22 septembre 2006
Khitchri ( riz au dal, c'est à dire riz aux légumineuses et légumes à l'indienne ), accompagné de pickle d'aubergines
La première fois que j'ai mangé un khitchri, ce n'était pas en Inde, mais dans le Limousin ( eh, oui ! ), où je faisais un stage de yoga. C'est Yvon Lebbihi qui l'avait réalisé ; il est plus connu comme prof de yoga ( http://www.yoga-amrita.com/ ), mais c'est aussi un excellent cuisinier ! Le khitchri est une base de l'alimentation indienne, car c'est un plat complet : l'association céréales-légumineuses assure une assimilation optimum des protéines, et il contient en plus des légumes. Et surtout c'est trop bon !!! Les lentilles fondent et se mélangent au riz pour apporter en bouche une onctuosité incomparable. Il y a plein de versions possibles, puisque l'on peut faire varier à l'infini les légumes et le dal ( mung dal, lentilles corail, toor dal = pois cassés jaunes, soja, chana dal = pois chiches cassés et décortiqués... ).
Très voisin du khitchri, il y a le "dal bat" du Népal, qui me rappelle de fabuleux souvenirs, lorsque mon chéri et moi étions en trek dans l'Himalaya... Mais ce sera pour une autre fois !
En plus, avantage non négligeable si vous devez nourrir une foule d'affamés, en faire pour une grande quantité de personnes est très rapide ; c'est le cas d'un grand nombre de plats indiens, très pratiques à faire par conséquent si l'on a lancé une invitation de masse ou si l'on a tout un groupe à sustenter !
Pour 6 personnes :
250 g de riz Basmati
250 g de lentilles corail
800 g de dés d'aubergines
2 tomates coupées en morceaux
50 g de noix de cajou grillées, salées et concassées au couteau
2 cuillerées à soupe de gingembre frais haché
1 oignon ciselé, 3 gousses d'ail que l'on pressera
coriandre fraîche coupée aux ciseaux
épices : 2 piments ciselés ( facultatif ), 1 bâton de cannelle, 1 cuillerée à café de graines de moutarde, 2 cuillerées à café de graines de cumin, 1 cuillerée de curcuma
sel
1,5 l d'eau
2 cuillerées à soupe de ghee
40 g de beurre
moutarde, cumin, cannelle, oignon, gingembre, ail
Faire chauffer le ghee dans une casserole pour y faire revenir les graines de moutarde ; lorsqu'elles commencent à sauter, ajouter rapidement le cumin, la cannelle ; laisser un peu baisser en température. Ajouter alors l'oignon ciselé, puis un peu après le piment, le gingembre... et enfin l'ail pressé. Incorporer alors l'aubergine, remuer un peu pour faire dorer, puis mettre le riz ( préalablement trempé 1/2 h et égoutté ) et le laisser devenir translucide ( 2 mn ). Ajouter alors les lentilles corail, l'eau, le sel et le curcuma. Couvrir et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que tout soit cuit à point et que l'eau soit absorbée ( environ 20 mn ). Remuer de temps à autre pour empêcher de coller.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, mélanger les tomates en dés et faire un peu mijoter.
Lorsque le khitchri est prêt à être servi, rajouter le beurre et le laisser fondre ( ce sera excellent même si vous n'en mettez pas ) ; ajouter également la coriandre ciselée.
Servir, garnir les assiettes de noix de cajou grillées et de pickle d'aubergines. Proposer de la coriandre à part.
Commentaires
Dal et riz c'est délicieux et on met directement cap sur l'Inde avec ça!
quelle jolie recette colorée et originale, je note, je note!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=178438&pid=2719365
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
