Du bisphénol A, une Saint Valentin très Dynamic … et des brownies mangue-banane à fondre de gourmandise !

92% des Américains sont intoxiqués au Bisphénol A et, si une étude était faite en France ou dans un autre pays européen, les résultats seraient similaires ; entre autres joyeusetés, le BPA favorise le développement de cancers et de nombreuses affections : maladie de Parkinson, maladie d’Alzheimer, maladies cardiovasculaires, diabète de type 2, infertilité masculine, malformations génitales...

Le bisphénol A est un produit chimique de synthèse dont 3 milliards de kilos sont produits par an : il est utilisé pour fabriquer des plastiques présents dans les biberons, les revêtements internes des boîtes de conserves ou des cannettes, les bouteilles, le film alimentaire, les polycarbonates ...  Pratiquement tous les habitants des pays industrialisés en ingèrent quotidiennement à leur insu et ont un taux d'imprégnation permanent élevé : les femmes plus que les hommes, les enfants jusqu'à 12 fois plus que les adultes.

J’étais au volant de ma voiture en entendant une émission sur France Inter, et franchement j’étais atterrée … Bien sûr, je ne découvrais pas le problème, mais je me rendais compte à quel point il y avait du BPA partout ; et j’ai eu un flash brutalement : le pied de mon mixeur plongeant … du polycarbonate bien sûr ! Au contact d’un petit velouté tout chaud bien bio, hop, un peu de BPA en guise d’assaisonnement ! La cuve du fameux Babycook (publicité gratuite !) est en polycarbonate et donc en contient ; or, la chaleur l’extrait spontanément et les aliments en train de cuire sont contaminés : dès le début de leur diversification alimentaire, les nourrissons en sont gavés …
Pour le Babycook, il m’avait été donné et je l’ai fort fort peu utilisé, lui préférant mon four omnicuiseur et mon Champion (je l’ai utilisé quelques fois quand même !!), mais le mixeur, il continuait de remplir son office !
Hasard (je ne crois pas au hasard ;-), le salon Smahrt (professionnels de la restauration) avait lieu à Toulouse quelques jours plus tard, et j’ai eu mon cadeau de Saint Valentin : un magnifique mixeur Dynamic, incroyablement efficace (publicité gratuite également, mais je ne suis pas contre un petit cadeau, leur gamme est splendide !), et au pied tout inox bien sûr ! Depuis, je peux mixer, battre, émulsionner, sans empoisonner ni ma famille, ni mes hôtes !

Alors on passe en cuisine, avec ce nouveau joujou ? Du sucré pour aujourd’hui, un dessert magnifiquement gourmand, pas vraiment light, mais qui contient une grande proportion de fruits, qui en augmentent le fondant tout en « l’allégeant » ; je préfère grandement ce brownie aux versions contenant des noix, car il est ainsi très parfumé, plus moelleux et moins écœurant. Je vous conseille d’y intégrer des bananes, dont l’arôme se propage à tout le chocolat.

C’est une recette très facile et rapide à faire, je l’avais d’ailleurs réalisée en atelier culinaire avec les enfants de l’école de Vitali, pour préparer un apéro-concert Jazz, Blues, Swing ; nous avons réalisé un plat salé, un plat sucré, dans l’esprit de la cuisine de Louisiane-New Orléans :

Verrines de carottes à la purée d’arachides crunchy,
prises en agar-agar

Brownies mangue-chocolat noir

Nous avons commencé par le brownie ;certains -n’est-ce-pas Rémi !- dirigent le Kitchenaid d’une main de maître ! Puis nous sommes passés aux verrines : une distinction particulière pour les filles, qui remportent la palme de la minutie pour les remplir !

Pour 24 brownies environ :

100g de chocolat (70% de cacao) fondu au bain-marie
340g de mangue (les mangues surgelées Picard conviennent très bien), de bananes, ou un mélange des deux, moitié-moitié
200g de sucre blond
2 œufs
125g de beurre pommade
150g de farine T 65
1 pincée de sel de l'Himalaya

Couper les fruits en tout petits dés, puis les réserver (les mangues, si elles sont congelées, doivent être incorporées dégelées).

Chemiser de papier cuisson un moule carré de 20cm de côté ou utiliser un moule Demarle.

Dans un saladier, travailler au batteur électrique le beurre pommade et les sucres ; ajouter ensuite les œufs un à un.
Quand le mélange est bien homogène, y incorporer la farine, puis le chocolat fondu. Mélanger soigneusement et incorporer alors tous les dés de fruits.

Verser la préparation dans le moule, en lissant bien la surface.

Préchauffer le four à 200° (th 6 ou 7).

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 40 mn environ : 5 mn à 200°, puis 25-30 mn à 180°.
Tester avec la lame d'un couteau ; elle doit ressortir sèche, mais il ne faut pas faire surcuire le brownie : le cœur doit rester moelleux.

Laisser refroidir complètement puis couper délicatement en 24 carrés.

Pour d'autres ateliers culinaires adultes, afin d'apprendre à réaliser des plats gourmands, originaux et sains, n'hésitez pas à consulter le programme !

Ajout du 25 mars 2010 :

La vente des biberons contenant du bisphénol A vient aujourd’hui d’être « suspendue » en France ; je rappelle juste qu’ils sont interdits depuis 2008 au Canada mais, comme chacun le sait, les bébés français sont beaucoup plus résistants aux produits chimiques que les bébés canadiens !!! Leur vente ne pouvait pas être interdite, car « la commission européenne n’aurait de toute façon pas accepté » dixit Gérard Dériot, sénateur UMP ; le commerce est plus important que la santé, ce n’est d’ailleurs pas nouveau. On soignera après, ce n’est pas grave (et on se plaindra que les dépenses de santé sont trop importantes) ! A l’origine, la proposition de loi voulait interdire la molécule dans tous les plastiques alimentaires, mais les lobbies industriels concernés ont dû œuvré …

Comments

[ymn]

bonjour, j'ai acheté un babycook sans bpa vous pensez que c'est du pipeau?

MAMAN DE DEUX CHOUPINETTES

[Valérie]

Je l'utilise depuis quelques semaines maintenant, il est absolument extra, encore mieux que ce que j'imaginais. Le principe est très différent de celui du Champion, les deux sont complémentaires. Le Vitamix permet un velouté impossible avec un extracteur de jus. Il permet de cuisiner tout cru avec une grande variété, etc ... Bref, à conseiller absolument, mieux que le blendtec d'après mes recherches. Il est exempt de BPA, c'est certain.

[annie]

bonjour valérie,
je recherche un blender correct niveau santé et efficace côté cuisine.
Que penses tu du Vitamix TNC 5200? A priori, il serait exempt de bpa, mais je ne connais pas le tritan et l apublicité ne me met pas en confiance! D'autre part, il est dit qu'il"broie les aliments si finement qu'il affine leur structure moléculaire pour rendre les nutriments plus facilement assimilables par l'organisme", mais est ce vraiment le top? J'ai cru lire le contraire dans tes commentaires sur l'extracteur
de jus. Merci de ton avis

[Valérie]

Non Marie-Laure, du moins pas dans la marque Demarle, que j'utilise et vends ; mais attention, la plupart des autres marques ont des dégagements toxiques à la chaleur, y compris de grandes marques comme De Buyer par exemple.

[Marie-Laure]

Depuis que je m'intéresse aux Bisphénol a, une grande question me transcasse : y a-t-il du bisphénol a dans les moules en silicone ? As-tu des pistes sur ce sujet ?