Réveillon insolite dans un lieu insolite/strange christmas and new year dinner in a strange place !

Envie de sortir un peu des sentiers battus ? Venez réveillonner au Dôme de Montmiral !

Menu des 24/25 et 31  décembre 2010/1er janvier 2011
45 €

Une soirée originale et gastronomique dont vous vous souviendrez !


Mises en bouche :

Assortiment de nuts au tamari (au déshydrateur)
« Chips » de pommes (au déshydrateur)
« Cristaux de vent » au vin blanc doux et mimolette extra vieille (au déshydrateur)
Sablé à la farine de châtaigne, noisette de crème vg à l’aneth, baies roses et coriandre

Verrine de velouté de potimarron
« Foie gras » vg, blinis à la farine de châtaigne et aux épices,
gelée de vin blanc doux aux mêmes épices

Seitan aux lentilles corail, sauce aux champignons des bois et vin jaune
Gratin de courge spaghetti aux lait et crème vg, Parmesan d’amandes

Pains au levain maison

Comme un nougat glacé, accompagné de son coulis de kiwis

Bredele de Noël

Toutes les préparations de base sont maison,  les produits utilisés sont bio ; l’eau avec laquelle nous cuisinons et que nous servons à table est filtrée.

Comments

[Valérie]

Karine, la fabrication du tofu n'a rien à voir avec celle du panir (lait de vache porté à ébullition + citron), mais en en effet, cela ne risque pas de marcher avec du lait froid, il doit être à 80° !!
Tout est expliqué dans ce billet :
http://cuisinetvoyage.canalblog.com/archives/2007/03/14/4296144.html

[karine]

Bonjour Valérie,
j'ai essayé hier la recette du tofu à l'aide des produits, ustensiles et conseils de préparation donnés par le fabricant du Soyabella: le résultat a complètement raté; je me suis souvenue de la recette du panir que tu avais fournie et notamment, du fait qu'il faille que le lait additionné du coagulant (citron ou autre) soit très chaud; là, le fabricant dit de laisser refroidir le lait de soja après préparation avant d'y verser le chlorure de magnésium.
je reste perplexe... Peux-tu m'indiquer ta propre façon de procéder pour fabriquer le tofu soyeux?
merci!

[frederique]

je vois que tu as réaliser ton rêve c'est super ,alors bonne année et bonne continuation au dôme !

[Poucinette]

B0N RET0ur miss magnifique !!!! bis0us

[sab]

super chouette