Welsh rarebit, presque comme là-bas !

  Pour changer, une recette toute rapide pour soir où on n'a pas le temps, mais toute bonne et maison quand même, n'exagérons pas !
Nous allons au Pays de Galle aujourd'hui, avec le welsh rarebit : cela signifie "délice du Pays de Galle". C'est tout simple, très bien avec des crudités pour un repas rapide et revigorant ! (quand même, évitez de l'accompagner de frites, comme je l'ai vu proposé quelque part ! Il y a déjà du pain, du fromage et du beurre, je pense que, question calories, c'est suffisant, non ?). Le Pays de Galle ... un de mes premiers voyages de "grande", j'avais une rail pass, qui me permettait un kilométrage illimité pour sillonner le pays ; et nous avions loué une petite moto pour batifoler selon nos envies sur les petites routes de montagne (montagnes au Pays de Galle ? Bon, montagnettes, si vous voulez !) ; moto qui était beaucoup plus efficace en descente qu'en montée, d'ailleurs (Raymond  m'avait seulement révélé à la fin qu'elle était également beaucoup plus efficace pour descendre que pour freiner !). C'était superbe, mais je me souviens que, même au mois de juillet, on n'avait vraiment pas chaud ; nous appréciions pleinement les délices de tea-time, pour se revigorer et se réchauffer un peu !

Pour les ingrédients : j'ai fait avec ce que j'avais dans le frigo, c'est-à-dire que j'ai remplacé le chester par du Laguiole vieux ; ben oui, on est en France, donc vous pouvez remplacer le cheddar ou chester par un autre fromage pâte crue ou cuite ; il vaut mieux qu'il soit un peu goûtu, le comté n'est pas l'idéal, et oubliez tout de suite l'emmental. Et, pour la première fois, j'ai remplacé la bière par du vin blanc, car on n'avait pas de bière, et une bouteille de vin entamée. C'est très bon évidemment, pour la fondue on prend bien du vin blanc, mais autant garder la bière originale si vous en avez !

Pour 3 ou 4 plats à oeufs :

4 tranches fines de pain complet (oubliez le pain de mie pour cette recette)
200 g de chester
16 cl de bière blonde
1/2 cc de moutarde
2 jaunes d'oeufs
40 g de beurre, + de quoi beurrer les plats
une pincée de piment en poudre (oubliez le tabasco : c'est industriel, américain, ça arrache sans apporter aucun parfum, et il y a des cochonneries dedans)
sel, poivre

Beurrer les plats individuels, faire griller le pain au grille-pain (pas la peine de le faire revenir dans le beurre, comme cela est parfois préconisé ; cela n'apporte rien de plus au goût pour cette recette, et cela charge encore la balance calorique !). Répartir le pain dans les plats.
Râper grossièrement le fromage.
Le faire fondre à feu doux avec le beurre et la moitié de la bière. Assaisonner et remuer constamment jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
Hors du feu, incorporer les jaunes un à un en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer le reste de la bière et remettre sur le feu pour réchauffer le tout, toujours à feu très doux et en remuant constamment (un peu comme pour une crème anglaise).
Répartir la préparation dans les plats et enfourner à 180° pour 5 à 8 mn, selon votre four, en surveillant, car cela doit dorer mais pas noircir (moi, c'était limite, heureusement, je suis intervenue à temps !) !

Et, vous avez vu, il n'y a pas un seul ingrédient "bizarre" ! Eh ben si, vous n'allez pas y échapper totalement, car j'ai servi ce welsh rarebit avec des graines germées, et cela allait parfaitement ensemble !

Comments

[Valérie]

Ah, cela m'intéresse, ton exemple de recette traditionnelle sans jaune ; mais je dois dire que j'adore le goût et l'aspect que cela donne ; cela fait un temps fou que je n'en ai pas fait d'ailleurs : jamais depuis que nous avons les enfants. Vitali adorerait, il faut que je répare cela !

[mamapasta]

j'ai mangé cela toute petite, ma grand mère ( franc comtoise) en faisait régulièrement ( pourquoi, mystère??)
dans la recette de " welch coastal cookery " ils disent bière amère ou cidre / cayenne, worcestershire sauce.....pour alimenter la polémique
et pas d'oeuf....;-)
c'est comme le cassoulet, chacun sa recette ancestrale!

[Valérie]

Comme tu dis, quelle table et quel panorama également !

[dadou]

Ah quel bon souvenir... ce fameux jour où j'ai découvert le "Laguiole" (prononcer "LAYOL").. C'était lors d'un séjour inoubliable chez Michel BRAS, une des toutes meilleures tables de France... doublée d'un hôtel de charme, bien qu'ultra moderne. Les "Bras", c'est aussi un couple de restaurateurs exquis. Ils m'ont spontanément initié aux secrets de l'Aubrac, en me "stabylobossant" une carte d'état major de leur région, afin de m'y indiquer les sentiers de promenade à ne pas louper !
Je conseille à tous ceux qui ne connaissent pas encore l'Aubrac, d'y sejourner quelques temps ! C'est magique... comme tout l'Aveyron, d'ailleurs !
Et vive le "Layol" !
(PS : Je le préfère dans l'aligot, que dans le Welsh ! sans rancunes !!!)
Dadou

[Valérie]

Alors, avant de commenter, il vaut mieux lire la recette ! J'indique bien la bière et la moutarde, et la traduction est la même !!
Quant aux jaunes, je l'ai vu faire dans le pays de Galle ainsi.
Et pour l'Emmenthal fadasse, je ne suis pas d'accord ; le Laguiole vieux est ce qui se rapproche le plus du Cheddar ! Mais ce fromage ne se trouve que dans l'Aveyron, donc peut-être ne le connais-tu pas (ce n'est ni du Cantal, ni du Salers).
Quant aux frites, chacun fait évidemment selon son envie ; simplement, j'ai pour habitude de proposer des recettes saines et équilibrées.