Parmesan végétal maison, encore meilleur que le vrai !
Voici enfin mon Parmesan d’amandes !
C’est vrai de dès qu’on l’a goûté, on ne peut qu’être impatient d’en avoir la recette, car il est délicieux. Aussi bon que le « vrai », même si le goût est forcément un peu différent, et bien bien meilleur que tous les pseudo poussières de Parmesan que l’on trouve un peu partout.
La recette est ultra simple, ultra rapide, et les ingrédients peu nombreux.
J’ai fait plusieurs tentatives avant de parvenir aux proportions parfaites qui confèrent à l’ensemble un goût de fromage.
Comme je vous l’ai dit, c’est d’une simplicité enfantine, mais il faut absolument peser soigneusement, et utiliser de la poudre d’amandes blanche bio, car la non bio ne sent absolument pas l’amande, et transmettra son goût de poussière à votre Parmesan. Ce qui passe à la rigueur dans un gâteau aux multiples ingrédients ne conviendra pas ici.
D’autre part, suivez mon processus : si vous ne mixez pas la levure de bière, vous vous retrouverez avec des paillettes désagréables qui gâcheront le goût ; si vous mixez la totalité des ingrédients, vous obtiendrez un mélange lourd et désagréable, car l’huile des amandes ressortira à cause de la mouture.
Cinq minutes de travail pour un Parmesan royal que vous pourrez dégainer instantanément en de multiples occasions !
Parmesan d'amandes :
100 g de poudre d’amandes bio blanches
10 g de levure de bière
2,5 g de sel de l'Himalaya
Mixer la levure de bière, puis mélanger les autres ingrédients, sans mixer.
Transférer dans un bocal.
C’est tout ;-)
Commentaires sur Parmesan végétal maison, encore meilleur que le vrai !
- Ca m'a l'air sympa, mais tu trouves où de la levure de bière? Est-ce que ceci en est http://www.homebrewers.com/product/2325/Danstar---Nottingham-11-grams.html ? Bon maintenant je pars à la recherche des amandes.
- Qu'appelles-tu du beurre d'amandes ? De la purée d'amandes ? Si c'est bien cela, il n'y a pas de recette : on prend des amandes, et on les mixe !
Soit avec un Champion ou un Vitamix, soit on achète tout fait marque Hervé, sinon le résultat ne sera pas valable, ni au point de vue nutritionnel, ni au point de vue gustatif. - Testé et approuvé !
C'est juste trop bon ! J'ai légèrement augmenté la quantité de levure (j'aime beaucoup le goût). L'astuce de mixer la levure ajoute beaucoup à l'homogénéité du mélange.
J'ai fait direct avec 200g de poudre d'amandes, et bien m'en a pris, avec mon mari on a du mal à résister de ne pas taper direct dans le pot avec la cuillère. Sur des pâtes au pesto, c'était un vrai régal ! Miam ! - ArD, ce n'est pas que c'est "meilleur", mais disons que cela ressemble davantage au vrai Parmesan sur de pâtes par exemple ; sinon, je fais un autre "Parmesan" avec du sésame complet, davantage de levure, de sel et de miso ; j'adore, mais ce n'est pas le même emploi.
Oui, avec des pâtes au Pesto, mmh !!! D'ailleurs, j'ai mis sur mon blog un pesto végétalien délicieus, je ne sais pas si tu l'as vu. Moi aussi, je dois me raisonner pour ne pas taper dans le pot
- «... sinon, je fais un autre "Parmesan" avec du sésame complet, davantage de levure, de sel et de miso »
Du fait du miso, vous aboutissez à une pâte, n'est-ce pas ?
Votre coup de génie dans le parmesan végétal, c'est la levure de bière réduite en poudre et dans une proportion idéale. j'ai essayé avec des graines de sésame broyées et aussi avec des graines de tournesol broyées avec Oscar. C'est aussi très bon, grâce à cette levure de bière. - Merci Valérie
))
J'en ai acheté samedi passé au mag bio et ai essayé sur les pâtes... c'est vrai que c'est étonnant et va remplacer pour moi,le parmesan et autres fromages... Je vais faire le mélange avec la poudre d'amande. Ma levure est en paillette...il faut quand même la mixer?
Bonne soirée!! ;o)) - yesss!!merci pour tes recette , c'est super bon
j'ai la mis 2 version sur le blog ici comme parmesan ROYALE!!
http://aidedegilda.blogspot.com/2012/01/parmesan-royale.html - Bonjour Valérie,
Je viens de découvrir votre blog, intriguée par cette recette vantée par une autre blogeuse... hé bien que dire à part que je suis impatiente de tester ce "parmesan"...
Donc, il me reste juste à aller racheter de la poudre d'amandes, terminée hier dans un cake aux cerises, et je "tambouille" ceci au plus vite!
Entre temps, je continue la lecture de votre blog qui me semble tout à fait appétissant... euh... intéressant
Svava
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