A

Crème d'artichauts façon pistou, version végétarienne ou végétalienne

Asperges, et coulis de petits pois à la menthe

Asperges, lentilles vertes à la vanille et crème de lentilles

Avial

Duo de melon et d'abricots au pollen et panch phoron

Coeurs d'avocats au tofu fumé, accompagnés de tomates au tamari

B

Beignets de fleurs de carottes sauvages

Bhaji ou pakora d'oignons

Blinis pleins de ricotta à la crème de poivrons grillés et aux aubergines, montés en millefeuilles

Burgers végétaliens aux haricots rouges

C

Cancoillotte - Gratin de fenouil et brocoli à la cancoillotte

Cake chèvre, courgettes, basilic

Carottes râpées à l'indienne, mayonnaise curry-tofu lactofermenté

Carottes râpées aux quetsches, mayonnaise végétalienne au safran

Verrines de carottes à la purée d'arachide crunchy, prises en agar-agar

Céleri et noix de coco râpés, graines germées et raisins en sauce curry

Chouba

Civet de seitan

Interview chez 750 g et civet de seitan 2

Crème de chili en millefeuille de totopos

Verrines de chou-fleur au curry, en agar-agar, parsemées de nuts au Tamari

Confit d'olives aux pommes et aux épices

Mousse de cresson en agar-agar à la purée d’amandes, émulsion d’amandes

Mousse de tofu fumé aux noix

Curry de lentilles corail au lait de coco, façon Amma

Courgettes râpées pour pavot addicts

Croquettes de riz Basmati à la purée de noisettes

Crumble de butternut aux poires et tofu fumé

Crumble au potimarron, Laguiole vieux et noix

F

Feuilletés apéritifs

Foie gras cuit au sel, blinis aux épices et spaghetti de céleri aux figues et épices coordonnées

Fondue franc-comtoise ... mais végétalienne !

G

Galettes pulpe d’amandes et Comté (sans gluten)

"Gratin dauphinois" d'orties et fonio

Gratin "dauphinois" d'orties, végétalien, au "Parmesan" végétal maison


I

Iskender kebab sans kebab... mais avec des aubergines !

K

Mi-crème, mi-purée de kabocha, accompagnée de chanterelles noires et bouchées de tofu laqué au sésame

khitchri ( riz au dal et aubergines )

"Ketchup" un peu spécial

L

Lentilles vertes à la tomate et au Laguiole vieux

M

Maïs comme dans les gorges du saut du tigre, le retour...

Mayonnaise d'amandes

Mayonnaise de champignons

Mini-cakes hot-dogs ... pour apéritif festif ... et végétarien !

Morilles à la crème et au vin jaune, croquettes de riz Basmati à la purée de noisettes

Mousse de poivron rouge au tofu et paprika fumé

Mousse de tofu fumé aux noix

N

Nuts grillées au Tamari, recette au déshydrateur

P

Pain perdu aux graines germées et lait de coco

Panna cotta aux cèpes et poêlée de mange-tout

Patates douces rôties à la vanille, brouillade de tofu vanille et garam masala, éclats de noix

Patina d'asperges, d'après Apicius

Patina de laitues, d'après une recette d'Apicius

Pistou d'orties

Pistou végétalien

Plein de petites sauces pour accompagner des crudités

Pois cassés en terrine à l'indienne

Cheezy pop corn ... sans fromage

Pulao d'aubergines ( baigan pulao ) et pickle d'aubergines

Purée d'ail nouveau

Purée d'aubergines à l'indienne

Purée d'aubergines à la syrienne

Purée de légumes à l'indienne... et bourriols

R

Rastegaï aux carotes et curry

Rastegaï aux orties

Rouleaux de printemps tout crus en coques d'endives

S

Salade composée au seitan, parfums de Thaïlande

Salade de tomates à la menthe, façon taboulé

Som tam malago : salade de papaye verte

Soupe au chou et au Laguiole vieux

Soupe toute rose façon bortsch

Soupe toute crue de tomates aux fraises, boule de crème d'avocat, éclats d'amandes

"Suchis" ukrainiens aubergines-tvorog

T

Tahin et tofu dip

Tartare d'algues

Terrine végétale aux flocons d'avoine, épinards et touche de roquette

Terrine végétale aux lentilles corail, boulgour de kamut, tomates séchées, sésame et menthe

Terrine yogi toute végétale

Topinambours à létouffée au fromage blanc

Truffade

V

Velouté de potimarron au crumble de pain d'épices

Velouté de potimarron à la prune uméboshi

Velouté de butternut aux pommes -crues et cuites- et aux noix