27 avril 2009
Mousse de tofu fumé aux noix
Billet minute pour, cette fois-ci encore, une recette minute !
Nous sommes en plein aménagement du Dôme, et croyez-moi, il y a encore du travail, il ne s’agit donc pas pour moi de passer tout mon temps en cuisine, même si ce n’est pas l’envie qui m’en manque ;-) Bientôt des photos, promis ; nous sommes en train d’installer des meubles sur toute la surface, au pourtour du Dôme, qui légalement n’existe pas. Raymond a trouvé une astuce pour les rendre quasi virtuels en apparence, avec une capacité de rangement, elle, bien réelle. Etonnant, le cerveau y perd tout repère, je vous montrerai ça ! Et c’est réjouissant, cette idée que des meubles qui n’existent pas, sur une surface qui n’existe pas, peuvent accueillir autant de rangement.
Revenons à notre mousse du jour : un pur délice, un concentré de protéines tout parfumé.
J’en ai pris l’idée dans un petit livre qui est une mine d’idées, Pâtés végétaux, de Chantal et Lionel Clergeaud, aux éditions Dangles. J’ai fait pas mal de changements, je fais notamment griller le cumin pour davantage d’arôme, ajoute du bouillon de légumes pour davantage d’onctuosité, une touche de tamari pour donner du relief, et un peu plus de noix parce que je suis gourmande ;-)
Une précision, choisissez bien votre tofu fumé ; vous pouvez le faire vous-même (comme je l’indique ICI), cela aura un vrai goût de fumé ; sinon, vous pouvez l’acheter tout fait : essayez de trouver la marque Taifun ; pour le tofu fumé, elle de bien loin la meilleure (personnellement, si je ne trouve pas cette marque, je préfère ne pas en acheter, tellement sa supériorité est flagrante).
Cette mousse de tofu fumé se déguste avec des légumes crus, ou sur du pain, pour accompagner céréales et crudités ...
Attention, recette minute !
Mousse de tofu fumé aux noix :
200 g de tofu fumé
70 g de noix grillées 10 mn à
200°
2 cc de cumin
Environ 4 cs de yaourt (de soja
ou de vache)
Bouillon de légumes (à défaut,
lait végétal, mais j’aime moins car le résultat est trop doux)
Tamari, poivre
Herbes : coriandre, persil,
basilic, graines germées, fanes de radis, algues … au choix
Faire griller le cumin à sec dans une poêle, en remuant constamment.
Passer au mixeur le tofu fumé, les noix, le cumin, le yaourt, le bouillon de légumes et le poivre. Ajuster en bouillon de légumes selon la consistance désirée.
Ajouter les herbes choisies ciselées (il ne faut pas les passer au robot).
Bon appétit !
10 janvier 2008
Menu du réveillon 2007-2008... et Crumble au potimarron, Laguiole vieux et noix
Alors, tout d’abord, je souhaite une magnifique année 2008 à tous ceux qui passent sur ce blog, et un grand merci à tous ceux qui me laissent des messages adorables, à tous ceux qui m’ont fait un petit coucou très chaleureux pour cette nouvelle année. Je suis fort peu présente sur la blogosphère en ce moment mais, je vous assure, j’ai des circonstances atténuantes –je vous en dirai bientôt plus !- et je pense à vous bien fort ! ;-)
Bon, comme malgré tout je ne vais quand même pas attendre Pâques pour
vous dévoiler mon menu du réveillon 2007-2008, le voici qui arrive
aujourd’hui !
Encore un petit tourbillon ces derniers jours : un dernier atelier culinaire, sur la cuisine indienne ayurvédique, mais cette fois-ci sur Lyon -encore très différent, encore des rencontres très enrichissantes- avant une grande pause ukrainienne à venir, une petite virée-éclair à Paris, avec de petites terrines végétales (burgers aux haricots rouges, terrines des Andes au quinoa et potimarron) et mon moelleux châtaigne-cannelle pour Amala –d’ailleurs, je vous conseille d’aller vous promener sur le nouveau site tout récent d’Amala, beaucoup plus vivant … et vous pouvez même craquer pour la cure yoga-ayurvéda proposée en Inde cet été !- bref … je n’ai encore pas chômé ces derniers temps !
Mais avant cela, il y avait eu cette petite fête, en comité restreint pour nous cette année, alors ne vous attendez pas à un menu à rallonge avec vingt-cinq plats, ce n’aurait pas été approprié ; non, vu les circonstances, je voulais plutôt un menu très délicat, où chaque plat serait un concentré de finesse et de saveurs ...
Sablés Parmesan,
Laguiole vieux, Comté
Sablés aux flocons
d’avoine, farine de châtaigne et Laguiole vieux
Quenelles de
brochet de la Dombes aux truffes
au confit d’olives aux pommes et aux épices (ici sour mon blog)
Mijotée de racines
anciennes (cerfeuil tubéreux, salsifis, panais, persil racine, crosnes et
topinambours)
au jus de truffes
Crumble de potimarron au Laguiole vieux et noix
Velouté de pommes
caramélisé, caramel au vin jaune et au sel de l’Himalaya,
Sablés très sablés
à la vanille,
Mini tartelettes aux noix et au caramel
Crémant du Jura de Voiteur
Corton 1997 de chez Pierre Marey et fils
Margaux 1996 Château Cantenac-Brown
Vin jaune 1990 de chez Daniel Dugois aux Arsures
Loin de l'Oeil de chez Jacques Galaup
En apéritif, les deux sablés sont inspirés de recettes de mes copines
Khala (ici, ses adorables petits poissons) et La Turtle, une recette délicieuse
que j’ai végétalisée et allégée avec de la crème d’avoine. Très apprécié, ainsi que le reste d'ailleurs- par mes convives et moi-même !
Pour la mijotée de racines anciennes, que dire, sinon que c’était tout
simplement fabuleux … comment serait-ce possible autrement avec de tels
ingrédients ? J’avais fait mijoter tout cela à feu tout tout doux –50-55
°- plusieurs heures, dans un peu de ghee tout d’abord … puis avec le jus de
truffes …tout était admirablement onctueux, fondu …une touche de poivre
blanc Penja pour finir … un vrai délice !
Quant au crumble de potimarron, l’association farine d’épeautre
complète, Laguiole vieux, noix et potimarron s’est révélée tout simplement
parfaite, renforcée encore par la pointe canaille du tofu fumé bien mariné
–tamari et cognac- et bien croustillant …
C’est cette recette que je vous propose en détail aujourd’hui :
une recette de fête, et pourtant avec des ingrédients très abordables ;
jetez-vous sur les potimarrons Kabocha (ou potimarrons oranges, ou butternut)
que vous croiserez !
A propos du dessert, j’ai déjà tout dit ou presque ici, ces verrines sont
aussi belles qu’envoûtantes, allez jeter un œil !
Les tartelettes noix-caramel sont inspirées d'une recette de Kayzer, donc une valeur sûre !
Et la prochaine fois, promis, un dessert !
Crumble au potimarron, Laguiole vieux et noix
Pour 4 moules individuels :
100 g d’oignon ciselé
600 g de chair de potimarron
(cru)
100 g de tofu fumé taillé
en très petits dés et mariné plusieurs
heures dans 1 cs tamari et 1 cs de cognac
3 cs de crème d’avoine
2 cs de bouillon de légumes (ou
d’eau !)
2 cs de ghee
Sel de l'Himalaya, muscade ou macis
Sur une feuille de cuisson (sans feuille de cuisson, il vous faudra rajouter un peu d'huile d'olive) dans une poêle, faire raidir le tofu. Réserver.
Faire revenir l’oignon dans le ghee ; ajouter le potimarron en dés et le sel ; cuire à l’étouffée à feu très doux, en ajoutant un peu de bouillon de légumes. Hors du feu, incorporer la crème d’avoine et la muscade. Ajuster en sel.
Crumble :
90 g de farine d’épeautre T
110 mêlée à un peu de sel, poivre et
muscade
50 g de beurre
50 g de Laguiole vieux râpé
gros
25 g de noix concassées
On peut stopper les préparatifs à ce moment, et terminer au moment de servir.
Ajouter le crumble au moment de faire cuire.
Faire cuire 20 mn à 180°.
Une variante intéressante consisterait à incorporer une moitié de farine de châtaigne, mêlée à de l’épeautre complet, dans le crumble. Je suis sûre que ce serait superbe.
29 décembre 2007
Velouté de butternut aux pommes -cuites et crues- et aux noix
Je vous propose ce velouté tout léger mais absolument succulent, pour remettre votre estomac entre les fêtes !
Si vous lisez un peu mon blog, vous savez que je suis raide-accro à tout ce qui est cucurbitacées, enfin… je veux dire les bonnes ( !), donc oublions le gros potiron, qui délave beaucoup trop toutes les préparations et surtout n’a pas du tout le même parfum.
Ce velouté est à la fois très gourmand et très « rafraîchissant », grâce à la petite touche acidulée qu’apportent les pommes : cuites finement mixées, et crues en lamelles, toutes craquantes et juteuses. Et la dernière note gourmande est donnée par les noix, qui arrondissent et enrichissent le tout.
Un pur moment de gourmandise réconfortante, pour ce velouté néanmoins tout tout léger !
Vous pouvez le servir en entrée bien-sûr, mais aussi, pourquoi pas, en amuse-bouche délicat et raffiné, dans une mini-verrine, lors d’un repas un peu festif.
Ingrédients :
500 g de chair de butternut
en gros cubes
250 g de pommes épluchées
55-60 cl de bouillon de légumes
(maison !)
2 oignons ciselés
1 cs de ghee (ou d’huile
d’olive)
Thym
Sel de l'Himalaya, poivre blanc
Noix grossièrement hachées au
couteau
Lorsqu’ils sont bien fondus,
augmenter légèrement le feu et ajouter le butternut. Remuer et laisser revenir à couvert
pendant 5 minutes.
Ajouter le thym, le sel et
couvrir de bouillon.
Porter à frémissement à
couvert ; compter quelques minutes, puis rajouter les pommes (coupées en
huit).
Laisser mijoter, toujours couvert, jusqu’à ce que tout soit tendre, enlever le thym puis mixer.
Ajuster en sel, et ajouter le poivre blanc.
Vous pouvez trouver deux autres
idées de velouté au potimarron ou butternut, chacun tout aussi gourmand, avec
sa propre personnalité :
