22 juillet 2009
Melon en agar-agar parfum calisson
Comme promis, voici ces verrines de melon, que j’avais proposées en premier dessert lors de notre premier dîner apéritif au Dôme ; elles sont à la fois très parfumées et gourmandes grâce à la purée d’amandes, au miel, à l’eau de fleur d’oranger et aux pistaches, tout en restant assez peu sucrées et très légères. Elles accompagnaient parfaitement le muscat des caves de Massandra.
Mais même sans ce vin d’exception, vous pourrez les apprécier ;-)
La preuve, mes deux bambins adorent !
Elles sont en plus très rapides à réaliser !
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Verrine de melon pris en agar-agar, parfum calisson :
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5 cs de miel de châtaignier
25 cl de lait végétal (amandes,
cajou, noisettes, noisettes-cajou, riz, soja …)
3 g d’agar-agar (1,5 cc, 1,5
paquet)
2 cs d’eau de fleur d’oranger
50 g de purée d’amandes
blanche
1 trait de citron
Pistaches non salées grillées, ou amandes effilées grillées (10 mn à 180°)
Mixer le melon avec le miel, la
purée d’amandes et l’eau de fleur d’oranger. Bien sûr, ajuster le miel selon la
saveur du melon ; on peut aussi mettre moins de miel et un peu de stévia.
Diluer alors l’agar-agar dans une petite quantité de lait, puis porter tout le lait à ébullition avec l’agar-agar ; laisser frémir 2 minutes environ, en remuant constamment. Mixer alors immédiatement avec le melon, ajouter le trait de jus de citron et répartir aussitôt dans les verres de votre choix (mini-verrines, flûtes, tumblers …) ou bien dans des empruntes en silicone.
Réserver au frais.
Au moment de servir, parsemer de pistaches ou d’amandes grillées.
Et, puisqu’on est dans le melon, un délice absolu : ce matin au petit déjeuner, clafoutis de melon au lait et crème végétale maison, pointe de purée d’amandes et noix de muscade … je ne vous dis que ça ! Prochain billet ;-)
28 mai 2009
A réaliser de toute urgence : purée d’ail nouveau !
Etant dans le Tarn, je ne pouvais décidément pas laisser passer la saison de l’ail nouveau sans faire cette purée que j’adore, mais qui est forcément très saisonnière.
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Si vous n’avez jamais goûté, ne vous imaginez surtout pas quelque chose de fort, comparable au parfum de l’ail sec ; préparée de cette manière, ce n’est absolument pas un condiment, mais quasiment un légume. Montée avec une excellente huile d’olive, ce sera divin. J’utilise mon huile d’olive au basilic (de l’huile d’olive bio, dans laquelle je fais macérer du basilic, puis que je filtre ; aucun arôme artificiel, contrairement à beaucoup d’huiles que l’on trouve dans le commerce).
C'est très différent de l'ail confit (recette ici), que j'adore également d'ailleurs.
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J'ai servi cette purée aujourd’hui avec du pain maison au maïs et graines de tournesol, et du riz noir Vénéré (le riz Venere est un riz complet, il dérive d'un antique riz chinois, qui a été croisé avec l'espèce italienne Padani pour s'adapter au climat de la péninsule ; il cuit en une trentaine de minutes) ; l’accord était parfait. Et le coquelicot n’est pas seulement là parce que c'est beau, mais parce que c’est bon !
Voici donc notre régal en ce moment, en plus rapide à préparer ; et encore une fois, je vous assure, c’est très parfumé mais tout doux. Vitali (3 ans maintenant) adore !
Purée d'ail nouveau :
5-6 têtes d’ail nouveau
Huile d’olive au basilic
Sel de l’Himalaya, gros et fin
Séparer les gousses d’ail des têtes, en enlevant la première peau, mais sans les éplucher, ce n’est pas la peine.
Les plonger dans de l’eau bouillante salée, et laisser cuire à couvert jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Egoutter, et les passer au Champion grosse grille, ou au moulin à légumes.
Ajouter 5 cl d’huile au basilic (=
Servir avec du pain grillé, comme dip pour des bâtonnets de légumes, ou en accompagnement de céréales.
Cette purée se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, encore plus longtemps si vous la mettez dans une boîte sous vide. Il suffira de la faire un peu tiédir (au bain-marie ou à la vapeur) au moment de servir.
14 mai 2009
Cheezy pop corn ... sans fromage
Toujours
en plein dans l’aménagement du Dôme ; toujours rangement, mais tous les
placards et étagères ne sont pas encore installés. A l’ordre du jour : la
salle de bain de l’étage. Et un billet en préparation pour le rez-de-chaussée
et les étagères spéciales dessinées par mon chéri.
Les enfants jouent, poussent, et sont ravis
de leur nouvelle maison ; Vitali slalome en vélo au milieu des outils et
des dernières caisses (dont les verres et les micro-moules !!).
Donc toujours pas trop de temps à consacrer
en cuisine !
Alors au menu aujourd’hui, un snack ou
apéritif tout sain, tout rapide et délicieux : pop corn goût fromage, sans
fromage.
L’idée vient d’un livre que j’ai déjà
cité : The ultimate uncheeze cookbook, de Jo Stepaniak. Une mine
d’idées. Je me suis contentée de convertir les cups en grammes, que je trouve
beaucoup plus pratiques, et d’ajuster l’assaisonnement.
Tout le monde adore, y compris mon papa qui
fait profession de n’aimer ni l’ail ni l’oignon ! Mais en fait, leur goût
n’est pas perceptible ; l’ensemble contribue à créer un goût
« fromagé », comme pour la fondue végétalienne ou le fromage
«« de chèvre »» frais par exemple.
Et quand je dis tout le monde, c’est tout le
monde, même Marie (10 mois) ; j’ai commencé par lui faire goûter du pop
corn nature, que je lui avais réservé, mais elle a tellement adoré que nous
avons dû finalement piocher dans le saladier préparé pour la fournir ! Se
fier aux instincts des bébés pour savoir ce qu’ils doivent manger, et partager
table et repas familiaux (à condition que l’on mange soi-même correctement bien
sûr), c’est tellement plus simple et plus agréable !
Assaisonnement goût fromage :
50
g de levure de
bière
2 cc de curry (coriandre, fenugrec, curcuma, cumin, poivre noir, cannelle, moutarde, gingembre, girofle, piment)
1,5 ou 2 cc de sel de l'Himalaya
1 cc de poudre d’ail
1 cc de poudre d’oignons
50
g de maïs
1 cs d’huile d’olive
Assaisonnement pop corn
Faire éclater le maïs.
Dans un saladier, mélanger le maïs et l’huile ; l’idéal est d’utiliser un spray, les grains de maïs seront ainsi chacun enrobés de manière homogène. Ajouter l’assaisonnement, qui va ainsi coller aux grains, et mélanger.
Déguster, accompagné d’une Nébuleuse brune, bière bio non filtrée (non pasteurisée bien sûr) de la micro-brasserie de Grange sur Baume, ce sera parfait !
Remarque :
On trouve de la poudre d’ail et d’oignon dans les magasins indiens ou chinois, également (en ce qui concerne la poudre d’ail) dans certains magasins bio.
Ce billet a plu à Elle à table, ici.
08 mai 2009
Pudding pommes framboises à l'HE de géranium, the recipe !
Tout d’abord, merci à tous pour vos commentaires d’encouragement, cela réconforte ;-) Et tout s’est passé encore mieux que ce que j’avais prévu : pas de problème pour l’allaitement, et même pas mal ! Ou si peu que ce n’est même pas la peine d’en parler. Il ne me reste « plus qu’à » continuer la rééducation pour retrouver une mobilité plus normale.
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Alors passons aux choses sérieuses, ce pudding. C’est à peine une recette, plutôt une idée qui peut se décliner sous de multiples variations possibles ; c’est ultra-rapide (non, toutes mes recettes ne sont pas « minute », loin de là, mais en ce moment j’essaie d’être raisonnable, je ne peux pas passer tout mon temps en cuisine ;-).
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En fait, ce pudding est simplement un mélange de compote un peu liquide, avec des flocons de céréales. Une compote pommes fraises, pommes framboises, ou encore pommes pêches en saison, ou alors pommes gingembre, poires gingembre … bref, selon votre envie et votre imagination. On peut aussi, comme je l’ai choisi, aromatiser la compote avec une huile essentielle. Quant aux flocons, c’est pareil, on n’a que l’embarras du choix : flocons de quinoa, de millet, d’avoine, de riz … Donc avec ou sans gluten, c’est selon.
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Nul besoin d’œuf, le pudding prend très bien sans. Il est tout moelleux grâce à la compote, et se tient bien grâce aux flocons. Pour un résultat gourmand, pensez à aromatiser la compote, de diverses manières. Pour la sucrer, diverses options s’offrent à vous également : sucre Rapadura, sucre blond et épices, sirop d’agave et huile essentielle, stévia, sirop d'érable, kitul, etc. Personnellement, je mets toujours un peu de « sucré », et je complète avec de la stévia ; on a ainsi le parfum choisi, mais sans calories superflues.
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Prêts à partager notre petit déjeuner ? Voici la version du jour :
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Mini muffins pommes framboises à
l’HE de géranium :
500 g de compote pommes
framboises
1 cs de sirop d’agave et 1 goutte
d’HE de géranium
Stévia
100 g de flocons de millet et
quinoa
1 pointe de sel de l'Himalaya
Amandes effilées ou hachées,
grillées.
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Mélanger la compote sucrée et aromatisée, les flocons et la pointe de sel (pour donner du relief) ; laisser reposer la nuit (ou une dizaine d’heures).
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Faire griller les amandes une dizaine de minutes à 180°, en surveillant la torréfaction. La cuisson est ici trop brève pour qu’elles dorent correctement si elles ne sont pas préalablement grillées.
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Disposer dans des empreintes en silicone, ou de petits moules individuels légèrement beurrés. Parsemer d’amandes effilées ou hachées.
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Faire cuire 15 mn dans un four (préchauffé) à 180°.
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Laisser refroidir avant de démouler.
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Remarque :
Une huile essentielle, pour se mélanger correctement, doit être
incorporée dans de la matière grasse (il n’y en a pas ici) ou dans un produit
sirupeux, tel que le sirop d’agave, de riz, le sirop d’érable, le kitul, le
miel …
Bon appétit !
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Petite râlerie du jour :
Monsieur Canalblog a décidé aujourd'hui qu'il ne me laisserait pas sauter de lignes, mais qu'il mettrait tout en tas !! D'où la présence étrange des points ! Si quelqu'un a une explication à me donner, je suis preneuse ;-) Pénibles ces incohérences chroniques dans la mise en page !
29 avril 2009
Pudding minute pommes framboises, à l’HE de géranium
Pudding minute, sans lait, sans beurre, sans huile, sans œufs, sans sucre, sans gluten … sans sans sans, et pourtant délicieux !
Je vous mets l’eau à la bouche avec la photo, mais la recette, comme les réponses aux questions ou mails, seront pour plus tard : pour l’instant, re-hôpital, re-opération, re-anesthésie générale, re-tire-lait (beurk, je déteste ça ;-( donc indisponible pour quelques jours.
A bientôt !
27 avril 2009
Mousse de tofu fumé aux noix
Billet minute pour, cette fois-ci encore, une recette minute !
Nous sommes en plein aménagement du Dôme, et croyez-moi, il y a encore du travail, il ne s’agit donc pas pour moi de passer tout mon temps en cuisine, même si ce n’est pas l’envie qui m’en manque ;-) Bientôt des photos, promis ; nous sommes en train d’installer des meubles sur toute la surface, au pourtour du Dôme, qui légalement n’existe pas. Raymond a trouvé une astuce pour les rendre quasi virtuels en apparence, avec une capacité de rangement, elle, bien réelle. Etonnant, le cerveau y perd tout repère, je vous montrerai ça ! Et c’est réjouissant, cette idée que des meubles qui n’existent pas, sur une surface qui n’existe pas, peuvent accueillir autant de rangement.
Revenons à notre mousse du jour : un pur délice, un concentré de protéines tout parfumé.
J’en ai pris l’idée dans un petit livre qui est une mine d’idées, Pâtés végétaux, de Chantal et Lionel Clergeaud, aux éditions Dangles. J’ai fait pas mal de changements, je fais notamment griller le cumin pour davantage d’arôme, ajoute du bouillon de légumes pour davantage d’onctuosité, une touche de tamari pour donner du relief, et un peu plus de noix parce que je suis gourmande ;-)
Une précision, choisissez bien votre tofu fumé ; vous pouvez le faire vous-même (comme je l’indique ICI), cela aura un vrai goût de fumé ; sinon, vous pouvez l’acheter tout fait : essayez de trouver la marque Taifun ; pour le tofu fumé, elle de bien loin la meilleure (personnellement, si je ne trouve pas cette marque, je préfère ne pas en acheter, tellement sa supériorité est flagrante).
Cette mousse de tofu fumé se déguste avec des légumes crus, ou sur du pain, pour accompagner céréales et crudités ...
Attention, recette minute !
Mousse de tofu fumé aux noix :
200 g de tofu fumé
70 g de noix grillées 10 mn à
200°
2 cc de cumin
Environ 4 cs de yaourt (de soja
ou de vache)
Bouillon de légumes (à défaut,
lait végétal, mais j’aime moins car le résultat est trop doux)
Tamari, poivre
Herbes : coriandre, persil,
basilic, graines germées, fanes de radis, algues … au choix
Faire griller le cumin à sec dans une poêle, en remuant constamment.
Passer au mixeur le tofu fumé, les noix, le cumin, le yaourt, le bouillon de légumes et le poivre. Ajuster en bouillon de légumes selon la consistance désirée.
Ajouter les herbes choisies ciselées (il ne faut pas les passer au robot).
Bon appétit !
10 octobre 2008
Crème au lait de coco façon watalappam
Aujourd’hui, billet minute pour recette minute !
Tout d’abord, qu’est-ce que le watalappam ? C’est sri lankais, il s’agit tout simplement de la crème au lait et aux œufs du coin, mais avec les ingrédients locaux, qui changent tout : du lait de coco et non du lait de vache, du jaggery –ce sont ces pains de sucre de palme non raffinés que l’on voit sur tous les marchés là-bas- et des œufs, le tout cuit lentement au four.
C’est ce goût que j’ai eu envie de retrouver dans ces petites crèmes toutes rapides (et végétaliennes).
Le sucre se rapprochant le plus du jaggery est le sucre Rapadura. Je mets une proportion de lait végétal, qui allège la préparation, mais le goût de noix de coco est bel et bien présent, d’autant plus que j’incorpore dans la préparation un peu de poudre de noix de coco, et que j’en saupoudre les verrines au moment de la dégustation ; de plus, afin que la noix de coco exhale tout son parfum, je la grille légèrement en la poêlant très rapidement.
Je dois dire que cette recette m’a réconciliée avec le tapioca, car j’en gardais un mauvais souvenir ; je me rappelle certains soirs de mon enfance où je faisais la tête : lorsqu’il y avait au menu un potage épaissi avec une ou deux cuillères de tapioca ; j’en détestais la texture, car je n’arrivais pas à mâcher ces petites billes qui glissaient et roulaient sous mes dents. Je traînais sur mon assiette, c’était un calvaire ; ma mère a capitulé le jour où je lui ai expliqué le plus sérieusement du monde que j’avais l’impression de mâcher des œufs de grenouilles (notez bien, cela ne m’est en fait jamais arrivé, mais c’est l’idée que je m’en fais !) !
Les deux versions que je vous propose ont un parfum identique, mais pas la même consistance : avec la crème de riz, la texture est toute homogène et toute douce, tandis qu’avec le tapioca, vous aurez en bouche une crème un peu élastique, en relief grâce aux petites billes de tapioca, qui se mêlent en gelée grâce au lait de coco (donc pas de billes qui se sauvent sous la langue ;-))
A vous de choisir, selon votre humeur !
Je précise, pour celles que cela intéresse, que le tapioca est
galactogène.
Pour 4 ou 5 verrines :
25 cl de lait végétal (ma préférence va aux laits d’oléagineux,
mais vous saurez tout en lisant ce billet)
25 cl de lait de coco
40 g de farine de riz, ou même
poids de tapioca
20 g de poudre de noix de coco
+ un peu pour saupoudrer
60 g de sucre Rapadura
Sel de l’Himalaya
Peser les laits dans une casserole ; peser les ingrédients secs ensemble, sauf pour la farine de riz, que l’on met dans un récipient à part.
1) Farine de riz :
Délayer la farine de riz dans quelques cl de lait, puis verser dans la totalité du lait.
Ajouter les autres ingrédients secs, et porter à frémissement à couvert en remuant. Laisser alors épaissir quelques minutes.
2) Tapioca :
Incorporer tous les ingrédients secs dans le lait ; porter à frémissement à couvert, en remuant souvent, puis maintenir à frémissement pendant environ 7 mn, toujours à couvert et en remuant.
Parfait pour le goûter d’un petit chenapan !
Transvaser dans des verrines. Laisser un peu refroidir, puis placer au réfrigérateur ; servir froid.
Au moment de la dégustation, saupoudrer de noix de coco déshydratée légèrement grillée à la poêle ; attention, il faut juste lui faire prendre couleur, en remuant constamment ; c’est très rapide.
Bonne dégustation !
25 août 2008
Un pur moment de gourmandise : Crème végétale épaisse
Non non, je ne suis pas morte, et n’ai pas non plus abandonné mon blog (malgré les apparences !), et encore moins la cuisine !
Mais bon, j’ai toujours une vie un peu « sportive » en ce moment : nous nous trouvons « SDF » au sens premier du thème, car notre Domespace n’est toujours pas terminée, nous migrons donc de bungalows en gîtes, avec je ne sais plus combien de déménagements à notre actif ! En attendant le vrai et définitif ! Et bien sûr, nous ne disposons pas toujours d’internet. Tout ceci pour expliquer la raison pour laquelle je ne réponds pas aux mails ou demandes de conseils en ce moment, je suis désolée.
D’autant plus que je n’ai pas perdu mon temps : Vitali a désormais une petite sœur, Marie, de 7 semaines maintenant :
Une petite coquine déjà bien tonique : elle et son
frère vont s’en donner à cœur joie dans pas longtemps !
Je viens de faire un tour sur mon blog, et vraiment merci pour les commentaires que vous avez laissés ! C’est très agréable, et je suis ravie de continuer à être lue, malgré mon absence en ce moment ;-)
En ce qui concerne les questions, un thème récurrent concerne les laits végétaux : je vais faire un prochain billet sur les différents laits (je suis accro, en ce moment, aux laits d’amandes, de noisettes et de noix de cajou, qui se font un peu différemment du premier), où je parlerai également des appareils que je connais.
Pour aujourd’hui, on va rester
dans ce thème : j’ai envie de vous faire partager une recette de crème épaisse
végétale que j’ai mise au point et que j’adore.
En plus d’être beaucoup plus
saine pour la santé, elle est également moins calorique que la crème de lait,
puisqu’elle ne fait que 220 kcal au 100g (au lieu de 400 environ pour la crème
traditionnelle).
J’ai fait plusieurs essais, je vous livre le meilleur, j’en suis vraiment satisfaite ! Absolument délicieuse : comme dans mes fromages végétaux (vous en avez un échantillon ICI) ou fondue végétalienne, aussi incroyable que cela puisse paraître, on retrouve la saveur gourmande de la crème. A déguster sans modération, avec tous les fruits rouges que vous pouvez imaginer, avec crumbles, cobblers … que sais-je encore : dans tous les emplois de crème crue.
Dégustée ici avec une pointe de sirop d'érable.
Recette dans mes ateliers ;-)
Pique-nique des Violettes :
Eh oui, vous avez bien lu, des Violettes, pas des Pralines, déménagement oblige ! Une très jolie entrée en matière, pour moi qui arrive dans la région ; une occasion de découvrir la Prairie des Filtres, en bord de Garonne, et de rencontrer plein de bloggeuses, dont Nolwenn, qui a initié le projet. Bonne humeur, très jolies rencontres, et partage gastronomique ! Vous pouvez voir photos et compte-rendus ici :
