30 septembre 2009
Dôme de Montmiral, 24 octobre 2009
Parce que cuisiner végétarien est une véritable fête pour les papilles !
Utiliser les produits les plus naturels
possibles, effectuer, s’il y a lieu, des cuissons douces, choisir des
alternatives végétales pour remplacer les produits animaux, permet d’alléger
les plats, tout en sublimant les saveurs des aliments, et en apportant bien être et vitalité au corps.
C’est une cuisine vivante,
une cuisine plaisir, riche d’une palette de
saveurs souvent méconnues.
Lors de cet atelier culinaire, nous
réaliserons ensemble un menu à la fois équilibré, original
et savoureux, à travers des recettes raffinées, mais rapides
et simples à élaborer, que nous
dégusterons ensuite bien sûr !
Verrines de carottes à la
purée d’arachide crunchy, prises en agar-agar
Crumble de courge spaghetti
aux éclats de tomate et olives, noix de cajou et Laguiole vieux
Tartelettes noisettées aux
pommes (sans gluten)
C’est le samedi 24 octobre 2009, à 17 heures ;
la réalisation du repas prendra deux heures et demie trois heures, suivie de la
dégustation, au
Dôme.
L’atelier se déroulera au Dôme de Montmiral,
à 5 km de Castelnau de Montmiral, à proximité de la forêt de Grésigne.
Le tarif est de 50 € par personne, payables
à l’inscription, afin que je puisse acheter les ingrédients, qui seront bio
pour la plupart ; toutes les préparations sont « maison ».
Chacun repartira avec des fiches recettes précises.
N’hésitez pas à me
contacter si vous désirez davantage de renseignements.
Valérie MONCAN : 06 75 99 73 39 /
05 63 57 26 78 valerie.moncan@gmail.com
http://cuisinetvoyage.canalblog.com/
22 juillet 2009
Melon en agar-agar parfum calisson
Comme promis, voici ces verrines de melon, que j’avais proposées en premier dessert lors de notre premier dîner apéritif au Dôme ; elles sont à la fois très parfumées et gourmandes grâce à la purée d’amandes, au miel, à l’eau de fleur d’oranger et aux pistaches, tout en restant assez peu sucrées et très légères. Elles accompagnaient parfaitement le muscat des caves de Massandra.
Mais même sans ce vin d’exception, vous pourrez les apprécier ;-)
La preuve, mes deux bambins adorent !
Elles sont en plus très rapides à réaliser !
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Verrine de melon pris en agar-agar, parfum calisson :
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5 cs de miel de châtaignier
25 cl de lait végétal (amandes,
cajou, noisettes, noisettes-cajou, riz, soja …)
3 g d’agar-agar (1,5 cc, 1,5
paquet)
2 cs d’eau de fleur d’oranger
50 g de purée d’amandes
blanche
1 trait de citron
Pistaches non salées grillées, ou amandes effilées grillées (10 mn à 180°)
Mixer le melon avec le miel, la
purée d’amandes et l’eau de fleur d’oranger. Bien sûr, ajuster le miel selon la
saveur du melon ; on peut aussi mettre moins de miel et un peu de stévia.
Diluer alors l’agar-agar dans une petite quantité de lait, puis porter tout le lait à ébullition avec l’agar-agar ; laisser frémir 2 minutes environ, en remuant constamment. Mixer alors immédiatement avec le melon, ajouter le trait de jus de citron et répartir aussitôt dans les verres de votre choix (mini-verrines, flûtes, tumblers …) ou bien dans des empruntes en silicone.
Réserver au frais.
Au moment de servir, parsemer de pistaches ou d’amandes grillées.
Et, puisqu’on est dans le melon, un délice absolu : ce matin au petit déjeuner, clafoutis de melon au lait et crème végétale maison, pointe de purée d’amandes et noix de muscade … je ne vous dis que ça ! Prochain billet ;-)
17 juillet 2009
Premier dîner apéritif au Dôme, autour de quelques vins ...
Même plus le temps de répondre aux commentaire ou aux mails, plus le temps d'alimenter mon blog, bref, plus le temps de rien !!
Les enfants, c'est chronophage, je me le dis dix mille fois par jour ; ajoutez à cela que nous devons avancer le plus vite possible les travaux du Dôme, que je ne peux m'empêcher de faire de nouveaux tests culinaires (les chips de tomates d'hier, le confit de courgettes au seitan, mmh ...) afin d'accueillir dignement notre premier stage de yoga ... vous comprendrez que je me désole, une fois la journée terminée, de n'avoir pas fait le dixième de ce que je m'étais promis ;-)
Mais quand même, afin que Julie ne croie pas que mon blog est en pause définitive ;-), voici le menu de notre première invitation au Dôme ; je ne parle pas vraiment de pendaison de crémaillère, dans la mesure où nos invités sont venus avec leurs chaises (!), mais cela prend tournure !
Un dîner apéritif conçu pour aller au mieux avec les vins prévus, qui étaient exceptionnels (Claude-Olivier, si tu avais pu être là, je pense que tu aurais apprécié ;-) Une réussite, j'étais fière de mes accords ; il ne fallait pas que je me loupe, car nous comptions parmi nos convives deux oenologues et viticulteurs passionnés !
Autour de quelques vins
Vin de voile de chez Plageole : Clafoutis de carottes à la poudre de noisettes,
amandes effilées grillées
Flans aux cèpes et Laguiole vieux
Château de Mayrague (en biodynamie): Parmigiana d’aubergines
Seitan à la hongroise en mini pizzas
Pain maïs
tournesol
Maury 15 ans d’âge, Mas Amiel : Brownie mangues chocolat noir
Muscat des caves de Massandra (Crimée): Melon en agar-agar parfum calissons
Vin d’Autan 2006 de chez Plageole : Tarte abricots pistaches façon Kayzer
La recette du melon en agar-agar parfum calisson dans le prochain billet (dans moins de trois semaines, promis ;-)
28 mai 2009
A réaliser de toute urgence : purée d’ail nouveau !
Etant dans le Tarn, je ne pouvais décidément pas laisser passer la saison de l’ail nouveau sans faire cette purée que j’adore, mais qui est forcément très saisonnière.
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Si vous n’avez jamais goûté, ne vous imaginez surtout pas quelque chose de fort, comparable au parfum de l’ail sec ; préparée de cette manière, ce n’est absolument pas un condiment, mais quasiment un légume. Montée avec une excellente huile d’olive, ce sera divin. J’utilise mon huile d’olive au basilic (de l’huile d’olive bio, dans laquelle je fais macérer du basilic, puis que je filtre ; aucun arôme artificiel, contrairement à beaucoup d’huiles que l’on trouve dans le commerce).
C'est très différent de l'ail confit (recette ici), que j'adore également d'ailleurs.
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J'ai servi cette purée aujourd’hui avec du pain maison au maïs et graines de tournesol, et du riz noir Vénéré (le riz Venere est un riz complet, il dérive d'un antique riz chinois, qui a été croisé avec l'espèce italienne Padani pour s'adapter au climat de la péninsule ; il cuit en une trentaine de minutes) ; l’accord était parfait. Et le coquelicot n’est pas seulement là parce que c'est beau, mais parce que c’est bon !
Voici donc notre régal en ce moment, en plus rapide à préparer ; et encore une fois, je vous assure, c’est très parfumé mais tout doux. Vitali (3 ans maintenant) adore !
Purée d'ail nouveau :
5-6 têtes d’ail nouveau
Huile d’olive au basilic
Sel de l’Himalaya, gros et fin
Séparer les gousses d’ail des têtes, en enlevant la première peau, mais sans les éplucher, ce n’est pas la peine.
Les plonger dans de l’eau bouillante salée, et laisser cuire à couvert jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Egoutter, et les passer au Champion grosse grille, ou au moulin à légumes.
Ajouter 5 cl d’huile au basilic (=
Servir avec du pain grillé, comme dip pour des bâtonnets de légumes, ou en accompagnement de céréales.
Cette purée se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, encore plus longtemps si vous la mettez dans une boîte sous vide. Il suffira de la faire un peu tiédir (au bain-marie ou à la vapeur) au moment de servir.
14 mai 2009
Cheezy pop corn ... sans fromage
Toujours
en plein dans l’aménagement du Dôme ; toujours rangement, mais tous les
placards et étagères ne sont pas encore installés. A l’ordre du jour : la
salle de bain de l’étage. Et un billet en préparation pour le rez-de-chaussée
et les étagères spéciales dessinées par mon chéri.
Les enfants jouent, poussent, et sont ravis
de leur nouvelle maison ; Vitali slalome en vélo au milieu des outils et
des dernières caisses (dont les verres et les micro-moules !!).
Donc toujours pas trop de temps à consacrer
en cuisine !
Alors au menu aujourd’hui, un snack ou
apéritif tout sain, tout rapide et délicieux : pop corn goût fromage, sans
fromage.
L’idée vient d’un livre que j’ai déjà
cité : The ultimate uncheeze cookbook, de Jo Stepaniak. Une mine
d’idées. Je me suis contentée de convertir les cups en grammes, que je trouve
beaucoup plus pratiques, et d’ajuster l’assaisonnement.
Tout le monde adore, y compris mon papa qui
fait profession de n’aimer ni l’ail ni l’oignon ! Mais en fait, leur goût
n’est pas perceptible ; l’ensemble contribue à créer un goût
« fromagé », comme pour la fondue végétalienne ou le fromage
«« de chèvre »» frais par exemple.
Et quand je dis tout le monde, c’est tout le
monde, même Marie (10 mois) ; j’ai commencé par lui faire goûter du pop
corn nature, que je lui avais réservé, mais elle a tellement adoré que nous
avons dû finalement piocher dans le saladier préparé pour la fournir ! Se
fier aux instincts des bébés pour savoir ce qu’ils doivent manger, et partager
table et repas familiaux (à condition que l’on mange soi-même correctement bien
sûr), c’est tellement plus simple et plus agréable !
Assaisonnement goût fromage :
50
g de levure de
bière
2 cc de curry (coriandre, fenugrec, curcuma, cumin, poivre noir, cannelle, moutarde, gingembre, girofle, piment)
1,5 ou 2 cc de sel de l'Himalaya
1 cc de poudre d’ail
1 cc de poudre d’oignons
50
g de maïs
1 cs d’huile d’olive
Assaisonnement pop corn
Faire éclater le maïs.
Dans un saladier, mélanger le maïs et l’huile ; l’idéal est d’utiliser un spray, les grains de maïs seront ainsi chacun enrobés de manière homogène. Ajouter l’assaisonnement, qui va ainsi coller aux grains, et mélanger.
Déguster, accompagné d’une Nébuleuse brune, bière bio non filtrée (non pasteurisée bien sûr) de la micro-brasserie de Grange sur Baume, ce sera parfait !
Remarque :
On trouve de la poudre d’ail et d’oignon dans les magasins indiens ou chinois, également (en ce qui concerne la poudre d’ail) dans certains magasins bio.
Ce billet a plu à Elle à table, ici.
08 mai 2009
Pudding pommes framboises à l'HE de géranium, the recipe !
Tout d’abord, merci à tous pour vos commentaires d’encouragement, cela réconforte ;-) Et tout s’est passé encore mieux que ce que j’avais prévu : pas de problème pour l’allaitement, et même pas mal ! Ou si peu que ce n’est même pas la peine d’en parler. Il ne me reste « plus qu’à » continuer la rééducation pour retrouver une mobilité plus normale.
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Alors passons aux choses sérieuses, ce pudding. C’est à peine une recette, plutôt une idée qui peut se décliner sous de multiples variations possibles ; c’est ultra-rapide (non, toutes mes recettes ne sont pas « minute », loin de là, mais en ce moment j’essaie d’être raisonnable, je ne peux pas passer tout mon temps en cuisine ;-).
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En fait, ce pudding est simplement un mélange de compote un peu liquide, avec des flocons de céréales. Une compote pommes fraises, pommes framboises, ou encore pommes pêches en saison, ou alors pommes gingembre, poires gingembre … bref, selon votre envie et votre imagination. On peut aussi, comme je l’ai choisi, aromatiser la compote avec une huile essentielle. Quant aux flocons, c’est pareil, on n’a que l’embarras du choix : flocons de quinoa, de millet, d’avoine, de riz … Donc avec ou sans gluten, c’est selon.
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Nul besoin d’œuf, le pudding prend très bien sans. Il est tout moelleux grâce à la compote, et se tient bien grâce aux flocons. Pour un résultat gourmand, pensez à aromatiser la compote, de diverses manières. Pour la sucrer, diverses options s’offrent à vous également : sucre Rapadura, sucre blond et épices, sirop d’agave et huile essentielle, stévia, sirop d'érable, kitul, etc. Personnellement, je mets toujours un peu de « sucré », et je complète avec de la stévia ; on a ainsi le parfum choisi, mais sans calories superflues.
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Prêts à partager notre petit déjeuner ? Voici la version du jour :
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Mini muffins pommes framboises à
l’HE de géranium :
500 g de compote pommes
framboises
1 cs de sirop d’agave et 1 goutte
d’HE de géranium
Stévia
100 g de flocons de millet et
quinoa
1 pointe de sel de l'Himalaya
Amandes effilées ou hachées,
grillées.
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Mélanger la compote sucrée et aromatisée, les flocons et la pointe de sel (pour donner du relief) ; laisser reposer la nuit (ou une dizaine d’heures).
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Faire griller les amandes une dizaine de minutes à 180°, en surveillant la torréfaction. La cuisson est ici trop brève pour qu’elles dorent correctement si elles ne sont pas préalablement grillées.
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Disposer dans des empreintes en silicone, ou de petits moules individuels légèrement beurrés. Parsemer d’amandes effilées ou hachées.
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Faire cuire 15 mn dans un four (préchauffé) à 180°.
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Laisser refroidir avant de démouler.
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Remarque :
Une huile essentielle, pour se mélanger correctement, doit être
incorporée dans de la matière grasse (il n’y en a pas ici) ou dans un produit
sirupeux, tel que le sirop d’agave, de riz, le sirop d’érable, le kitul, le
miel …
Bon appétit !
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Petite râlerie du jour :
Monsieur Canalblog a décidé aujourd'hui qu'il ne me laisserait pas sauter de lignes, mais qu'il mettrait tout en tas !! D'où la présence étrange des points ! Si quelqu'un a une explication à me donner, je suis preneuse ;-) Pénibles ces incohérences chroniques dans la mise en page !
29 avril 2009
Pudding minute pommes framboises, à l’HE de géranium
Pudding minute, sans lait, sans beurre, sans huile, sans œufs, sans sucre, sans gluten … sans sans sans, et pourtant délicieux !
Je vous mets l’eau à la bouche avec la photo, mais la recette, comme les réponses aux questions ou mails, seront pour plus tard : pour l’instant, re-hôpital, re-opération, re-anesthésie générale, re-tire-lait (beurk, je déteste ça ;-( donc indisponible pour quelques jours.
A bientôt !
27 avril 2009
Mousse de tofu fumé aux noix
Billet minute pour, cette fois-ci encore, une recette minute !
Nous sommes en plein aménagement du Dôme, et croyez-moi, il y a encore du travail, il ne s’agit donc pas pour moi de passer tout mon temps en cuisine, même si ce n’est pas l’envie qui m’en manque ;-) Bientôt des photos, promis ; nous sommes en train d’installer des meubles sur toute la surface, au pourtour du Dôme, qui légalement n’existe pas. Raymond a trouvé une astuce pour les rendre quasi virtuels en apparence, avec une capacité de rangement, elle, bien réelle. Etonnant, le cerveau y perd tout repère, je vous montrerai ça ! Et c’est réjouissant, cette idée que des meubles qui n’existent pas, sur une surface qui n’existe pas, peuvent accueillir autant de rangement.
Revenons à notre mousse du jour : un pur délice, un concentré de protéines tout parfumé.
J’en ai pris l’idée dans un petit livre qui est une mine d’idées, Pâtés végétaux, de Chantal et Lionel Clergeaud, aux éditions Dangles. J’ai fait pas mal de changements, je fais notamment griller le cumin pour davantage d’arôme, ajoute du bouillon de légumes pour davantage d’onctuosité, une touche de tamari pour donner du relief, et un peu plus de noix parce que je suis gourmande ;-)
Une précision, choisissez bien votre tofu fumé ; vous pouvez le faire vous-même (comme je l’indique ICI), cela aura un vrai goût de fumé ; sinon, vous pouvez l’acheter tout fait : essayez de trouver la marque Taifun ; pour le tofu fumé, elle de bien loin la meilleure (personnellement, si je ne trouve pas cette marque, je préfère ne pas en acheter, tellement sa supériorité est flagrante).
Cette mousse de tofu fumé se déguste avec des légumes crus, ou sur du pain, pour accompagner céréales et crudités ...
Attention, recette minute !
Mousse de tofu fumé aux noix :
200 g de tofu fumé
70 g de noix grillées 10 mn à
200°
2 cc de cumin
Environ 4 cs de yaourt (de soja
ou de vache)
Bouillon de légumes (à défaut,
lait végétal, mais j’aime moins car le résultat est trop doux)
Tamari, poivre
Herbes : coriandre, persil,
basilic, graines germées, fanes de radis, algues … au choix
Faire griller le cumin à sec dans une poêle, en remuant constamment.
Passer au mixeur le tofu fumé, les noix, le cumin, le yaourt, le bouillon de légumes et le poivre. Ajuster en bouillon de légumes selon la consistance désirée.
Ajouter les herbes choisies ciselées (il ne faut pas les passer au robot).
Bon appétit !
27 septembre 2006
Cancoillotte : gratin de fenouil et brocoli à la cancoillotte
La cancoillotte, c'est un truc spécial ; si vous n'êtes pas franc-comtois, vous ne pouvez pas connaître : ce que l'on vend en supermarché sous ce nom peut n'être pas mauvais ( je vous conseille la marque Poitrey à l'ail ), mais ce n'est qu'un pâle reflet de la cancoillotte que l'on fait soi-même à partir du metton. On peut trouver du metton évidemment dans le Jura, aussi à Lyon chez certains fromagers des Halles, mais je n'en ai jamais vu à Paris. De toute façon, il faut déjà connaître pour oser en acheter, car l'odeur est pestilentielle ! Alors que le fromage une fois fondu est tout doux ! Il y a quelques années, alors que nous habitions à Paris, Raymond a travaillé quelques mois à Besançon, avec des aller-retour TGV hebdomadaires ; une semaine, je lui avais donné pour mission de me ramener ce fameux metton, introuvable dans la capitale : il l'a bien acheté, mais l'a oublié dans le frigo du bureau le vendredi soir ! Toute l'équipe a cru mourir en revenant le lundi matin, et je suis sûre que Jacky s'en souvient encore !
Comment la déguster ? Il y plein de façons : tout simplement un peu tiède avec du pain légèrement grillé ; avec des pommes de terre cuites au four puis juste ouvertes et nappées de cancoillotte ; ou bien gratinée sur des légumes quelque peu précuits, comme je vous le propose cette fois-ci.
Bien-sûr, si vous n'avez pas la possibilité d'acheter du metton, vous pouvez faire ces mêmes recettes avec de la cancoillotte achetée toute prête ; ce sera un peu moins savoureux, mais très bon quand même, et cela renouvellera votre façon de déguster ce fromage. En plus, vous pouvez le faire en toute bonne conscience, car le metton est fait à partir du lait écrémé, donc est entièrement maigre ; et la petite quantité de beurre que l'on ajoute est négligeable par rapport à l'ensemble.
Je vous livre la recette de ma maman, à peine retouchée ( un petit peu plus de vin, un petit peu plus d'ail, et la moitié du beurre à la fin ).
Pour un sachet de metton :
250 g de metton
3 gousses d'ail pressées
40 g de beurre
12 cl de vin blanc sec
18 cl d'eau
sel, poivre, muscade
Metton encore cru.
Faire macérer le metton dans 10 cl de vin pendant une dizaine d'heures.
Mettre alors une bonne moitié de beurre à fondre dans une casserole, y faire blondir les gousses d'ail ; ajouter le metton, le sel, ainsi que le reste de liquide, mais progressivement. Donner un coup de mixer pour homogénéiser avant de verser toute l'eau.
Laisser frémir ( pas bouillir ) à feu tout tout doux en remuant constamment, jusqu'à l'obtention d'une crème bien onctueuse ; ajouter la muscade et le poivre un peu avant la fin ; une fois la cuisson arrêtée, incorporer le reste du beurre.
Tout ceci peut se faire avant. Au moment du repas, on fera tiédir pour napper des pommes de terre ou déguster sur du pain grillé.
Gratin de fenouil et brocoli à la cancoillotte :
Faire fondre un oignon ciselé dans du ghee à couvert, ajouter alors un fenouil émincé et 1,5 tête de brocoli en toutes petites fleurettes. Couvrir, faire cuire jusqu'à 60° dans la "cocotte magique" ( ou alors à feu tout doux dans une casserole "normale", mais peut-être serez-vous obligés de rajouter un peu d'eau ).
Cette cuisson peut également s'effectuer à l'avance.
Répartir alors dans un ou des plats et faire gratiner ( 180°).
Si l'on utilise de la cancoillotte toute prête ( ou que l'on a fait la sienne avant ! ), ce gratin est un gratin minute !
