Terrine de l'écureuil, toute noisettée (végétalienne)
Une petite terrine vg à vous proposer aujourd’hui !
J’aime beaucoup les terrines végétales, parfaites en mise en bouche en version mini (c'était une des mises en bouche de ce week-end au Dôme de Montmiral !), ou en goûter pour les enfants, pour les pique-nique ou repas sur le pouce, pour les buffets, même en petit déjeuner ce matin pour moi (il faut dire que je fais rarement des petits déjeuners « français orthodoxes » !) … bref, les occasions ne manquent pas de les déguster.
Quand les gens pensent en-cas végétarien, ils pensent souvent aux cakes salés : il y a de la farine, souvent pas mal de fromage, des œufs, des légumes (c’est l’alibi !), mais à dose homéopathique en fait si on calcule la quantité par personne, pas mal de matière grasse au total ; je n’ai rien contre, cela peut être délicieux, mais il s’agit plus d’une gourmandise que d’un mets sain et équilibré à déguster régulièrement.
Les terrines vg, au contraire, sont très riches en légumes, parfois légumineuses, céréales complètes, oléagineux … donc très protéinées et équilibrées, et la variété est au rendez-vous, je vous assure !
Alors au menu du jour, ces terrines très noisettées (noisettes torréfiées, purée de noisettes), délicieusement parfumées grâce à tous les aromates, grâce aussi à la farine de châtaigne, toutes moelleuses même s’il y a peu de matière grasse ; et ne me dites pas que les enfants ne mangent pas les légumes, Vitali vient d’engouffrer 4 mini terrines pour son goûter ;-)
Pour 9 moules saphirs ou 10 minicakes (Demarle) :
170 g de carottes râpées
60 g de purée de noisettes + 20 cl d’eau
50 g de farine T 110, ou moitié moitié avec de la farine de châtaigne, ou tout châtaigne
150 g de riz complet cuit
1 petit oignon ciselé
60 g de noisettes torréfiées (8-10 mn dans un four préchauffé à 180°) puis hachées au couteau
2 gousses d’ail pressées
1 cs d’huile de sésame grillée
1 cs de graines de sésame
Persil
Sel de l'Himalaya, poivre
Mélanger tous les ingrédients.
Répartir dans de petits moules ; parsemer de sésame cru.
Faire cuire 30 mn dans un four préchauffé à 180°.
Pour d’autres terrines vg sur mon blog, c’est par ici :
Terrine végétale aux flocons d'avoine, épinards et touche de roquette
Terrine végétale aux lentilles corail, boulgour de kamut, tomates séchées, sésame et menthe
Commentaires sur Terrine de l'écureuil, toute noisettée (végétalienne)
- Je suis bien tentée par la recette... mais ce n'est pas vrai de dire qu'il y a peu de matières grasses : les noisettes sont tout de même riches en lipides et là, j'en compte 120 g... ce qui correspond en gros à 75g d'huile soit plus de 80mL.Cela reste sans doute moins que certaines cakes salés et peut-être des matières grasses de meilleure qualité mais c'est loin d'être négligeable.
- Alors : je l'ai essayée hier avec enthousiasme au vu des ingrédients... Bon, avec quand même quelques remplacements dûs à mes fonds de placard (riz complet remplacé par du millet, noisettes grillées par un mélange noix-amandes). Le seul hic, c'est que je n'ai aucun moules individuels, donc j'ai mis la pâte dans un moule à cake. Grossière erreur : après 1h de cuisson ce n'était toujours pas cuit !
Donc comme je ne suis pas pressée d'acheter des moules supplémentaires, je tiens à préciser qu'il faut ajouter soit de la farine, soit de l'agar-agar si l'on veut une grosse terrine qui tienne bien et cuise assez rapidement!
Mis à part ça, c'était effectivement très bon, je referai ! - J'ai essayé de réaliser la terrine, avec quelques modifications d'ingrédients comme pour grenouille en fonction du contenu de mes placards (purée d'amandes et non de noisette, riz noir rapporté du Canada par mon mari, huile de sésame non grillé) et cela ne se "tenait" pas non plus dans mes moules individuels (six petits cakes) mais tout le monde a aimé quand même.
- Grenouille, c'est sûr, il est très difficile de faire cuire des terrines végétales dans de grands moules, car elles se tiennent parfaitement, j'insiste, mais sont toutes moelleuses ; donc, dans un grand contenant, il faut faire cuire un temps fou, le tour sera surcuit lorsque le centre sera pris. Et surcuire n'est jamais l'idéal, nutritionnellement comme gustativement. Si tu ajoutes de la farine, tu changes la texture, cela deviendra lourd et sec, avec moins de saveur, tout le contraire de la recette initiale. L'agar-agar ne conviendra pas non plus, il n'y a pas assez de liquide pour qu'il soit efficace. La solution est vraiment de faire cuire dans de petits contenants.
Si on n'a pas de moules individuels, je pense que tout le monde possède des tasses ou des bols, ou autre chose, il faut s'adapter à son matériel
Mais franchement, dans la cuisine vg, encore plus sans gluten, je pense que posséder quelques moules individuels est quasiment indispensable.
D'autre part, remplacer le riz par du millet ou du riz noir n'est absolument pas anodin, car aucune de ces deux céréales ne se tient comme du riz complet cuit, et par conséquent la terrine non plus ; à ce compte là, si on n'est pas végétalien, il faut ajouter des œufs, mais cela joue sur la quantité de liquide, donc en fait je ne le conseille pas. D'autres céréale pouvant convenir pourraient être du sarrasin ou de l'orge, mais ni millet, boulghour, quinoa, etc.
Changer les noisettes purée ou entières par un autre oléagineux ne change en revanche que le goût, mais du coup on n'a plus la même harmonie de saveurs. Les noisettes donneront une terrine plus marquée. - Bien d'accord pour la surcuisson, et on peut même ajouter que c'est énergivore.
Personnellement je trouve que le millet tient assez bien habituellement, mais promis, je réessaierai avec du riz complet.
Vraiment c'était top au goût, et froid encore meilleur !
Par contre pour les moules je m'entêterai à contourner si j'y arrive. Peut-être des cookies salés ?
(bon courage avec tes lectrices, je comprends que c'est énervant de faire une recette et de voir que tout le monde change tout n'importe comment! !!
)
- Le pb avec les mini moules à tarte ou façon cookies, c'est qu'il n'y aura pas suffisamment d'épaisseur, donc pas de moelleux ; je ne sais pas trop pourquoi tu veux absolument boycotter les moules individuels) Tu n'es pas obligée d'acheter quarante deux mille formes différentes Mais tu sais, le coup des bols, jadis lorsque je n'avais pas de moules individuels, j'ai pratiqué ; c'est moins joli, mais ça marche.
Comme autre céréale qui s'"agglutine" une fois cuite, tu peux utiliser du gruau d'avoine aussi, ou bien sûr du riz glutineux.
Et je t'assure que ça se tient : une partie de ces terrines a été proposée en mise en bouche au resto, et l'autre partie, en formats un peu plus grand, a été vendue à emporter, donc il fallait forcément que cela se tienne bien. Et j'ai écoulé le reste dans le cartable de mon fils en goûter, donc là aussi, il y avait intérêt à ce que cela se tienne !
En fait, je suis perfectionniste, j'essaie tjs de chercher les meilleures associations ! Mais ces échanges sont intéressants, et j'ai connu "pire" : une fois, je me suis quasiment fait "engueuler" par qn, qui avait changé quasiment tout ... et raté !
- Mmh, disons que plus j'aime la cuisine, et plus je suis tentée d'acheter des trucs et des machins... Et bon, j'ai pour philosophie d'essayer de limiter - ce que je ne réussis déjà pas toujours !
Mais bon peut-être craquerai-je un jour...
Je ne doutais pas par contre que la recette fût parfaite : d'abord elle était délicieuse même chez moi, et ensuite je ne t'aurais jamais soupçonnée de présenter quelque chose de raté !!! Vu ton intérêt pour la cuisine, le contraire serait tout de même bizarre !
Et qui vont peut être faire aimer les carottes cuites à S., croisons les doigts ! Bises