d’huile de sésame, le tout bio bien sûr. Qu’imaginer de
meilleur, et elle en connaissait forcément déjà le goût, tant pendant ma
grossesse qu’à travers le lait ;-)
Puis de la patate douce, la traditionnelle carotte, et maintenant de la
compote de pommes, avec même un peu de purée d’amandes …
Je vous souhaite une très belle année à tous !
