Potimarron, patate douce et petits pois en crème de coco

 Je n’arrivais pas à me décider pour savoir ce que j’allais présenter au concours organisé par 750 g, à l’heure du goûter ; en effet, quel thème ouvert !
Il existe dix mille sortes de goûter, du bien enfantin et reconstituant, qui peut être succulent, en classique comme en pas classique, avec par exemple tous les desserts à base de légumes  ou légumineuses, ou un goûter plus adulte, avec tout ce que l’on peut imaginer en terme de mignardises, ou des shakes, ou du tout cru … bref, que l’embarras du choix ! Et puis tout à coup j’ai repensé à un « goûter » justement, qui nous avait été servi en collation dans l’après-midi, près de Bang Bao, un petit village de pêcheurs, sur l’île de Kho Chang, dans le Sud de la Thaïlande.
Il s’agissait de lait de coco chaud, au sucre de palme, dans lequel avaient mijoté des légumes tout sucrés, s’accordant admirablement avec la douceur du lait de coco : potimarron kabocha, patates douces et petits pois.
Les Thaïlandais sont coutumiers de ces sortes de salades de légumes servis dans du lait de coco, avec aussi parfois des haricots rouges par exemple, des billes de tapioca … C’est souvent servi froid, ils les mangent en-dehors des repas, en collation ou « goûter », si vous voulez. Des marchands ambulants en vendent fréquemment dans la rue : ils ont une maestria incomparable pour vous disposer tout cela, légumes et lait de coco sucré, dans un petit sac plastique, qu'ils ferment avec  dextérité. Il ne vous reste plus qu'à être aussi brillants qu'eux pour le dévorer élégament !
Cette variante chaude est délicieuse également.
Nous l’avions dégustée sur la plage, sous un carbet, dans un cadre paradisiaque …

C'est une recette extrêmement simple et rapide à faire, succulente, et qui va vous faire voyager instantanément, alors laissez-vous tenter !

Pour 4 personnes :

200 g de potimarron, de Kabocha ou de butternut (poids épluché)
200 g de patate douce (poids épluché)
150 g de petits pois (poids écossés)
75 cl de lait de coco
100 g de sucre complet (= Muscovado = Rapadura)
40 g de sucre roux
sel

Pelez le potimarron, Kabocha ou butternut, les patates douces ; coupez en dés d’environ 2 centimètres. Pour les petits pois, si ce n’est pas la saison, les surgelés conviennent très bien.

Versez le lait de coco dans une casserole, ajoutez la pincée de sel, les sucres et remuez jusqu’à ce que tout soit dissous. Ajoutez potimarron et patate douce, couvrez et faites cuire à couvert à tout petits frémissements, jusqu’à ce que tout soit très tendre. On ajoutera les petits pois environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, lorsque les autres légumes sont encore très légèrement fermes. On peut finir la cuisson à découvert, si l’on veut que le lait de coco se concentre un peu.

Servez chaud.

Précisions :

Le mélange de sucres peut être remplacé par du sucre de palme (souvent importé de Thaïlande), que l’on trouve dans les magasins asiatiques.
Il est important, d’autre part, d’utiliser du potimarron et non du potiron, dont le goût de courge ne se mariera pas avec les autres ingrédients, et qui va tout délaver par son côté aqueux.
D'autre part, l'alliance de légumes a aussi son importance : ils sont tous sucrés, et la patate douce va apporter son fondant incomparable, le potimarron son moelleux accompagné de son petit goût de châtaigne, et les petits pois vont  contrebalanncer tout cela par leur légèreté croquante.

Comments

[Virginie]

Goûtée et approuvée ! Une recette merveilleuse. Merci Valérie

[Mirabelle]

je craque sur les ingrédients, alors pourquoi pas au goûter... et puis le cadre enchanteur de la thailande doit y faire pour beaucoup ;-)

[Guillemette]

quel bonheur de decouvrir toutes tes nouvelles recettes !!
encore une fois, ca a l'air savoureux a souhait, ca donne franchement envie d'essayer !

[Mitsuko]

Je me souviens que les Thaï aimaient boire dans des sacs plastiques. Cocasse mais pas vraiment extra pour l'environnement!

[Valérie]

Pour le goûter ou le petit déjeuner, Liliy !
Merci, matilda et Rosa !
Anne-Cé, les petits pois n'ont rien d'effarouchants, je t'assure, même pour un homme !! ;-)Et ils sont importants car ils apportent une touche de craquant et de légèreté.
Lisanka, légumes oubliés, dis-tu, c'est un terme à la mode, mais qui m'agace un peu ! Oubliés de qui ? Toujours ce fameux européanocentrisme !! C'est très courant en Thaïlande, Chine, Tibet, Inde ...
Bises, Hélène ! ;-)
Merci Papaye !
Cécile, c'est super ! N'hésite pas à leur poser des questions (ou à moi bien-sûr !!), voire à leur suggérer de commander tel ou tel produit qu'ils n'ont pas, qui peut également intéresser d'autres personnes que toi ! En général, ils ne refusent pas, et sont même parfois ravis de découvrir un produit qu'ils ne connaissaient pas ; cela m'est arrivé !
Merci Fabienne !
C'est vrai, Claude-Olivier, on emploie en Inde du Sud les mêmes produits, mais ... je ne sais trop expliquer pourquoi, cette réalisation ne pourrait être indienne, elle est véritablement thaï ! Les indiens ne mangent pas le lait de coco en préparation liquide et sucrée, voire froide comme souvent en Thaïlande ; et pas non plus de salades de légumes cuits ainsi. Du moins à ce que je connais, je n'ai pas non plus vécu 10 ans en Inde!
Merci Dorian, c'est très agréable ! ;-)
Mais partout ou presque, Couramiotte ! Dans les supermarchés au rayon fruits et légumes exotiques, chez les fruitiers, sur certains marchés, dans les épiceries chinoises, africaines ou indiennes, dans les magasins bio ... etc ... j'en oublie forcément !
Wah, génial Céline ! En effet, même sans four ni grande cuisine, cette crème de coco est très facile à réaliser !