29 septembre 2008
Tout parfumé, tout rapide : Tahin and tofu dip
Pain au levain millet, graines de lin, de courge et pavot ; tahin et tofu dip
Alors, que ceux qui disent ne pas
aimer le tofu goûtent ce dip ! ;-) Je n’ai encore jamais rencontré
personne qui ne soit séduit, y compris des personnes ne mangeant habituellement
pas ces « produits bizarres » !
C’est une recette délicieuse, extrêmement rapide à faire et très pratique
à transporter, par exemple pour un
pique-nique, et par exemple pour le
pique-nique des Violettes. Alors tu vois, Nolwenn, j’ai un peu tardé, mais
ça-y-est, ma recette est sur mon blog (et du coup, la Nolwenn du Nord
peut aussi en profiter ;-) !
Pourquoi ce nom anglais ? Non point par snobisme, mais parce que
j’ai fait pour la première fois cette préparation alors que j’étais à Londres,
il y a déjà quelques années. Je découvrais le yoga, au centre Sivananda,
j’avais du temps libre, et ils cherchaient des aides pour la cuisine. Vous
allez être étonnés, je me suis proposée ;-)
Le tahin, le citron, l’ail, le cumin que j’ajoute souvent, vous font
plonger dans les parfums envoûtants du Moyen-Orient ; c’est pourquoi
j’adore y mettre de la coriandre, mais une autre herbe aromatique, des graines
germées ou même des algues sont excellentes également.
Et, en plus d’être très gourmande, cette recette est extrêmement facile
et rapide à faire ; d’ailleurs, je l’ai faite un soir à 4 mains avec mon
petit prince ; il a participé avec attention à toutes les étapes, a voulu
goûter tous les ingrédients (même l’ail, même le poivre !), a lui-même
mixé, et aurait bien appuyé sur le bouton pendant une demi-heure ;-) Seul
moment de désappointement : lorsqu’il a compris qu’on n’allait pas tout
dévorer le soir même !
Une dernière précision : je multiplie en principe les proportions
par deux, voire trois si je prévois beaucoup de gourmands. Ce dip est excellent
tout simplement avec du bon pain complet au levain (voici par exemple un des nombreux pains que je fais), ou bien avec des bâtonnets de carottes ;
le sucré de ce légume se marie parfaitement avec la très légère amertume du
tahin, et le croquant juteux de la carotte est enrobé par la texture toute
crémeuse du dip.
Avantage supplémentaire, ce tahin et tofu dip est très riche en protéines
et calcium notamment, mais tout léger, puisqu’il ne compte que 165 kcal au 100 g.
Allez, en cuisine !
225 g de tofu ferme
80 g de tahin blanc
1 cuillère à soupe d'huile de
sésame grillé
0.75 jus de citron
2 gousses d'ail pressées
Coriandre, persil, basilic,
algues ou graines germées
Un peu de petit lait résultant de la fabrication du tofu, ou un peu de lait végétal (amandes, noisettes, avoine,
riz …)
Sel de l'Himalaya, poivre, cumin
Couper le tofu en gros carrés, le
recouvrir d’eau froide, porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 mn.
Egoutter et laisser un peu refroidir
(cette opération rend la texture du tofu plus ronde, plus ferme et plus élastique mais, si
vous êtes pressé, vous pouvez omettre cette étape).
Mixer le tofu, le tahin, l'ail pressé, un peu de jus de
citron, l'huile, le lait, le sel.
Ajouter le poivre et les herbes coupées aux ciseaux, ajuster l'assaisonnement (sel, poivre, citron) et rallonger éventuellement un peu de lait végétal selon la consistance désirée ; la crème ne doit pas être trop compacte ; pour être savoureuse, il est important qu’elle soit onctueuse. Le dip épaissira forcément en se reposant ; je vous conseille donc de le faire un tout petit peu plus détendu que ce que vous désirez..
Faire la préparation un peu à l'avance pour que les parfums se mélangent et réserver au frigo.
Remarques :
- J’insiste,
ce dip est bien meilleur avec de la purée de sésame blanche, plutôt que
complète ; ce sera également plus digeste d’ailleurs.
- D’autre part, les purées d’oléagineux gonflent naturellement, donc, si vous faites le mélange la veille par exemple (ce qui est préférable), prévoyez de l’allonger un peu, avec un lait végétal, le lendemain. Et n’incorporez l’herbe choisie que peu avant la dégustation.
31 décembre 2007
Patates douces rôties à la vanille, brouillade de tofu vanille et garam masala, éclats de noix
Attention, plat aux saveurs d’exception !! Et sans gluten, pour ceux que cela intéresse !
Les ingrédients cités ne vous disent peut-être rien, mais je vous en prie essayez, vous serez conquis, j’en réponds d’avance !
C’est une association magnifique, qui fonctionne divinement.
L’idée de départ vient de Valérie Cupillard, mais j’ai changé pas mal de choses, pour rendre le résultat final beaucoup plus gourmand.
J’ai tout d’abord mis
moins de patates douces que ce qu’elle préconise ; la proportion patates
douces-tofu est ici idéale, ni l’un ni l’autre ne domine ; dans l’assiette
qu’elle propose, ce sont les patates douces cuites vapeur qui dominent
largement. De plus justement, j’en ai changé la cuisson, car une cuisson vapeur
ne sublime pas cette patate douce orange tellement savoureuse. Je préfère les
faire rôtir, en tranches épaisses, au four, peintes d’huile d’olive à la
vanille : elles sont ainsi délicieusement dorées et boursouflées, toutes
imprégnées du parfum des gousses de vanille, que les fins cristaux de sel de
l’Himalaya font encore ressortir. Quant à la peau, il faut surtout la
laisser : elle va devenir toute croustillante au four, autour des patates
à la fois dorées et fondantes, ce sera délicieux.
En ce qui concerne le tofu, j’ai changé les épices, en utilisant, non pas du quatre épices, mais « mon » -en fait selon la méthode de Kiran Vyas - garam masala (recette ici) ; il est extrêmement riche et subtil (pas moins de quatorze saveurs différentes !), très parfumé, mais pas « fort » ; méfiez-vous si vous utilisez du garam masala tout fait, car très souvent, la richesse des parfums des multiples épices est remplacé par la brutalité du piment, ce qui n’a vraiment rien à voir.
Au final ? Une assiette toute en finesse, aux saveurs envoûtantes ! Et, si vous ne faites pas le tofu au dernier moment (ou si vous ne le faites pas vous-mêmes !), c’est une recette de fête, et pourtant minute !
Il vous faut simplement avoir déjà les préparations de base : le garam masala et l’huile d’olive à la vanille, l’une et l’autre très simples à réaliser ; et il est vrai qu'avec du tofu maison, ce sera encore plus divin !
Du côté de la diététique, il s’agit d’un plat tout à fait équilibré, très riche en protéines, fibres, vitamines, minéraux et oligo-éléments de toutes sortes.
De deux à quatre personnes (plat principal ou entrée) :
500 g de patates douces (bio
et à chair orange, ce sont les meilleures)
150 g de tofu ferme (pour du
tofu maison, vraiment meilleur, c’est ici)
1 cc de garam masala
Noix hachées au couteau
Huile d’olive à la vanille
sel de l’Himalaya
Les disposer sur une Silpat (ou
une feuille de papier cuisson).
Les peindre d’huile d’olive à la
vanille et les saupoudrer de sel de l’Himalaya.
Faire cuire à 200° pendant 15 minutes environ ; vérifier le degré de cuisson avec la pointe d’un couteau, elles doivent être tendres et légèrement boursouflées.
Faire chauffer un wok sur feu
moyen, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive à la vanille ; y faire
revenir deux minutes le tofu, en remuant constamment.
Disposer la brouillade de tofu au milieu, et répartir les patates douces en rosace autour. Ajouter les noix concassées, et une touche d’huile d’olive à la vanille sur le tout.
Et bientôt en exclusivité (!), mon menu du réveillon ! Assez peu orthodoxe, vous l'aurez deviné !!
