30 septembre 2009
Dôme de Montmiral, 24 octobre 2009
Parce que cuisiner végétarien est une véritable fête pour les papilles !
Utiliser les produits les plus naturels
possibles, effectuer, s’il y a lieu, des cuissons douces, choisir des
alternatives végétales pour remplacer les produits animaux, permet d’alléger
les plats, tout en sublimant les saveurs des aliments, et en apportant bien être et vitalité au corps.
C’est une cuisine vivante,
une cuisine plaisir, riche d’une palette de
saveurs souvent méconnues.
Lors de cet atelier culinaire, nous
réaliserons ensemble un menu à la fois équilibré, original
et savoureux, à travers des recettes raffinées, mais rapides
et simples à élaborer, que nous
dégusterons ensuite bien sûr !
Verrines de carottes à la
purée d’arachide crunchy, prises en agar-agar
Crumble de courge spaghetti
aux éclats de tomate et olives, noix de cajou et Laguiole vieux
Tartelettes noisettées aux
pommes (sans gluten)
C’est le samedi 24 octobre 2009, à 17 heures ;
la réalisation du repas prendra deux heures et demie trois heures, suivie de la
dégustation, au
Dôme.
L’atelier se déroulera au Dôme de Montmiral,
à 5 km de Castelnau de Montmiral, à proximité de la forêt de Grésigne.
Le tarif est de 50 € par personne, payables
à l’inscription, afin que je puisse acheter les ingrédients, qui seront bio
pour la plupart ; toutes les préparations sont « maison ».
Chacun repartira avec des fiches recettes précises.
N’hésitez pas à me
contacter si vous désirez davantage de renseignements.
Valérie MONCAN : 06 75 99 73 39 /
05 63 57 26 78 valerie.moncan@gmail.com
http://cuisinetvoyage.canalblog.com/
25 septembre 2009
L’été jette ses derniers feux : clafoutis de melon à la purée d’amandes et au macis
Un petit billet tout rapide et tout ensoleillé, parce que l’été se
prolonge chez nous.
Un dessert imaginé un soir cet été alors que je désirais du sucré pour notre
petit déjeuner, et qu’il ne me restait aucun fruit … si ce n’est un melon
esseulé dans sa corbeille !
Je n’avais jamais fait cuire de melon, mais je m’étais dit qu’en
clafoutis, associé à de la purée d’amandes comme dans ces verrines, ce devrait être
réussi. Ma crème végétale maison contient déjà de la purée d’amandes, mais j’avais
envie d’en renforcer le parfum. Et quelle épice ? Fève tonka, certes, mais
j’avais envie de changer ; du macis, pour renforcer le parfum chaleureux
de ce melon gorgé de soleil.
Mariage parfait ! J’ai depuis refait ce dessert plusieurs fois, avec un succès unanime.
Alors vite, avec un des derniers melons pour cette année (recette très rapide en plus) :
Clafoutis de melon à la purée d'amandes et au macis (moule de 27 cm) :
Moule : 30 g de beurre - 50 g de sucre roux
Appareil :
200 g de crème végétale liquide (maison) + 50 g de purée d’amandes
blanche
25 cl de lait végétal
150 g de sucre de canne blond + 20 g de sucre vanillé maison
2 œufs + 2 jaunes
50 g de fécule de maïs + 50 g de farine T 65
500 g de melon en dés
Muscade ou macis
Beurrer le moule et le tapisser de sucre, y étaler les dés de melon.
Battre les œufs et le sucre en mousse. Ajouter la crème d'amande, puis le mélange farine, fécule de maïs et sel, battre moins vivement. Incorporer ensuite progressivement le lait et la crème, puis l’épice choisie.
Si vous n’avez pas de macis,
utilisez de la noix de muscade fraîchement râpée (celle en poudre perd
très vite ses arômes).
L’idéal est de laisser un peu reposer (c’est mieux pour toutes les pâtes contenant du gluten).
Verser cette pâte dans le moule sur les dés de melon.
Faire cuire 20 mn à 180° et 25 mn à 160°. Vérifier pendant la cuisson, couvrir au besoin.
Servir tiède.
23 septembre 2009
Galettes pulpe d’amandes et Comté (sans gluten) … ou comment se remettre d’un déjeuner à la cantine …
Entrée : croque-monsieur ; plat : saumon ; puis Kiri.
...
Le tout étant un menu équilibré « visé par une
diététicienne » !! Bien entendu, saumon d'élevage nourri aux farines animales ; quant au Kiri, si vous voulez vous culpabiliser d’en donner à vos enfants,
lisez donc la composition ! Donc viande, poisson et fromage. Y manqu’rait
pas un peu d’pâté des fois ?? Sincèrement, je ne me souviens plus de
la garniture du saumon (des pâtes
peut-être ?), parce que j’ai été un peu commotionnée par ce qu’il y
avait autour.
Notez bien, je ne découvre pas aujourd’hui combien les menus des collectivités sont nutritionnellement hérétiques, mes « longues » années dans l’enseignement m’ayant permis de bien connaître les menus des cantines scolaires (non, je ne poussais pas le vice jusqu’à y manger moi-même, je préférais concocter mes petites préparations, bien plus équilibrées et savoureuses), et mes séjours à l’hôpital dernièrement ayant parfait ma formation …
Ce qui me rend folle est le manque d’adéquation entre le discours ambiant, politiquement correct, et la réalité sur le terrain (c’est pareil dans la majorité des restaurants d’ailleurs, avec des légumes à dose homéopathique) ; le tout « cautionné par des diététiciens », estampille visant à rassurer les bons parents, ou les pauv’patients à l’hôpital …
Bon, ce n’est peut-être pas tous les jours aussi catastrophique, et je dois avouer que la cantine est bien pratique, mais franchement cela me désole que Vitali y mange en y prenant de mauvaises habitudes.
Je vous propose comme alternative des petites galettes à la pulpe d’amandes et au Comté, (cela marcherait également avec de l'okara-de la pulpe de soja) absolument savoureuses et saines ; elles sont toutes douces, toutes tendres, tout en ayant beaucoup de goût. Vitali et Marie en sont fan, tout comme nous ou tous ceux à qui je les ai fait goûter (n’est-ce-pas, Nicolas ?).
Elles sont le pendant des laits végétaux que je fais régulièrement : le plus souvent lait d’amandes ou, encore plus rapide (car il n’est nul besoin de les éplucher), lait cajou-noisettes (à peu près 2/3 1/3). Vous gardez la pulpe, et le tour est joué.
J’ai improvisé ces galettes un soir de détresse placardesque où j’étais rentrée au dernier moment, et où 6 yeux affamés me regardaient en me sommant de me dépêcher d’avoir une idée ! Improvisation réussie du premier coup, et donc recette minute bien-sûr !
Pour 5 galettes :
250 g de pulpe d’amandes (ou autre)
égouttée (voir les Laits végétaux ici)
25 g de farine de riz
1 œuf
25 g de comté + 25 g pour le dessus (le tout
râpé grossièrement)
Sel de l’Himalaya
Mélanger tous les ingrédients, en réservant 25 g de Comté à parsemer sur le dessus.
Mettre 5 grosses cuillères à soupe de pâte sur un Silpat (ou un papier sulfurisé) ; les façonner en forme de galettes ; parsemer de Comté.
Faire cuire 25 mn dans un four préchauffé à 180 °.
Elles sont meilleures tièdes-chaudes plutôt que brûlantes ; une vraie recette pour enfants, petits ou grands, voire très grands ;-) Accompagnez d’une poêlée de légumes ou de crudités, ou comme chez nous ce soir de potimarron coupé en grosses frites et cuit au four avec un peu de ghee et de garam massala ... régalez-vous en vous faisant du bien !
20 septembre 2009
Petit déjeuner pour la rentrée : gâteau poudre d'amandes et farine de riz (sans gluten), accompagné d’un kissel de framboises
Porte-sur-Ciel ...
(merci, Sarah, pour le jeu de mots ;-) Si vous ne comprenez pas, allez à Cordes-sur-Ciel, à proximité de chez nous)
Oui, lorsque l'on fait tourner le Dôme, la porte peut se mettre à l'opposé, c'est-à-dire à 7 mètres au-dessus du vide ; très surprenant et très beau ...
Que de temps sans un nouveau billet ! Mais aussi tout s’est enchaîné si rapidement que j’ai la sensation d’avoir été prise dans un tourbillon !
Tout d’abord le stage de yoga ; un vrai plaisir : un groupe vraiment sympa pour débuter notre activité, je pense que tout le monde a apprécié et le stage, et la cuisine, et le Dôme, et la région ! J’ai promis de mettre plusieurs des recettes en ligne, je n’oublie pas, juré ;-)
L’atelier indien ayurvédique :
là aussi, tout le monde est parti satisfait ; après le tchaï d’accueil et
avant de 
concocter les différents mets, les participants ont eu droit à une
visite en règle du Dôme, architecturale et même technique (dans les entrailles
du Dôme !) par le responsable en chef des travaux, j’ai nommé Raymond ;
après le repas, terminé par l’Angelou (un vin blanc effervescent méthode
ancestrale, fermentation en bouteille exclusivement, sans ajout ni de sucre, ni
de levure exogène) de Jacques Galaup -certes pas ayurvédique mais néanmoins délicieux !
– chacun est reparti avec un petit sachet de laddous … sauf un participant, qui
l’a malencontreusement oublié sur la table … pour le plus grand bonheur de
Vitali et Marie !!
Continuer les finitions du Dôme, ranger, classer, accessoirement ( !) s’occuper de deux enfants, accueillir des amis, un hôte, se détendre un petit peu tout de même … et dormir de temps en temps … d’où cette longue période sans billet ! Mais le Dôme de Montmiral est désormais fonctionnel : repas sur réservation, chambre d'hôtes, accueil de stages, ateliers culinaires (calendrier des prochains thèmes imminent)... il reste encore les yourtes à installer !
J’ai quantité de nouvelles recettes
à vous proposer ; voici pour aujourd’hui notre petit déjeuner : gâteau poudre d'amandes et farine de riz (sans gluten), accompagné d’un kissel de framboises.
En ce qui concerne le gâteau, c’est un classique chez nous depuis plusieurs années déjà, dont l’idée vient de Valérie Cupillard, dans son livre Desserts et pains sans gluten. J’ai fait quelques changements, mais pas tant que cela en fait (cela concerne surtout la cuisson et le format) ; j’adore ce gâteau, tout moelleux et « mousseux » avec sa poudre d’amandes et sa farine de riz ; il faut surtout garder la poudre d’amandes blanches et le sucre blond, qui confèrent à ce gâteau toute sa douceur. Et j’ajoute de la fleur d’oranger, car je suis fan de ce parfum, qui amplifie encore ici la saveur de ce cake. Utilisez une véritable eau de fleur d’oranger, on en trouve de l’excellente chez de petits producteurs ou en magasin bio, évitez les ersatz Vahiné et compagnie vendus en supermarché, vous verrez que le goût n’est absolument pas le même.
Quant au kissel, c’est ukrainien,
et les enfants adorent ; Marie, avec un gros mal de gorge, s’est nourrie
pendant quelques jours quasiment exclusivement de mon lait et de kissel ! (Elle nous a fait aussi une journée lait maternel-Tucs ... mais ça il ne faut pas le dire !).
Le kissel est un dessert ukrainien (également russe ou polonais), un coulis de baies cuites dans de l’eau, traditionnellement épaissi avec de la fécule de pommes de terre ; j’utilise de l’arrow-root ; il peut être plus ou moins épais, plus ou moins dilué (personnellement je le fais assez liquide et pas trop dilué) ; c’est un peu acidulé (le nom "kissel" vient d’un mot slave signifiant "acide"), on le sert avec du kéfir, de la crème ou de la confiture. Ou bien, comme ici, en coulis pour accompagner un gâteau.
Lorsque nous étions en Ukraine, j’en faisais avec des canneberges délicieusement acidulées fraîchement achetées au marché ; en ce moment, c’est moins poétique mais très bon tout de même, vous pouvez utiliser les groseilles, griottes ou framboises surgelées Picard.
Alors allons-y, un petit déjeuner plein de vitalité pour que mon prince affronte sa longue journée d’école !
Chacune des deux recettes est très rapide à réaliser !
.
Gâteau à la poudre d'amandes et à la farine de riz (sans gluten) :
6 briochettes ou 8 saphirs (Demarle) :
80 g de beurre
100 g de sucre blond, dont 10 g de sucre vanillé (maison)
50 g de poudre d’amandes blanches
3 œufs
120 g de farine de riz
5 g de poudre levante avec gluten, ou 10 g sans gluten
1 cs d’eau de fleur d’oranger, ou une goutte d’HE de petit grain bigarade
Battre le beurre pommade (avec la goutte d’HE si l’on choisit cette option) avec le sucre, puis la poudre d’amandes ; ajouter ensuite les œufs un par un. Pour une texture bien "mousseuse", battre vivement et longuement.
Incorporer alors la farine mêlée à la poudre levante et à la pincée de sel. Ajouter l’eau de fleur d’oranger à ce moment.
Cuisson :
Four traditionnel :
20 mn à 180° ; couvrir les 5 dernières minutes
Omnicuiseur : 2 cs d’eau sous la grille ; 25 mn au total
Haut : maxi 10 mn, puis mini
Bas : maxi 10 mn, puis mini
Laisser ensuite 5 mn dans le four éteint.
Kissel :
600 g de canneberges, groseilles
ou framboises
100 g de sucre roux
50 cl d’eau + 10 cl
20 g d’arrow-root
Recouvrir les fruits choisis des 50 cl d’eau froide et porter à ébullition.
Passer et égrener au Champion grosse grille (ou au moulin à légumes grille fine).
Ajouter l’eau de cuisson, le sucre, porter de nouveau à frémissement ; pendant ce temps, délayer l’arrow-root dans un peu d’eau, et ajouter ces 10 cl à la préparation.
Maintenir à frémissement quelques minutes, le temps que le kissel épaississe, tout en remuant.
Transvaser dans un saladier et laisser refroidir ; mettre au réfrigérateur.
