20 juillet 2007
Fromage de chèvre frais au basilic ... mais végétalien !
Comme vous avez pu le remarquer, mon blog est en rythme « service minimum » en ce moment ! Comme mes visites chez mes comparses ! C’est que, à force d’aller à droite à gauche, et à chaque fois dans des zones sans Internet, à force de recevoir amis et famille, et donc de cuisiner d’enfer, je n’ai plus une minute pour surfer ou nourrir mon blog !! C’est qu’en même temps, nous préparons notre nouvelle vie -chut, encore trop tôt pour être plus précise !- et cela prend un temps fou ! Et encore une petite rupture sans internet qui s’annonce ! Ce devrait être plus calme au mois d’août ( ?).
Mais, avant de partir pour quelques jours, je veux vous révéler ma nouvelle activité : fermière et crémière !
Bon, cela fait déjà un moment que je fais mon lait –de riz, de soja, d’avoine- que je fais ce que certains appellent du fromage de soja, c’est-à-dire du tofu, mais voilà que je suis passée à la vitesse supérieure : après mon essai de Parmesan végétal -ô combien convaincant, je n’ai rencontré aucun réfractaire, au contraire- j’ai réitéré : un petit fromage, type chèvre aux herbes, de ma création toute perso -dont je suis assez fière !!- du faux munster, une sauce au fromage chaude, et de la feta végétale !
Je vous présente ce Petit fromage de « chèvre » en premier, déjà parce qu’il est de moi, et aussi parce que je l’ai adoré ; et je ne suis pas la seule (n’est-ce-pas, Guillemette ;-), c’est quand même rassurant !
Alors, quand je dis qu’il est de moi, c’est tout à fait exact, mais je dois préciser que, bien entendu, je ne crée pas à partir de rien, et je dis un grand merci à mes deux inspiratrices : Virginie d’Absolutely Green et Jo Stepaniak, avec son Ultimate Uncheese Cookbook.
Lorsque je suis arrivée sur Lyon, j’ai assez rapidement imaginé une «Cervelle de canut » végétalienne, excellente d’ailleurs, mais je n’avais jamais eu l’idée de m’attaquer aux fromages « durs ». C’est maintenant chose faite, et je vous assure que je ne vais pas m’arrêter en si bon chemin, car c’est absolument délicieux, et très sain. Et ne fuyez pas épouvantés avant d’avoir goûté : je n’ai eu que des satisfaits, y compris des gourmets habitués à de la cuisine très traditionnelle.
Et j’ai en tête une petite fondue « franc comtoise » végétalienne (ça-y-est, c'est ici !) … Non, je ne recule devant rien ! ;-)
Pour ceux que mes ingrédients étranges effraieraient, je précise qu’aucun ne peut se déceler ; le résultat est juste étonnamment proche du goût d’un fromage frais délicieusement aromatisé.
Allez, on se laisse tenter, c’est en plus une recette minute :
Pour 4 fromages de "chèvre" au basilic :
225 g de tofu ferme (pour du tofu maison, c'est ici)
1 cc de miso
3 cs de jus de citron
1 cc de poudre d’oignon
4 gousses d’ail confites
1 cs d’huile d’olive (d’ail confit)
Sel, poivre
Basilic ciselé (beaucoup !)
Couper le tofu en cubes, le mettre dans une casserole, recouvrir d’eau et porter à frémissement à découvert ; laisser frémir cinq minutes environ. Ce procédé confère au tofu une consistance plus élastique, et le fromage aura ainsi plus de tenue. Egoutter dans une passoire et laisser refroidir.
Mixer tous les ingrédients, sauf le basilic, en une purée bien homogène. Ajouter alors le basilic déjà ciselé, et mixer encore un peu.
Tasser et égaliser dans de petits moules flexibles, type muffins, briochettes ou mini cakes.
Mettre au frais plusieurs heures, avant de démouler.
Si vous n’avez pas d’ail confit, vous pouvez utiliser de l’ail frais, bien sûr en en mettant moins. Mais confire de l’ail est d’une simplicité enfantine. Je vous mets ICI la méthode que j’utilise.
Commentaires
Tu m'épates vraiment, toi! Et moi, je poursuis mon "apprentissage" via tes billets.
Bon courage pour tous les changements et préparatifs, chaleureuses pensées du Périgord.
Vraiment surprenant, je ne maîtrise pas du tout le tofu, mais j'ai bien envie d'essayer ce petit "fromage"!
Honnêtement, c'est la première fois que je vois passer une recette de fromage végétalien qui me fait envie (je crois que j'aime trop le "vrai" fromage) mais surtout merci pour ta méthode pour l'ail confit !!
J'adore farfouiller dans ce blog.
Je suis super enthousiaste devant tes réalisations, mmmh j'en prendrais bien un peu!
L'ail confit est top, je ne connaissais pas cette méthode. Une casserole pleine de gras, comme pour le ghee, trop fort! J'adore ces contrepoints lipidiques entre deux recettes "toutes légères" comme tu dis si bien!
Mais non mais non, je m'insurge, La Sieste ! L'ail confit n'est pas très gras, car la gousse (!) ne baigne pas dans l'huile, c'est sa peau, qu'en principe tu ne manges pas, à moins d'être atteinte d'une crise de voracité aigüe ! Donc il y a au total un petit peu d'huile, mais pas tant que ça !
la je dois dire que j'ai ete bluffee, c'est franchement delicieux, et quand je vois la recette finalement ca a l'air ni trop long ni trop complique, bref, je vais m'empresser d'en faire ;o)
Merci Cécile ! Tu es en vacances ou tu vis dans le Périgord ?
Auré, il n'y a rien besoin de maîtriser, juste à savourer !
Bookworm, ce n'est pas parce que tu adores le "vrai" fromage que tu ne peux pas essayer la version végétale ! En tout cas, cela me ravit que tu "farfouilles" sur mon blog, comme tu dis ! ;-)
Vas-y, Lisanka, tente !
En effet Guillemette, cela prend deux secondes !
alors là, ma grand mère franc-contoise laissait sa concoillotte maturer sur les radiateurs, alors si tu peux en faire autant en version végétale , tu m'ébahis
C'est étonnant et passionnant ces recettes faussaires !!
Mais j'ai bien l'intention d'essayer !
J'ai commandé Uncheese, j'ai hâte de le recevoir!
bon et bien je vais essayer ;en plus c'est simple à faire donc pourquoi s'en priver :)!
ail y'ail y'ail
ca m'époustoufle tes inventions.
Pour ce qui est de l'ail, je m'en procure à la foire à l'ail de Locon-village de ma grand-mère dans le pas-de-calais (voir site web de locon): de l'ail fumé en tresse , qui me contente largement- toi qui aime voyager
tu l'avais dit, tu l'as fait...cela ne m'étonne pas de toi, et puis cela n'a pas l'air si difficile.. à tenter..
Je trouve ton blog très original et très "nature". D'ailleurs à chaque fois que je viens y faire un passage c'est nature et découverte pour moi ! Je suis très inspirée par cette recette végétalienne.
Très amusant à lire!
ça l'est certainement en bouche aussi! ça me fait penser à un essai de crème au chèvre et aux burlats... qui était à proprement parler immangeable! (mais surtout parce que j'avais concntré la dose de "vrai fromage de chèvre"!)
A voir, Mamapasta, à voir ! Je n'ai pas encore tout testé ! ;-)
Oui Cléa, je trouve aussi ; très amusant !
Alors tant mieux, bookworm ! ;-))
Mitsuko, je pense que tu ne seras pas déçue !
Oui Frédérique, vas-y !
De l'ail fumé en tresse Honshuku ! Cela m'intrigue !
Non, Cuisineplurielle, ni difficile, ni long !
Merci Valérie ! ;-)
Du chèvre aux burlats Gaët ? Tu veux dire aux cerises ?
OUi, oui aux cerises.
J'adore la confiture de cerises noires des basques, c'est excellent avec de l'Ossau ou de l'Iraty...
Je trouve vraiment sympa tes recettes de fromage sans fromage... mais je suis trop accro au vrai!
Allez la Fondue !!! J'attends, moi !!!
Ca vient, Virginie, ça vient ! ;-)
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