12 octobre 2009
Le Dôme de Montmiral sur France 3 Tarn, et journée porte ouverte
Nous venons d’avoir une semaine un peu bousculée ; en plus de la routine habituelle (2 enfants, toujours des aménagements à peaufiner dans le Dôme, des repas, pour nous et sur réservation), un reportage de France 3 (ici, clic), et notre fameuse porte ouverte de samedi.
Cela a commencé mardi matin ; Raymond était parti emmener les enfants à l’école et à la halte garderie. Donc toute seule dans ce dôme, un moment de répits à savourer …
Je dégustais mon deuxième thé, tout
en voguant tranquillement sur internet, au milieu du petit déjeuner non débarrassé
… Téléphone : c’est Raymond, qui vient d’avoir France 3 sur son portable « Nous partons d’Albi » (50 mn
de route NDLR !) « What ! Mais
ils ne pouvaient pas prévenir avant !!? »
Brusque changement de rythme : je me précipite sur les tasses, les assiettes, tout en nettoyant la table, ramassant les jouets qui traînent çà et là, il faut faire nos deux chambres, vérifier que tout est rangé, accessoirement avoir l’air à peu près présentable …
Just in time !
Interview ; deux journalistes (deux femmes, ce qui est étonnant par rapport à ce que je vais dire ensuite) très sympa ; qui filment le Dôme, nous filment, nous interviewent ; en parlant, penser à bien se tenir, à répondre à la question, tout en étant concise et en faisant clairement passer le message qui nous importe … pas évident du tout, de tout concilier ! On s’entend bafouiller, ou faire une faute de syntaxe …Grrr …
Le reportage passe vendredi soir sur France 3 Tarn ; l’optique choisie est celle de l’architecture de la maison ; donc exit la cuisine, et pas d’annonce concernant l’activité du Dôme :
- Accueil de stages, séminaire, conférences
- Réservation de salle
- Repas sur réservation, réception
- Chambres et table d’hôtes
- Yourtes and breakfast
- Ateliers culinaires plaisir et santé
(ah ben oui, moi je le dis, quand même !)
Alors, qu’une optique soit
choisie, je peux le comprendre, mais quand j’ai entendu, dans le texte de
présentation, dire qu’il s’agissait « de la maison de Raymond », là j’ai
fait un bon de trois mètres !! C’est quand même un peu la mienne aussi je
crois ! Dans le reportage, je n’apparais qu’à la fenêtre, me penchant en
contrebas vers mon bien-aimé-seigneur-et-maître avec ma longue chevelure …
Je ne suis pas féministe à tous crins, mais il y a tout de même des limites ;-)
Et la journée porte ouverte ? Grosse grosse affluence, et tout le monde est quasiment arrivé en même temps ! D’après ce que nous avons pu voir, tous étaient sous le charme du Dôme, et se sont laissé également conquérir par le buffet que j’avais préparé.
.
« Chips » de courgettes goût fromage (végétalien)
Crudités (champignons, tomates cerise, bâtonnets de carottes et de courgettes) avec :
- Mayonnaise d’amandes
- Mayonnaise au tofu soyeux maison
- Sauce ananas-curry au tofu soyeux maison
- Sauce yaourt soja-harissa
Cakes façon Flammekueche
Cakes chèvre courgettes
Terrines de polenta au curry, achards, poivrons rouges et olives noires
Pâté végétal aux champignons
Rillettes végétales
Mousseline de carottes et lentilles corail à l’huile
essentielle de mandarine
Pain complet au levain : au millet, quinoa rouge, sésame , pavot,
lin / aux graines de lin et tournesol
La grande majorité des gens
absolument charmants et sympathiques ; quelques personnes plus
surprenantes, comme la poignée que Raymond a retrouvé dans notre chambre, ou
encore dans notre salle de bain en train de piétiner en chaussures et d’ouvrir les
tiroirs « qu’est-ce qu’elle est
belle, votre baignoire » « euh … oui enfin, c’est une baignoire quoi …
et puis c’est notre salle-de-bain ! »
Pareil pour le buffet, quasiment tous se sont montré très agréables ; juste quelques exceptions pour confirmer la règle, comme cette personne ayant manifestement commencé une monodiète de tomates cerise le matin même, si j’en juge par la quantité astronomique se trouvant dans son assiette, ou celui-là avec une grosse faim, 5 tranches de pain d’un coup pour commencer le buffet, c’est quand même pas mal … quelqu’un d'autre qui, apparemment, avait très soif aussi !
Alors, un peu débordés par tout ce monde, Raymond et Valérie, mais au final, une soirée réussie je pense.
A très bientôt au Dôme pour certains d'entre-vous, et de toute façon, à très bientôt pour une recette sucrée !
05 octobre 2009
La soucoupe ouvre ses portes !
Samedi 10 octobre 2009, à partir de 17 h 00
N'hésitez pas à venir nous voir, apéritif et dégustation maison.
Côte rouge
81140 Castelnau de Montmiral
05 63 57 26 78
06 81 39 61 74 / 06 75 99 73 39
Itinéraire :
- Arrivé au village de Castelnau de Montmiral, suivre la D 964, direction Puycelci / Larroque / Base de loisirs.
- 200 m après être passé devant la base de loisirs, prendre à droite et suivre la D1, direction Le Verdier / Vieux.
- A l’intersection 1 km plus loin, tourner à gauche et suivre la D 170 en direction de la forêt de Grésigne.
- Prendre la deuxième route à gauche fléchée Le Vert ; le Dôme se trouve 1 km5 plus loin plus loin sur la droite.
Coordonnées
GPS :
Latitude N 43°59' 32.8 / Longitude E 1°46' 57.8
30 septembre 2009
Dôme de Montmiral, 24 octobre 2009
Parce que cuisiner végétarien est une véritable fête pour les papilles !
Utiliser les produits les plus naturels
possibles, effectuer, s’il y a lieu, des cuissons douces, choisir des
alternatives végétales pour remplacer les produits animaux, permet d’alléger
les plats, tout en sublimant les saveurs des aliments, et en apportant bien être et vitalité au corps.
C’est une cuisine vivante,
une cuisine plaisir, riche d’une palette de
saveurs souvent méconnues.
Lors de cet atelier culinaire, nous
réaliserons ensemble un menu à la fois équilibré, original
et savoureux, à travers des recettes raffinées, mais rapides
et simples à élaborer, que nous
dégusterons ensuite bien sûr !
Verrines de carottes à la
purée d’arachide crunchy, prises en agar-agar
Crumble de courge spaghetti
aux éclats de tomate et olives, noix de cajou et Laguiole vieux
Tartelettes noisettées aux
pommes (sans gluten)
C’est le samedi 24 octobre 2009, à 17 heures ;
la réalisation du repas prendra deux heures et demie trois heures, suivie de la
dégustation, au
Dôme.
L’atelier se déroulera au Dôme de Montmiral,
à 5 km de Castelnau de Montmiral, à proximité de la forêt de Grésigne.
Le tarif est de 50 € par personne, payables
à l’inscription, afin que je puisse acheter les ingrédients, qui seront bio
pour la plupart ; toutes les préparations sont « maison ».
Chacun repartira avec des fiches recettes précises.
N’hésitez pas à me
contacter si vous désirez davantage de renseignements.
Valérie MONCAN : 06 75 99 73 39 /
05 63 57 26 78 valerie.moncan@gmail.com
http://cuisinetvoyage.canalblog.com/
20 septembre 2009
Petit déjeuner pour la rentrée : gâteau poudre d'amandes et farine de riz (sans gluten), accompagné d’un kissel de framboises
Porte-sur-Ciel ...
(merci, Sarah, pour le jeu de mots ;-) Si vous ne comprenez pas, allez à Cordes-sur-Ciel, à proximité de chez nous)
Oui, lorsque l'on fait tourner le Dôme, la porte peut se mettre à l'opposé, c'est-à-dire à 7 mètres au-dessus du vide ; très surprenant et très beau ...
Que de temps sans un nouveau billet ! Mais aussi tout s’est enchaîné si rapidement que j’ai la sensation d’avoir été prise dans un tourbillon !
Tout d’abord le stage de yoga ; un vrai plaisir : un groupe vraiment sympa pour débuter notre activité, je pense que tout le monde a apprécié et le stage, et la cuisine, et le Dôme, et la région ! J’ai promis de mettre plusieurs des recettes en ligne, je n’oublie pas, juré ;-)
L’atelier indien ayurvédique :
là aussi, tout le monde est parti satisfait ; après le tchaï d’accueil et
avant de 
concocter les différents mets, les participants ont eu droit à une
visite en règle du Dôme, architecturale et même technique (dans les entrailles
du Dôme !) par le responsable en chef des travaux, j’ai nommé Raymond ;
après le repas, terminé par l’Angelou (un vin blanc effervescent méthode
ancestrale, fermentation en bouteille exclusivement, sans ajout ni de sucre, ni
de levure exogène) de Jacques Galaup -certes pas ayurvédique mais néanmoins délicieux !
– chacun est reparti avec un petit sachet de laddous … sauf un participant, qui
l’a malencontreusement oublié sur la table … pour le plus grand bonheur de
Vitali et Marie !!
Continuer les finitions du Dôme, ranger, classer, accessoirement ( !) s’occuper de deux enfants, accueillir des amis, un hôte, se détendre un petit peu tout de même … et dormir de temps en temps … d’où cette longue période sans billet ! Mais le Dôme de Montmiral est désormais fonctionnel : repas sur réservation, chambre d'hôtes, accueil de stages, ateliers culinaires (calendrier des prochains thèmes imminent)... il reste encore les yourtes à installer !
J’ai quantité de nouvelles recettes
à vous proposer ; voici pour aujourd’hui notre petit déjeuner : gâteau poudre d'amandes et farine de riz (sans gluten), accompagné d’un kissel de framboises.
En ce qui concerne le gâteau, c’est un classique chez nous depuis plusieurs années déjà, dont l’idée vient de Valérie Cupillard, dans son livre Desserts et pains sans gluten. J’ai fait quelques changements, mais pas tant que cela en fait (cela concerne surtout la cuisson et le format) ; j’adore ce gâteau, tout moelleux et « mousseux » avec sa poudre d’amandes et sa farine de riz ; il faut surtout garder la poudre d’amandes blanches et le sucre blond, qui confèrent à ce gâteau toute sa douceur. Et j’ajoute de la fleur d’oranger, car je suis fan de ce parfum, qui amplifie encore ici la saveur de ce cake. Utilisez une véritable eau de fleur d’oranger, on en trouve de l’excellente chez de petits producteurs ou en magasin bio, évitez les ersatz Vahiné et compagnie vendus en supermarché, vous verrez que le goût n’est absolument pas le même.
Quant au kissel, c’est ukrainien,
et les enfants adorent ; Marie, avec un gros mal de gorge, s’est nourrie
pendant quelques jours quasiment exclusivement de mon lait et de kissel ! (Elle nous a fait aussi une journée lait maternel-Tucs ... mais ça il ne faut pas le dire !).
Le kissel est un dessert ukrainien (également russe ou polonais), un coulis de baies cuites dans de l’eau, traditionnellement épaissi avec de la fécule de pommes de terre ; j’utilise de l’arrow-root ; il peut être plus ou moins épais, plus ou moins dilué (personnellement je le fais assez liquide et pas trop dilué) ; c’est un peu acidulé (le nom "kissel" vient d’un mot slave signifiant "acide"), on le sert avec du kéfir, de la crème ou de la confiture. Ou bien, comme ici, en coulis pour accompagner un gâteau.
Lorsque nous étions en Ukraine, j’en faisais avec des canneberges délicieusement acidulées fraîchement achetées au marché ; en ce moment, c’est moins poétique mais très bon tout de même, vous pouvez utiliser les groseilles, griottes ou framboises surgelées Picard.
Alors allons-y, un petit déjeuner plein de vitalité pour que mon prince affronte sa longue journée d’école !
Chacune des deux recettes est très rapide à réaliser !
.
Gâteau à la poudre d'amandes et à la farine de riz (sans gluten) :
6 briochettes ou 8 saphirs (Demarle) :
80 g de beurre
100 g de sucre blond, dont 10 g de sucre vanillé (maison)
50 g de poudre d’amandes blanches
3 œufs
120 g de farine de riz
5 g de poudre levante avec gluten, ou 10 g sans gluten
1 cs d’eau de fleur d’oranger, ou une goutte d’HE de petit grain bigarade
Battre le beurre pommade (avec la goutte d’HE si l’on choisit cette option) avec le sucre, puis la poudre d’amandes ; ajouter ensuite les œufs un par un. Pour une texture bien "mousseuse", battre vivement et longuement.
Incorporer alors la farine mêlée à la poudre levante et à la pincée de sel. Ajouter l’eau de fleur d’oranger à ce moment.
Cuisson :
Four traditionnel :
20 mn à 180° ; couvrir les 5 dernières minutes
Omnicuiseur : 2 cs d’eau sous la grille ; 25 mn au total
Haut : maxi 10 mn, puis mini
Bas : maxi 10 mn, puis mini
Laisser ensuite 5 mn dans le four éteint.
Kissel :
600 g de canneberges, groseilles
ou framboises
100 g de sucre roux
50 cl d’eau + 10 cl
20 g d’arrow-root
Recouvrir les fruits choisis des 50 cl d’eau froide et porter à ébullition.
Passer et égrener au Champion grosse grille (ou au moulin à légumes grille fine).
Ajouter l’eau de cuisson, le sucre, porter de nouveau à frémissement ; pendant ce temps, délayer l’arrow-root dans un peu d’eau, et ajouter ces 10 cl à la préparation.
Maintenir à frémissement quelques minutes, le temps que le kissel épaississe, tout en remuant.
Transvaser dans un saladier et laisser refroidir ; mettre au réfrigérateur.
